意大利面为什么很耐煮？

喜欢吃面条的“面友们”都知道：中国的面条不耐煮，而且，煮熟后放一段时间，就软爬爬的，根本挑不起来。意大利面很耐煮，煮熟之后，可以放进冰箱，第二天再吃，很适合第二天外出旅行食用。

原来，这与制作面条的小麦面粉有关。

小麦按硬度可分为硬小麦和软小麦，或按颜色分为白色小麦和红色小麦。硬小麦制成的面粉含有较高比例的面筋成分，用于制作面包和蛋糕。麦粒硬度最高的小麦粉用于制作面制品。白色小麦或软质小麦色泽较浅淡，麦粒淀粉含量较高。优质小麦通常蛋白质含量较高。

意大利面的法定原料――杜兰（Durum）小麦，是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。权威解释：Semolina（粗粒小麦粉） is the coarse, purified wheat middlings of durum wheat used in making pasta。用白色小麦或软质小麦制成的面粉通常用于制作中国传统的面制品，比如面条和馒头。