疫情下的上海餐饮人心声

上海餐饮从3月份停摆以来，

到底经历了什么？

关店歇业、巨额租金

堂食无望、生存唯艰

......

白天笑，晚上哭，

痛到无力呐喊。

▲晚21点的定西路 | 不再车水马龙

本次我们特别采访了25位餐饮人，疫情下，一些关于餐饮的压力和故事，只有他们知道。

这些真实的声音，有抱怨、有鼓励。

但更多的，

是餐饮人在这场疫情下深深的无奈与心酸......

以下排名不分先后

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01

我们的门店全部都是商场门店，一家堂食都没有复工。对于我们这种本来就不太适合做外卖的品类，现在每天的外卖营业额差不多是以前堂食的5%，外卖是做一单亏一单，开门比不开亏得还多。

自己辛辛苦苦几年创立的品牌，刚卖完车子和手表，能多坚持一天是一天吧！毕竟有这么多喜爱你的消费者和一起奋斗几年的伙伴们，希望等能够恢复堂食的时候我们还活着。

—— 23度不太冷椰子鸡  Steven‍

▲23度不太冷椰子鸡

餐饮人生死攸关的时刻来了，足足3个月没堂食，我参股投资的品牌门店有20家，目前都很不乐观，一直在煎熬中。

6月1日复工复产以来，外卖杯水车薪，跟堂食相比业绩只有十分之一还不到，根本不够发工资和房租，开着真心不如一关了之。许多餐饮老板给我电话，诉说心中的苦闷，再不能堂食只有倒闭一条路了。这么多年的打拼即将付之东流，看不到希望，不知何时是头，看不到未来！

——餐饮投资人（胆道、大树餐厅、有喜屋等） 李俊

6月1日起全市复工复产有序开展，但所有餐饮门店截至目前仍无法堂食，一次又一次的免租申请递交给业主方，却迟迟得不到有效回复。甚至有个别国有企业方明确拒绝免租申请，找各种理由拒绝免租！

我们呼吁各业主方能遵循政策导向，宽容对待餐饮企业，给我们一点生存的空间，让餐饮人能够活下去！我们都是命运共同体，唇齿相依。

——赤坂亭 游忠旺‍

▲赤坂亭‍

不能堂食，外卖平台还在大口吸我们的血。

堂食不开，每天房租、物业、水电、工资，到处都是开销。

外卖平台收着比国家税收还高的佣金。

我们在努力活着，努力帮别人潇洒的活着 。

——三人行骨头王火锅 胡雅平

▲三人行骨头王火锅

自2022年3月份封城以来，餐饮行业遭受了巨大损失，好不容易等来了解封6月1日，但不能堂食，只能做外卖，平台还要抽取高昂的费率。

再加上不减租或只给减免1个月不等的政策下，高昂的人工、宿舍等费用。如果再给选择一次，我应该不会再开实体店了。我从事餐饮业25年了，从没这么失落过，房子也快走上了抵押贷款这条路，未来一点都看不到希望。

                  —— 民间粮仓重庆菜  孙伊雷

只有餐饮人才能体会到的心酸与无奈。

疫情反复，备受煎熬。面对高昂的店铺租金、物业管理费、食材的货款、员工的薪资，桩桩件件都像一堵大山压在每一个餐饮人身上。

哈灵面馆用的是现炒浇头，外卖和自提满足了上班族就餐的需求。但外卖除了有高昂的渠道服务费，关键是对食物的口感影响很大。哈灵面馆24家重点门店都处于营业状态，但是能够堂食的门店几乎没有。

——哈灵面馆  周亮宇

▲哈灵面馆

6月1日终于迎来了上海全面复工复产的好消息！但没过几天，餐饮又被告知仅限外卖、自提，不可堂食！这对于我们来说无疑是雪上加霜！

既要面对怎样妥善安排员工、保障员工生活，也要面对各种高额房租、物业管理费、推广费等费用。努力做外卖，努力找寻各种渠道的销售方法，无奈种种努力换来的是杯水车薪！

没有堂食的餐饮是否等于没有灵魂的生命！何时恢复堂食？上海的烟火气真的回来了么？我们只能在无奈，焦灼中无力的等待。

——港丽餐厅   Jenny

高端餐饮，提供的不仅仅是美味的餐品，更是包括用餐氛围、服务等的全面非日常体验。交付着高昂的租金，却只能做并不擅长的外卖。作为服务业，就是觉得对不起支持我们的新老客人！

