世界各国宗教的礼宴与饮食禁忌

宗教礼宴是指在某些宗教的教义或戒律制约下形成的社交宴席，尤其以宗教节日时举办为主。一般有如下几类：（1）佛教宴席，又分为大乘佛教和小乘佛教。大乘佛教有“灵隐寺素席”；小乘佛教有布朗族的“赕什拉宴席”；（2）喇嘛教的祭神席。如珞巴族的“烧希日枝祭酒”；（3）道教宴席。如全真派的“武当山混元大席”；（4）道教正一派的养生席。如“青城山道菜宴”；（5）伊斯兰教逊尼派的清真席。如“宁夏清真十大碗”；（6）基督教的世界圣餐主日、复活节与感恩节大餐；（7）天主教的主日圣餐、感恩节大餐与封斋月；（8）犹太教的逾越节大餐。

这些筵宴的基本特征是“忌”、“宜”二字，即应该吃什么，不应该吃什么；应该怎样吃，不应该怎样吃，都有“说法”，并能从宗教经典中找到依据。一个教徒是否按教义宗旨去置办礼宴，成为他对该教是否虔诚的主要标志之一。英语中，饮食禁忌有两种表示法：Food taboos和Dietetic Contraindication；而fasting特指斋戒。因此，接待宗教人士，操办宗教礼宴时必须遵从各个宗教的饮食戒律和饮食习俗。以下简述各宗教宴席的特点。

佛教（Buddhism）：

大乘佛教是“只吃朝天长，不吃背朝天”，即仅吃粮豆、蔬果、菌笋等植物性食品，不杀生，忌荤腥，同时禁食葱、姜、蒜等辛香类菜蔬。小乘佛教是“只要不杀生，也不禁荤腥”，无论是临时出家的孩子，还是终身皈依佛门的老僧，清晨都托体沿门化斋，施主给什么吃什么，不得挑剔。他们还遵守“过午不食”的清规，但可饮茶、喝果汁。南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。

佛教规定出家人饮食方面的禁忌很多，其中素食是最基本、最重要的一条。素食的概念包括不吃“荤”和“腥”。“荤”是指有恶臭和异味的蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜等。《楞严经》说：荤菜生食生嗔，熟食助淫。所以佛教要求禁食。所谓“腥”是指肉食，即是各种动物的肉，甚至蛋。对此类食物，出家二众也不能吃。不过素食的范围也比较广，例如：辣椒、生姜、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮、芜荽、芹菜、香菇类等都可食用。豆制品、牛奶和乳制品，如奶酪、生酥、醍醐等也都不在禁止之列。此外，佛教还要求僧人不饮酒、不吸烟。不饮酒也包括不饮一切能麻醉人的饮料，比如粳米酒、果酒、大麦酒、啤酒等。麻醉神经与分泌系统的各种“毒品”更在禁忌之列。吸烟虽然不是五戒范围的内容，但是吸烟是一种精神依赖的不良习惯或嗜好，体现了一种精神的追求和贪欲，同佛教要求的清净无我的境界不相符，因此吸烟当然也是佛教的禁忌之一。不吃零食也是佛教对僧人的要求，这既是僧人威仪的需要，也是僧人的修行需要。所以，同出家人共处时，不宜向僧人敬烟；同桌就餐时，不宜将素菜荤叫，不宜对僧人敬酒，劝酒，或者劝吃肉，也不宜提议同僧人干杯（茶、饮料等）。

东南亚国家的僧侣持过午不食戒，因此宴请他们时必须于中午11时左右开始，不要过午。另外，他们还遵守“不予不取成”，饭菜不交到他们手上，他们不能自取。因此设宴时，待饭菜摆好后，招待人员应以手示桌，表示给予或供养，他们才会开始用餐。

喇嘛教（Lamaism）：

亦称藏传佛教（属于大乘佛教），也是“只要不杀生，也不禁荤腥”，但仅吃牛、羊、鹿、猪等偶蹄动物，不吃被视作“恶物”的奇蹄动物（马、驴、狗、兔）、五爪禽（鸡、鸭、鹅）以及“龙王的子孙――鱼虾蚌贝”，也不愿借灶具给人煮这些东西吃，因为喇嘛教信奉龙，认为鱼是龙的子孙，故要禁食（如今一些地区已不禁）；也不准在附近的水域捕鱼、钓鱼。喇嘛教信徒忌讳捕杀野生动物，忌讳外人在天葬场旁观或在远处偷看。

饭前须用手指蘸酒或奶茶对空连弹三次，表示利佛。大部分人日食三餐，以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用。过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，除饭菜都用酥油外，还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品。

典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多，例如：足玛米饭，藏族传统宴席食品，用足玛、大米、酥油等煮制而成。血肠，藏族传统菜肴，用牛（羊）血为主要原料制成。奶酪，藏族传统菜肴，用牛、羊奶发酵后制成。

