面对疫情---餐饮人说

面对疫情—餐饮人说
作者/王斌
    作为一个餐饮人，面对这次突如其来的疫情，我似乎有很多话想说，可一时又不知从何说起。
    这次疫情对于餐饮业的打击是空前的，也不知道会有多少熬不过去的门店，更不知道会有多少人从此与餐饮无缘。
    趁着现在我们所有人都不得不停下来的时候，我觉得我们的餐饮行业和我们所有的餐饮人，是应该静下来好好思考一下，思考一下我们餐饮行业在疫情过后该怎么发展，怎么走出一条独特的道路。
    如果我们还是沿袭着传统，那么也许再过一个或者两个轮回，还会出现这样或者那样的灾难，自古祖国医学就认为，病都是吃出来的，我们如果把握不好吃的这道门，那么无数次这样的灾难就会等着我们。
    经历了一次灾难，这是天意，那么经历两次相同的灾难，我们是不是应该思考一些什么了，人不能总在一块石头上绊倒两次后还是执迷不悟，再有第三次的话，那么我们就是咎由自取了，难道不是吗，在第一次灾难前，我就记得《东方美食》杂志的刘广伟就提出过，号召全国厨师拒烹野生动物的活动，那次活动可以说是轰轰烈烈的，全国各地也有上万人签名，但是活动过后我们似乎又忘记了自己曾经的誓言，所以我们引来了第一次的萨斯。
    我们的民族是一个善于忘记疼痛的民族，萨斯过后，我们又一次的沉浸在饮食文化的博大精深中了，我们充分发挥了厨师在烹饪上的最高水平，我们的厨师也在种种原因下忘记了自己曾经许下的诺言，于是各种各样的野生动物通过我们厨师的手走向餐桌，我们在享受着食客的赞美之时，我们飘飘然的认为，这是我们应得的荣誉，岂不知在这一刻起，我们成了人类的罪人。
    我真的希望我们的厨师能做一个有恻隐之心的人，我们不是屠夫，我们的名字中带着一个师字，我们真应该珍惜这个字
    看看这次武汉海鲜市场的那份野生动物价目表吧，真是触目惊心，我们厨师在面对着这个场面时，把自己变成了一个屠夫，变成了一个唯利是图的商人，我们哪里还有一个大师应该有的起码良知，我真不知道我们厨师是如何把手中的厨刀变成屠刀的。
    厨师自古以来就承受着人们太多不屑的眼光，流传在儒家经典语录中的君子远庖厨，就是套在我们头上的枷锁，我们的行业是一个下九流的行业，我们的生命往往因为一盘菜的失误而丢，没有文人骚客会记住厨师的辛苦，更没有人愿意在我们身上浪费哪怕一点点的文墨，几千年来，唯一清代的一个文人袁枚为他的家厨写了一篇《厨者王小余传》，就让我们兴奋了几百年。要知道袁枚也只是感念那个厨师辛辛苦苦的伺候了他几十年，所以才怜悯的为他留了一点点的文字。
    说这些是让我们知道我们做为一个最底层人的感受，我们没有尊严，我们忍受压迫，但是我们再怎么低下，在动物面前，我们就是主宰，我们在这时候找到了当主人的快感，我们漠视生命，高高举起手中的屠刀。
  难怪那些儒家学派看不上我们，那些儒家谦谦君子他们哪怕假惺惺地表示出对动物的同情，也是比我们要强出好多倍，他们说君子远庖厨，其意就是不忍心看到和听到动物屠宰时的残酷，所以他们要远离我们，在他们儒家思想里，我们厨师就是一群冷血无情的人，之所以赏给我们一个师字，也只是想让我们更好地满足他们虚伪的心和口腹之欲罢了。
    再看我们自己，名字中带着一个师字，我们有一点点师者之心之情吗，懦弱无能成了我们的又一个名字，面对强者我们尽管手里有刀，我们也只能唯唯诺诺，所以自古以来那些高高在上的人想要我们的命就像我们要动物命一样的简单。
    动物落在了我们手上，它们任命了，我们落在了别人的手上，我们和动物有区别吗，动物在我们的刀下吓得瑟瑟发抖，而我们自己呢，不也是跪了几百年吗。
    这就是轮回，一个解不开的轮回，如今我们厨师地位提高了，那是因为我们的这个世界价值观沦丧了，一个社会如果把戏子，厨子捧到了高处，那么这就是一个畸形的社会，我们现在的社会，戏子成了人上人，我们的厨子也是和昨天不一样了，看看我们自己吧，有的当了老板，有的包了厨房，有的成了大佬，也有的成了大师，一个个稍微有了几个钱就小人得志一样，眼里只有了金钱，没有同情，没有怜悯，没有了责任，没有了作为厨者的底线，更没有仁者爱人之心，
    醒醒吧我的朋友们，放下手中的屠刀，我们大声发出自己的声音，我们拒烹野生动物，我们不做金钱的奴隶，我们要有说不的勇气，我们也要有一颗关爱生命的仁心。
    我不希望这是一场运动，我们希望这是一个持久的战争，在这场战争中，我们的行业协会应该做出龙头作用，我们应该积极地和政府部门沟通交流，让我们餐饮人做一件实实在在的利国利民的事情，配合督促政府出台一些地方性的法规，保护野生动物，让这些生命走出人们的视线。
    我们的行业协会要督促政府，把我们这个行业的入行标准提高起来，别随便的从农村来一个人就能顺利地进入餐饮行业当老板，这些年来，政府为了解决剩余劳动力问题，对于餐饮业的入行实行零标准，这是饮鸩止渴的一种害人害己的方法，也许政府部门认识不到这一点，但我们餐饮人难道不知道这里面的勾勾当当吗。
