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做了一回东坡养生肉
昨天,终于自己做了一回心仪已久的“东坡肉” ,非常满意,连晚上睡觉都比往日安稳(道理后叙)。
便一定要写点心得体会和大家分享。
“东坡肉“加“养生” ,是我自己的体会,并不是要刻意要追求时下无处不在的养生潮。
“东坡肉” 出自何处?全国人民有争议,上网查了一下,居然有浙江东坡肉,四川东坡肉,湖北东坡肉,湖南东坡肉,江西东坡肉。。。。。。等等之称!
到底“东坡” 的肉出自何家?先说说所谓“湖北东坡肉” 。
苏东坡那年被皇帝贬官,发配地便是湖北黄州。苏轼是四川眉山人(和郭沫若等大才子同乡)。四川人大概有一种与生俱来的“随遇而安” 功能,和一千年后曾经被贬官到江西的邓小平(四川广安人)一样,被贬官的苏轼在黄州一点也不抑郁,一点也不哭天抹泪,他每天高高兴兴游走于办公室和宿舍之间,安逸得很。游走大街之余,居然发现黄州那里的猪肉不但质量好而且价钱便宜得离谱,简直就是在贱卖!究其原因,是因为黄州人民不懂美食,在猪肉的烹调上有问题。
于是,苏轼在黄州贬官时,第一次成为美食家。
不过,与“ 湖北东坡肉” 相左,最常见的说法是“杭州名菜” ,且有著名典故。
说是,另外一年,皇帝给苏轼平反了,又委他以重任,去杭州作官。他在那里大搞改革开放 ,发展经济,出动万名民工,治理水害。在多年荒芜,为害农田的西湖筑坝开渠,为杭州的国民经济发展作出巨大贡献,受到老百姓的称颂(不过,还没有到进入中央政治局的地步)。现在西湖上的著名景点“苏提春晓” 就是当年苏大人带领一万民工大战水利的丰硕成果。
心存感谢的老百姓,过年时节抬猪扛酒送到苏大人府上,对他为农业丰收做的好事犒劳一番。猪肉太多,那年月没有冰箱,不好保存,于是,苏轼令人将肉切大块,加酒加佐料,用他曾经在四川和湖北做红烧肉的做法,“待它自熟莫催它,火候足时它自美。” 。仍旧以“小火慢炖” 为宗旨。
因为用黄酒炖猪肉,结果,出来的菜肴味美别致,其香无比,就是后来的“东坡肉” 罗。
苏轼将做好的肉差人送至杭州各家各户(估计当时人口没有现在这么多),由于美味异常,一下子受到万人追捧。有那精通市场规律的餐馆老板,将此菜名为“东坡肉” 挂牌促销 ,一来为称颂并讨好官府苏大人,二来为菜谱创新。
殊不知,这新菜“东坡肉”一上市就倍受杭州人民欢迎,奔走相告,吃客盈门,生意爆棚,还流传了一千年至今。无意中,让苏轼不但是流传千古的“著名诗人,画家” ,还拥有了“美食家” “苏青天” 等等头衔。
不过,杭州不必专美于前。我觉得,东坡肉实际应当属于四川菜。
首先,自然地,苏东坡,还包括他那三个同样著名的兄弟和妹妹,祖籍四川眉山,就在峨眉山下,清衣江旁。那里不但山明水秀才人辈出,而且,依仗着成都平原的富饶出产,也是四川美食的故乡。
苏轼从小在家,一日三餐,耳濡目染,懂得一些川菜烹调的基本规则,尝过猪肉做的的川菜美味。“东坡肉” 的前身其实就是川菜里面一道普通菜---“红烧肉” ,那烹制方法和以后的“东坡肉” 大同小异。
苏东坡在家乡吃惯了美味“红烧肉”,以后当他去了湖北黄州,发现那里的猪肉不但质量好而且价钱便宜,却没有人能作出象样的猪肉美食,必定要大呼“可惜啊,可惜!” 及至要自己动手,用川菜里“红烧肉”的“小火慢炖” 法,在当地作普及宣传,让黄州人民懂得了猪肉居然能这么好吃。于是,人人竞买猪肉烹食,黄州猪肉价通涨!
幸好那时美国人还在山洞洞里刀耕火种,不然,看着这高涨的黄州猪肉价,美联畜 ( 全名:美国联邦畜牲局)
又得大印猪肉票啦。那是后话。
至于“湖南东坡肉” ,“江西东坡肉” ,估计和红烧肉味道差不多。其实,湖南的红烧肉是很出名的,尤其是以咱们的伟人命名的“毛氏红烧肉” ,我心仪已久。下次回国,一定去韶山,瞻仰他老人家的同时,吃一回正宗的红烧肉。
关于“东坡肉”的养生,自然离不开争议已久的肥肉。这个,留下回有时间再说说。要走了。
先晾晾咱自己做的东坡肉:
1。原料:猪五花肉一磅,黄酒,大葱,生姜,酱油,冰糖,八角,桂皮,花椒
2。做法:
# 锅里放冷水,将整块五花肉放进,烧开3-5分钟,捞起,切成2。5 X 2。5 厘米见方的肉块
# 砂锅置火上,放入切好的大葱,生姜,再将切块的五花肉皮朝下放在葱姜上面,倒入黄酒,淹过肉块, 并放酱 油,冰糖适量
# 火烧开以后,用小火炖2小时
# 将炖好的肉块放一小碗中,浇上汁水,皮朝上,置蒸锅里蒸3 0分钟
# 取出食用
砂锅里的还没有开始烹煮的猪肉
小火烧炖2小时以后的猪肉,香糯而不肥腻。再上笼蒸3 0分种就可以了
味道香糯,不是一般的美妙!
另外,舍不得扔掉熬肉的汁水,可以用其另炖胡萝卜,竹笋之类的蔬菜,味道也极好,且有营养。
下次再说东坡肉的养生! 敬请关注