道教（Taoism）：

中国道教饮食文化的内容非常丰富，上溯从神农尝百草起，到帝尧时代彭祖创制“雉羹”，到商代初伊尹制作“汤液法”，再到春秋时代神医扁鹊说：“不知道饮食是否适当，便很难生存”，这都是积累过程。直到战国时代的《黄帝内经》作了较全面的总结，已经指出饮食养生之道在于尊重客观世界辩证的对立统一的变化、发展的规律；提出重视烹调和节制饮食的思想（“谨和五味”、“饮食有节”），并且指出过分追求美味佳肴和过度饮食都会招致疾病（“高粱之变”、“饱食”、“大饮”），认为只要认真地注意饮食规律与实践，便可以享其天年，活过百岁（“谨道如法，长有天命”；“而尽终其天年，度百岁乃去”）。书中还提到了膳食结构、饮食方法等原则。这些，都是道教后来所尊奉的饮食养生之道。

至今，道教的教徒仍然身体力行。全真派（Quanzhen）“重清素、戒杀生”，不沾荤腥，注重三厌（天厌雁、地厌犬、水犬鱼鸟）和五禁（韭、薤、蒜、芸苔、胡荽），要求“荤酒回避，斋戒临坛”。正一派（Zhengyi）强调“天地万物，为我所用”，重视饮食养生，讲究药膳与食疗。

道教饮食文化主要有以下几个方面：（1）选料：以粮食作为养生的主体（“五谷为养”），以肉食、果品、蔬菜来增益、补充（“五果为助，五畜为益，五菜为充”）。将粮食作为主食，占饮食比例的60％－70％，其余肉食、果品、蔬菜则占了30％－40％。（2）调味：伊尹说成汤以至味，已经有了五味调和的学说。到《黄帝内经》时，已特别强调的调配必须符合养生的要求。（3）食疗：包括食补与药膳，如汉代张仲景《金匮要略》中的“当归生姜羊肉汤”，晋代葛洪《肘后方》中用海藻酒治甲状腺肿，唐代孙思邈《千金方》是用猪肝治夜盲症等等。由于道家饮食文化的传播，民间有很多此类文化遗存，有必要进一步搜集、整理、研究。（4）节食：这一思想是道教饮食文化的重点内容之一。它包含两重意义：一为少吃，每餐吃到八成饱左右即可；二可为节制荤腥油腻的饮食。纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构，带来了众多食源性的“文明病”，东方相对的要少得多，已足可证明道教饮食养成生学说的正确性、科学性。

食之宜忌。道门认为食前最好先咽气，“凡食，欲得先微吸取气，咽一两咽乃食，主无病”；饮食当先饥而食，先渴而饮；进食之时要注意冷热食顺序；进食的时候不要讲话，“食上不得语，语而食者，常患胸背疼痛。“食不语”，是《论语》中也提倡的，不仅可以防止食物进入气管，也避免了漏食；道门提倡进餐时保持愉悦的心情；热食汗出，也不能马上去洗脸；食毕当漱口，这是道教徒很注意的一件事；道教还提倡食后摩腹和散步。“食了，先以手摩肚数十下，兼仰面呵气二十下，甚消毒食。……食了，必须冲融少时，行三、五十步，使食消化。……食饱不欲速步、走马、登高、涉险，必伤内室。”食后摩腹和散步，有利于增强肠胃功能，使人体更好的吸收食物营养。但要防止食后激烈运动，这样会造成肠胃炎症。道教反对夜食和饱食。由上述可见，道门于进食有许多约定俗成的规程，道士们努力遵循这类规程，力图达致健康长生的愿望。

饮之宜忌。道门对酒的基本态度是：酒可以喝，但不要过多过频。“夫酒少吃即益，多吃即损。少即引气导药力，润肌肤，益颜色，通荣卫，理气御霜，辟温气。” 饮过量则醉，醉甚而吐，不利身心。道门中人认为酒可避秽、助药力，适当饮用有益健康，但如果过量，又饮用不当，那危害就很大。现代医学研究成果表明，道教对酒的态度是科学的。少量饮酒可延缓动脉硬化，预防部分心脏病。大量饮酒损肝，会使心血管疾病大大增加。大量饮酒还会使人发胖，升高甘油三酯并消耗人体维生素B，从而影响人体对钙的吸收，这对老年人来说，尤为不利。适量得当的原则同样被道教信徒贯彻于饮茶中。

伊斯兰教（Islam，Islamism）：

        “伊斯兰”是阿拉伯语译音，原意为“顺服”，指顺服唯一的神“安拉”。中国习惯称为“回教”或“清真教”。饮食问题在人们生活中占据着极为重要的地位，对于穆斯林来说也不例外。伊斯兰教在饮食方面的禁忌限于如下四种东西：自死物、溢流的血、猪肉和“诵非安拉之名而宰的动物”。

