美国超市买鸡蛋大有讲究

想必不少人曾试过，在北美超市买了一大盒鸡蛋，结果却一点鸡蛋味都没有......其实，是因为你根本不会挑好蛋。美国鸡蛋的分类，也是大有乾坤的，盲目挑选的话，只能像鸡肋一样，食之无味，弃之可惜了~

不同品质的鸡蛋，口感和香味真的不一样，谁吃谁知道！下面，一招教你挑好蛋，做出来蛋香味满分！中英文对照，文末还赠鸡蛋的花样食谱~学会了，以后到超市，仔细看一下再买哦！

排名1到4：表示鸡蛋品质从soso到great！

排

RECIPE

名

1. Caged Eggs 圈养鸡蛋

2. Cage-Free Eggs 室内喂养鸡蛋

3. Free Range Eggs 放养鸡蛋

4. Pasture Raised Eggs 走地鸡

这种鸡蛋的母鸡是从小到大在笼子里长大的，饲养成本很低，鸡蛋的品质也不能完全保证，营养价值比较低，价格大约在1-3刀。

如果鸡蛋盒上没有写是哪种，那就可以默认为圈养鸡蛋。

母鸡生长环境

一些生产者吹嘘他们的鸡蛋是“非笼养”。这个标签只是意味着鸡实际上并不在笼子里，但它们仍然是在鸡舍内。注意，不是一只鸡在一间屋子里哦，是一群鸡！

活动空间很小，食物也只是饲料，所以生产的蛋也算是室内喂养的，价格大约是3-5刀。

母鸡生长环境

这种鸡蛋的母鸡，意味着鸡每天必须至少有六个小时到户外，并且每只鸡有2平方英尺的空间，比一般鸡笼大一倍。

然而，所谓的户外，可能从露天场地到一方泥土都有可能。超市里一般这种鸡蛋量最多，价格大约在3-6刀之间。

母鸡生长环境

俗话所说的“柴鸡”or“走地鸡”，保证了鸡只在植被覆盖的牧场上饲养，每只鸡拥有超过108平方英尺，每天活动至少6小时。

这种鸡蛋的母鸡完全室外散养，吃小虫和草籽，当然营养成分是最高的，价格在5刀以上。

母鸡生长环境

在美国，鸡蛋必须标明等级（Grade）才可以售卖，信息都藏在鸡蛋盒外面的小小标签上。根据美国农业部（USDA），鸡蛋生产商可以使用“Grade AA”、“Grade A”、“Grade B”三个级别。

这种蛋的蛋壳没有斑点，光滑椭圆，蛋黄、蛋白紧实，适合要鸡蛋非常有型的那种烹饪，比如:煎蛋。

这种鸡蛋的等级是在超市里最常见的，蛋白稍微不如AA紧实，但其他都很优秀，平时吃完全足够，适合任何的料理。

最差的一 种鸡蛋，蛋壳上有斑点，蛋黄松散有血丝，一般用来做其他的加工制品或者蛋液。

1. 在选择要购买的最好的鸡蛋时，首先查看纸箱，看看是否有任何破壳。如果是这样，请将它们放回去或报给商家，因为污染风险更高。

2. 检查盒子上的有效日期。一般来说，鸡蛋在有效期过后的四到六周内仍可食用。

3. 鸡蛋应该保存在冰箱，温度为4℃或更低，不要洗它们。

4. 煮熟的鸡蛋可以放在冰箱里三到五天。避免将煮熟的鸡蛋在室温下保存超过两小时。处理鸡蛋后务必彻底洗手。

1. 鱼香鸡蛋

2. 青椒鸡蛋饼

3. 鸡蛋灌饼

4. 可爱云朵蛋

5. 蚝仔烙

 做 法 

1. 鸡蛋，3个，打成蛋液。

2. 萝卜、青椒切丝，泡发好的木耳切丝，姜、蒜切末。

3. 先用1勺淀粉，调成水淀粉。

4. 再来调汁：2勺味极鲜酱油+3勺白糖+3勺米醋+3勺水淀粉，搅匀。

5. 锅内放3勺油，大火，感受到滚滚热浪，倒入蛋液，摊成鸡蛋，搅碎盛出。

6. 剩下的底油，小火，放入一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一半姜末、蒜末，小火煸炒出红油。

7. 放入蔬菜丝，大火翻炒2分钟左右，断生。

8. 放入炒好的鸡蛋，和剩下的姜蒜末，倒入前面调好的酱汁。

9. 中火翻炒均匀，出锅装盘即可。

 做 法 

1. 鸡蛋磕入盘中，加点盐，五香粉搅匀。

2. 加入适量面粉和清水搅成糊状。

3. 青蒜，萝卜切成小颗粒。

4. 青椒去蒂去籽，切成青椒圈。

5. 把萝卜丁，青蒜倒入面糊里搅匀。

6. 平底锅烧热，倒入适量油，放入青椒圈，小火加热。

7. 把面糊用勺子舀入青椒圈里，用小火加热煎至两面金黄，即可出锅。

 做 法 

1. 取300克面粉，温水加盐溶解后，分次倒入面粉中；边加水边用筷子搅拌，成团。

2. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟；醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。

3. 将小剂子擀成3毫米厚的长条状；面片表面均匀的抹一层油。

4. 从一端卷到另一端；封口处捏紧。

5. 卷紧后的面团竖起来，手掌从上往下按平，再 擀成3毫米厚的饼。

6. 锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。

7. 当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。

8. 将打匀的鸡蛋液灌入， 翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。

9. 抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起即可食用。喜欢的也可放香肠或培根一同卷起食用。

 做 法 

1. 打一颗鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清。

2. 在蛋清中加几滴白醋，打发蛋清，打发至硬性发泡，纹路清晰。

3. 烤盘纸上抹油，将打发的蛋清放到烤盘上，整理出云朵的形状，烤箱170℃烤5分钟。

4. 取出烤盘，放上蛋黄，继续用170℃烤5分钟。如果想要全熟的蛋黄，可以多烤一会儿。

5. 出炉，撒上盐和黑胡椒调味，就可以吃啦！

 做 法 

1. 先将500克鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。

2. 加入1小勺盐，1小勺味精，4汤匙番薯粉，打入3个鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水。

3. 1把葱洗净，切碎加入到鲜蚝浆糊中，也可以在里面加入香菜碎。

4. 将不粘平底锅大火烧热，加入适量油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。

5. 改用中火，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上香菜叶，搭配鱼露即可食用。