植物油选用基本指南

早期的医学界一直就认为饱和脂肪是心脑血管疾病的祸首，但最近几年的研究已经推翻了这个结论。传统观点认为，各种精加工植物油，如大豆油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等，较黄油、猪油等饱和脂肪更加健康，这种观点可谓根深蒂固。实际上，这些精加工的植物油，不仅含有大量氢化植物油，而且由于过量氧化Ω-6亚油酸的存在会对机体造成巨大危害，这种危害甚至比精致糖和高果糖玉米糖浆造成的损害还要严重！

种子植物油存在的问题包括Ω-6脂肪酸过多（正常比例为1:1），大部分植物油在加工过程中已经遭到破坏和氧化，氢化植物油是最大问题。大部分植物油尤其是菜籽油、玉米油和大豆油都采用转基因植物制成，它们是接触有毒草甘膦的主要途径。另外，转基因农作物加工生产的植物油，有脂肪酸异构体的风险，人体无法吸收利用，还可能导致健康问题。

种子植物油的摄入会导致细胞膜、线粒体膜更加具有渗透性，这种改变会造成各种有害物质进入细胞、进入线粒体，带来一系列问题：身体抗氧化能力下降、身体炎症状态、细胞发生癌变、肥胖等等。

我们在此强调这些食物是好脂肪的来源：有机椰子油、酥油、草饲黄油、猪油、牛脂、黑籽油（Nigella sativa）、牛油果、橄榄油、生乳制品、有机土鸡蛋和生坚果等。

值得注意的是，除了加工食品（往往富含植物油）和植物油之外，现代饮食之中还有一种非常普遍却不那么明显的有害Ω-6脂肪酸来源：传统方法养殖的鸡肉，它的问题就在于这些动物都采用玉米喂养，这些玉米往往都是使用草甘膦种植的转基因品种。由于玉米含有大量Ω6亚油酸，大量食用鸡肉实际上会增加植物油的摄入量，从而导致身体炎症状况。

与乳牛、水牛和羊羔不同，鸡只有一个胃，因此它的Ω6脂肪酸不会被代谢，通常会储存在它们的组织内。有研究发现，这些鸡肉的亚油酸的含量可能是牛肉、羊肉或者水牛肉的10倍。换句话说，也许正是许多人认为健康的这些白肉、瘦肉成为推动慢性疾病增长的原因之一。

总之，假如你想远离所有类型的有害脂肪，最保险的做法是将如下食物从你的购货单中清除：

1 所有加工食物；
2 工业加工植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和棉籽油等；
3 工业化养殖鸡肉猪肉。

此外，透明塑料瓶装植物油，还有两个问题，一是光照直接促进氧化，而是塑料微粒和仿雌激素对人体的危害。建议大家购买植物油，一定要深色玻璃瓶装的。

如果暂时无法避免，尽可能采用食物排毒，消除毒素危害。如何用食物排毒，请咨询本文作者。