    看看我们现在的餐饮业成了什么样子，夜市，地摊，小破店，有人问过吗，是的，这是方便了老百姓，但有几个老百姓知道其中的勾当，脏乱差，食品添加剂的泛滥，这些老百姓知道吗，政府知道吗，就算是政府知道，那么政府知道的会比我们多吗，我们餐饮人的门栏低到了哪怕是一个患有传染病的人都可以堂而皇之地经营餐饮。别给我说什么有健康证明，我们难道心里没有数，有几个健康证明真正健康了，我们谁不知道几个患结核病的厨师，离开这个饭店就去了别的饭店，这一点政府部门不知道，难道我们行内人士不知道吗，我们的协会在这时候就应该和政府部门沟通，出台一些法律法规，让政府给那些患病的厨师下发一个不许从事食品行业的通知，如果违反了应该负起法律责任，当然了，我们还要监督一些害群之马，把他们赶出餐饮人的队伍，给政府建议，如果违反食品安全条例，终生禁止这个人从事餐饮行业，这不是我们无情，通过这次武汉肺炎难带还看不出吗，我们不要再进入下一个循环。
    我们的不作为最终害的是我们自己，看看现在，我们的老百姓生活富裕了，但是病也多了，这与我们餐饮人难道没有任何关系吗，我们凭良心说说，我们看到那些在食品里胡乱添加添加剂的，我们出面制止了吗，我们没有，我们只是现在了不吃，只是在有限的几个朋友跟前说说，某种程度上，我们看见了一种流行食品的火爆，尽管知道有太多的添加剂，但我们还是选择了加盟，我们会告诉自己家人，别吃，告诉自己孩子，去吃其他家的，岂不知，其他家的也是如此，通过这次疫情造成的餐饮业停业，我们应该知道这是老天给我们每一个人敲响的警钟。
    我们行业协会争取在这次全民灾难中进行反思，和政府联合制定一个入行的标准，哪怕因此关一批饭店，哪怕因此让那些不安全的夜市不再出现，这都是我们行业协会给人类做出的贡献，我知道，我这样写会有很多人骂我，因为这样会损害一部分人的利益，但是我们每一个人都拍拍良心，我们的夜市，我们的小饭店，真的卫生达标了吗。
    别给我说有食药局发放的合格证，别给我说有环保部门的许可，也别给我说有工商部门许可，那些部门谁没有几个熟人，他们如果真的负责任，我们的很多餐饮人就要哭了。
    我觉得餐饮行业协会是到了挑起担子的时候了，主动给政府出谋划策，因为政府部门真的不知道这里面的套套，隔行如隔山，只有我们行内人才知道怎么才能做好。
   愚以为，硬件上主要由行业协会给政府部门提供一个标准，比如厨房和餐厅的比利，厨房的排水，厨房的设计卫生，再就是体检，行业协会给政府建议，今后入行必须有两个行内人推荐，然后体检，然后协会出同意证明，这样可以做到安全的第一步。
    协会要做到培训的工作，对于初入行着，要有食品安全教育的课程，我们都知道，有好多入行者，他们是真的不懂，他们在网上加盟一些项目，各种添加剂的食物就开始经营了，这些他们不懂，我们行内人懂，知道有些东西真的不能吃，如果我们行业协会不主动找政府部门沟通交流，就是再过几十年还是这样，因为政府部门的工作太多，他们不懂这里面的套套，所以最后害的还是老百姓。
  如果不严格的管理，我们就进入了一个互害的模式，我们没有了安全感，我们不知道下一个倒下的是谁，在这一点上，我们好多厨师都知道，也都是像李文亮医生一样，告诉自己身边的人别吃某某食品，但也有我们不知道的呀。
   麻辣烫里面加各种各样添加剂，加泻药这已经不是秘密，但还是有人照样经营，生意照样的火，当然了，这只是一个极端的例子，看看我们的夜市吧，那些飘香的小食品跟前吸引了多少少男少女，有多少小朋友经不住美食的诱惑，拍拍良心，这些经营者会让自己孩子吃自己的食物吗。
    厨师们，同行们，你们也别骂我，经过这次疫情，大家也应该知道什么是传染，什么最重要，我们的生命只有一次，让我们每一个厨师从自己做起，和我们行业协会紧密联系，做好食品安全的监督，别指望政府部门，我说了，他们很忙，有很多事，关键是他们真的不懂。
    为了我们自己的健康，从自己做起，首先把我们喊了几十年的分餐制搞起来，这不是一个很难的问题，我们为什么几十年了都做不到，这一点我们的行业协会应该组织所有会员，联系所有老板，在疫情过后首先推出分餐制，把分餐制当成一种制度，一种习惯，久而久之老百姓也就认识到了，这是需要我们厨师引导的一个习惯，在饭店，在菜谱上，把分餐制明确化，制度化。
    一个全民的卫生习惯是需要慢慢引导和推广的。一个餐饮人也要有一种敬畏之心，我们要敬畏生命，敬畏良知，其实我本来想说敬畏神灵，要相信头顶三尺有神灵，要敬畏人在做天在看，可是考虑有人说这是迷信，所以我才说，我们要敬畏良知，敬畏良心。
    我相信我们餐饮人是有良心的，我们餐饮人是有恻隐之心的，我们敬畏生命其实是对我们自己的负责，别让我们再次把手里的菜刀变成屠刀，别让我们欠下太多的罪孽。
    所以我们对着自己的良心说一声，我是餐饮人，我终生拒烹野生动物，我是餐饮人，我有我的道德底线，我是餐饮人，我会把食品安全放在自己生命里。

王斌作品
写于北海道
2020.2.10