        伊斯兰教总的原则是提倡“洁净的为相宜，污浊的受禁止”，遵守《古兰经》对饮食方面的禁忌规定，即禁止食用自死的动物及血液，禁止食用猪、驴、骡、狗等不洁之物及未诵安拉之名而宰杀的牛、羊、鸵、鸡、鸭、飞禽等；禁止食用虎、豹、狼、鹰、蛇等凶猛的禽兽及其他食肉动物的肉类；居住在内陆地区的穆斯林还禁食无鳞鱼、无鳃鱼和其它不像鱼的鱼类（比如海鲜等）；同时，《古兰经》中还禁止饮酒，虔诚的穆斯林是不沾酒、不喝酒也不卖酒的。因此，宴请穆斯兰宾客时，不要上含酒的饮料，更不能敬酒。

伊斯兰教严禁吃自死物有两个原因：一是因为自死之物一般是由于伤病中毒、衰老等原因而致死的，食后对人的健康不利；二是因为动物不宰自死者，血未去，血液中往往残存有害物质，对人体不利。但是，在所有的自死物中，鱼类是例外的。在现实生活中，很多好心人误以为凡是牛羊肉和鸡肉，穆斯林都是可以吃的。殊不知，伊斯兰教禁食之物中还包括不以安拉名义宰杀的任何可食动物。伊斯兰教认为，安拉是万物的创造者，是生命的赋予者和掌握者。因此，要求穆斯林在宰杀牛、羊、鸡等可食动物时，诵“以安拉之名”表示结束该动物的生命是奉安拉的名义进行的，不是出于仇恨该动物，也不是由于它弱小可欺。这样宰杀的动物，其肉是合法可食的，是清洁的。伊斯兰教禁食血液的原因是，动物的血液乃是“嗜欲之性”，也是污秽的物质，所以不可食用。伊斯兰教之所以严禁信徒食用猪肉，是出于“重视人的性灵纯洁和身体安全”。《古兰经》说，猪肉是不洁的，这里的“不洁”不单是指卫生，更重要的是指宗教意义上的不纯洁。穆斯林从宗教的、伦理的、审美的、卫生的角度，认为猪肉是不干净的。然而，很多非穆斯林从自己的角度出发，认为猪肉是干净的，可食的。在这种情况下，过多的解释和辩论，都是无济于事的，只能各行其是，各得其所，互相尊重，互不伤害。除了《古兰经》提出的四种肉类外，圣训中还规定了一些不可以食用的动物，主要包括猛禽猛兽和不反刍的畜类。

        伊斯兰教在肉食方面做出如上规定的同时，对植物性的食物没有任何禁忌。但是伊斯兰教严禁饮酒，也禁止饮用一切与酒有关的致醉物品。所以，一切有危害性及能麻醉人的植物或可食植物，如葡萄、大麦、小麦等一旦转化成能致醉的饮料，如酒一类的东西，就成为禁忌的对象。同时，伊斯兰教还禁止从事与酒有关的营生。所以一切比酒更有害于人身体的麻醉品和毒品也都在严禁之列。

古尔邦节（Corban，Corban Festival，阿拉伯语qurbān音译）：古尔邦节又叫宰生节、忠孝节。古尔邦是阿拉伯语“献牧”的意思，是伊斯兰教的重大节日。相传先知易卜拉欣的儿子伊斯玛义13岁时，真主安拉启示易卜拉欣要他宰杀自己的儿子伊斯玛义进行奉献，易卜拉欣遵命行事，自己的儿子伊斯玛义也欣然表示同意，这时安拉派遣天使吉卜利勒牵来一只黑头白身的绵羊来到米纳山谷，替代伊斯玛义献牧。这一天正是伊斯兰教历的12月10日，为纪念易卜拉欣和他的儿子伊斯玛义为安拉牺牲奉献的精神，人们把这一天定为宰生祭礼的节日。这一天伊斯兰教要宰杀牛羊，炸馓子、烤全羊、烤羊腿等。有些阿拉伯人还宰杀骆驼，这可能是最大的节日食品了。

开斋节（Lesser Bairam）：开斋节又叫肉孜节，肉孜是阿拉伯语斋戒的意思。伊斯兰教历的9月（公历的4月或5月），是一年之中吉祥尊贵的月份，教规中规定每一位虔诚的健康成年的穆斯林，应全月封斋，每日从拂晓至日落，禁绝饮食，封斋29天，第29天傍晚如见新月，次日即为开斋节，如不见新月，再把斋1天，共为30天。次日即为开斋节，亦谓之小年，届时要欢庆三日，家家宰牛羊，做炸馓子、油果子等食品，是伊斯兰教的重大节日。