我们不想放弃，我们也承载着诸多员工和员工背后的家庭。尽我所能，努力自救，希望平静的日子早点回来，希望每个餐饮人都能坚持到底！

——鮨东日本料理  赵刚

▲鮨东‍

虽然复工了，但是我们的门店大多都在购物中心，不能堂食的影响太严重了，尤其是我们的火锅性质，体验和温度的感受不是外卖可以代替的，再一个月，估计50%的门店再也撑不下去了。未来也不会再有投资实体店的意愿了，希望可以尽快回到正轨。

——如一鸡鲍鱼  周梁

▲如一鸡鲍鱼

不能堂食，一到饭点花坛边上、楼梯口、通道上都是聚集着外卖打包吃饭的人，非常不雅观也非常不卫生，吃完以后地面一片狼藉。

只能外卖不能堂吃，时间一长会让很多中小微餐饮无法生存下去。因为都被外卖平台榨干了利润，他们根本赚不到钱，只是在焦急、咬牙等待堂食开放的时间。

                                                                                ——绍东家  梁晓黎

2020从惊慌失措到重抬信心,2022从鼓足勇气到惊慌失措，有多少餐饮人被打回“原点”？呼吁别让“餐饮人”感受政策扶持的“灯下黑”。

只要还有一位喜欢“新时泰”的顾客，无论面临如何的困境，我们依然坚守品质和服务的承诺。

——新时泰 江伟国

“暂停堂食”对于我们偏重商务宴请的中餐厅，说是负重前行一点不为过！

为了员工能有较好的收入，不失去对上海的信心，我们决定响应政府复工复产号召，开门做起外卖！

谁知这不能堂食的政策，比我们疫情封的2个月亏得更厉害！各种成本的上涨，加上还不知这样要面对多久的恐慌，这日子真的好艰难！

——龍碼頭·螃蟹王  李加胜

堂食是餐饮的命脉，停掉堂食等同于断了命脉。

受限于烤鱼品类的属性，我们的外卖并不占优势，外卖的营收对我们来说也只是杯水车薪。虽然收入少了，但是房租、人员工资这些都是固定成本，不管怎样都还是要付的。我们定西路这条街都是私人房东，没办法沟通减免房租。现在也只能熬着，希望能早日恢复堂食吧！

——沪小川肥肠烤鱼  老杨

▲沪小川肥肠烤鱼

我们在经历一场不在轨道上的过山车，无法预知下一步会怎样。经历了长达60天快疯了的生活，感觉迎来光明了，谁知又不能堂食，希望生了又灭。

不能堂食，整个行业在线上平台更要承受价格的相煎。还要接受因疫情防控而攀升的各种成本：房租、工资、供应商货款、水电能源......每笔费用都如一座大山。尝试了N种拉升业绩方法，结局都是惨淡，顿有种深深的挫败感，更有种无力感。

——新旺茶餐厅 Maggie

既然复工了，就要支付租金、物业管理费、餐厅的各项杂费、员工的工资。更重要的是：还要面临员工的巨大流失，太多的员工巳经等不到光明来临的那一天！

更加凄惨的是，复工不能堂食，只给做外卖，已经封在家里两个多月吃厌了外卖的人们，现在可以自由买食物自己做饭了，仅有一线希望的外卖市场也断了！

餐饮人，复工的意义是什么？

——花悦庭 Lisa‍

餐厅不能堂吃，等于没有复工。我们扛着高昂的租金，有体系的员工队伍，如何与纯外卖的打价格战？每天的外卖单子寥寥无几，空荡荡的餐厅坐着的全是满面愁容的员工，他们担心我们随时解散……我们担忧着如何跨过去……

