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煮半熟，放点盐，去油
沥干、切块
冰糖、姜蒜、葱段、尖椒、八角、桂粉（桂皮）
金属隔层（肉不能与调料接触）
码肉，肉皮向下
加料：酱油、醋、料酒、清水；猛火蒸10分钟
加少许鸡汤，清水浸泡至肉皮，小火炖10-15分钟（自己品尝生熟）
装盘、放点葱花