——福满堂（原虾满堂定西店） 施柳

员工离开企业，或转行，是对上海餐饮业最大的打击之一。

只做外卖，企业同样要面对各种费用：人员、材料、水电煤、租金管理费。外卖高昂的扣点，企业根本没有利润。更何况外卖每天的订单数量寥寥无几。

不给堂食，另外一个非常严重的情况会发生。员工也要生存，在工作时间得不到保障的情况下，收入会有影响，对于已经封城2个月的他们，会离开企业，离开上海。

——小山日本料理  刘晨

复工不堂食，有一些餐厅可能等不到真正的复工了。现下餐饮行业资金流是继续维持经营下去最重要的。

终于等来复工，却只能做外卖，对于我们不适合做外卖的品牌，效果甚微，直接造成比复工前更严重的入不敷出。房租、水电、食材、薪资......处处都是支出，这样的每一天都是焦头烂额。

我们期望得到关注和扶持，盼望早日迎来堂食，给食客烹饪美味的烧肉，让我们的伙伴重拾信心，餐饮人咬牙抗住！

——好牛烧肉  游忠辉

▲好牛烧肉

复工不能堂食，比封店亏的还多，高租金，管理费，全额工资，外卖做一单亏一单。

不能堂食对于高端餐饮的氛围、服务等日常体验是致命的打击，加上商场的高租金、高管理费、员工工资等，大部分门店房东还没有执行免租落地，让餐饮企业承担太多，我们不想放弃，我们很想努力，希望各方支持，助我们自救。

外卖平台服务不全，顾客担心风险和口感，使外卖也举步维艰，甚至做一单亏一单。

——兜约 老杨

▲兜约

上海餐饮从3月中旬防控至5月底，基本闭店停业。6月1日复工复产，只能外卖，外卖营收很低，平台佣金巨高，除去员工工资几乎没有利润，甚至于有些还要亏损。不能堂食，反而要支付高昂的租金，物业费，全额工资，这些都是直接的成本也是最大的压力。

如果疫情防控政策再持续一段时间，注定上海餐饮大部分企业难熬过这个“疫情冬天”。大量企业倒闭引起的社会隐患……

——许爷剁椒鱼头 曹南平

几个月连续亏损导致公司经营压力很大，没有开放堂食的复工对我们来说没有任何意义。公司没有稳定现金流，房租，供应商货款，员工工资都不能正常支付。线上引流高成本，仅有的外卖也是处于亏损经营。遥遥无期的等待使大量员工思想不稳定，都想离开上海另寻发展。

                                                                                      ——渝利火锅 朱发顺

我们已经营21年，上海区域有5家餐厅。自6月1日上海解封开始，餐厅只能做线上外卖。营收只有正常情况下的20%不到，现有的经营情况完全不能维持餐厅正常运转。

——新贝乐意大利餐厅   顾勇

不能堂食，又给了我们当头一棒！

终于盼来了复工，但餐饮人的“春天”却并未到来！

作为日式居酒屋，温馨的环境和新鲜的美味才是精髓所在，这一点是外卖所无法代替的！但和大部分餐饮店一样，在当下的环境下我们也开通了外卖平台。一是希望能予以大家食物的力量，二也是希望能勉强维持门店的运营。

在此我为餐饮人发声：希望让更多的各种声音聚集起来，希望能够在更多社交平台被更多的人看到，希望上海的烟火气重新回归！

——三町目寿鮨居酒屋  蔡育玮

▲三町目寿鮨居酒屋

挺过了以为最难的4、5月，迎来了更艰难的6月，就在今天（6月20日）下午，市政府又发文了，严抓堂食……

《肖申克的救赎》有段经典台词，希望，是个好东西！我在想，上海餐饮人的希望在哪里？有多少人已经看不到那一天了……

总理在2008年金融危机时也说过：信心比黄金更重要！企业主有了信心，企业哪怕现金流断了，敢卖车卖房补上去，但现在，上海餐饮人的信心，谁来给？

——关东小磨 王湘洲

“堂食不开，租金不减，物业费、管理费、工资全开”。

复工不能堂食，高昂的商场租金、各种管理费，全额工资与超低收入之间的巨大落差，大部分门店房东还没有执行免租落地，让餐饮企业压力爆表。

复工不全，采购受限；线上平台服务力、接单力、派送力减弱；顾客担心疫情传播风险，外卖口感不如堂食等原因使外卖量减少。十几家店全开的成本递增和收入递减让情况雪上加霜。

——有家川菜 老杨

▲有家川菜

感谢以上25位发声的餐饮人，

让我们共同呼吁和期待，

人间烟火气早日到来！

活下来，就赢了！