基督教（Protestant）：

基督教在饮食上没有太多禁忌，只是在节日时饮食有些习俗。大多数基督徒的饮食习惯如常人，有些教派的信徒则忌食猪、兔等肉和蛇、鳝等；有些教派的部分信徒奉行素食；至于动物的血，一般基督徒都是不食的；酒和含酒精饮料，则有的忌、有的不忌，可视宾客的具体情况而定。基督教（新教）信徒也有守斋的，在斋期只食素菜和鱼类，忌食肉类和饮酒；斋期一般为每星期五和圣诞节的前一天。基督教徒在进餐前往往祷告，非基督教徒与他们一同用餐时，应待祷告结束后再一起进餐。

圣诞节（Christmas）是基督教各派信徒纪念耶酥诞辰的日子。为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。复活节（Easter Day）是孩子们欢乐的节日，拣拾彩蛋是节日期间重要的活动，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。情人节（Valentine's Day），又名圣华伦泰节，瓦伦丁节，在每年的2月14日，是西方的传统节日之一。情人在这一天互送巧克力、贺卡和花，用以表达爱意或友好，也是享受情侣套餐的日子。这节日原来纪念两位同是名叫华伦泰的基督宗教初期教会殉道圣人。《布鲁尔的警句与寓言辞典》说：“圣华伦泰是个罗马教士，由于援助受逼害的基督徒而系身囹圄。他后来归信基督教……最后被人用棍棒打死，卒于二月十四日……。”

不吃血，可以说是基督教信徒生活中一个比较明显的禁忌。不能把动物的血作为食物，其原因是：血象征生命，是旧约献祭礼仪上一项重要的内容。而且，新约把血的作用解释为耶稣基督在十字架上流血舍命而带给人的救赎能力。血既然有如此重要的意义，所以出于纪念，不吃血成为《圣经》对基督徒的一种要求。对于大多数中国基督徒而言，因有圣经明训，所以当然视吃血为禁忌。勒死的牲畜也在基督教禁食之物之列，这与禁食动物血的禁忌是一脉相承的。因为勒死（包括病死，或其他非宰杀原因死的）动物的血液未流出，已被吸收于肉中，故不食为妙，当然也包含卫生的因素。

烟酒是否属于基督徒的生活禁忌呢？《圣经》并未提到烟（吸烟是近现代才有的行为），但却有不少有关酒的教导。从总体的教导上看，《圣经》的旧约部分将饮酒作为禁忌来讲，而新约部分相对而言较为灵活，少见直接的禁绝，而留给人们自己做出选择。吸烟问题虽然没有《圣经》的明训，但大部分基督徒对吸烟持反对态度。不过，在教会聚会和崇拜活动中禁止吸烟，这是教会的一致看法。

持“基督复临安息日会”教派背景的信徒在禁忌上有一些特别要求。首先关于安息日（Sabbatarianism，Sabbath），认为信徒应当按律法要求遵守安息日，停止劳动，并在这一天举行聚会礼拜（安息日大致等于今天的星期六）。安息日信徒在生活中的另一个主要禁忌是关于饮食的，如不食猪肉和某些水产品等。

天主教（Catholicism）：

为纪念耶稣基督在十字架上圣死，以及他舍身赴义的精神，制定了守斋的规则，即大斋与小斋。小斋，即素食，就是在星期五这一天，禁忌吃猪、牛、鸡、飞禽、羊的肉，即热血动物的肉。但水族的肉、鱼虾等可以食用。大斋是教会规定于每年复活节前40天内守的斋，故称“封斋月（Lent）”（与伊斯兰教开斋节前的封斋月类似）。每年在圣灰礼仪日（Ash Wednesday，The first day of Lent，复活节前的第七个星期三）和耶稣受难日（Passion Sunday），凡年满18周岁至60岁的信友都必须守大斋。大斋日（Lent，即四月斋）这天午餐可吃饱，早、晚可按本地习惯吃少许点心。信友因某种原因不能守斋的，可请求“豁免”，如孕妇或哺乳婴儿的妇女可以不守大斋。

狂欢节（Dionysia）源于古代埃及和古希腊的牧神节、神牛节、酒神节，中世纪时渐渐被罗马天主教所接受，成为天主教的节日。现在广泛流传于欧美和大洋洲地区，各国举行的狂欢节日期不同，有的是从元旦开始，有的从圣诞节开始，欧洲、美洲、大洋洲的狂欢节一般是在2月18日至20日举行，巴西的狂欢节一般是在夏末秋初的2月18至20日举行，整个活动持续3天，狂欢节盛大的游行使欢庆的人们沉浸在近科疯狂的兴奋之中。

感恩节（Thanksgiving Day）是天主教与基督教共同的节日，也是西方人共同的节日。疯狂的购物月从感恩节的次日（星期五）开始，这一天即被称为Black Friday（黑色星期五）。之所以叫这个名字，据说是因为周五这天一大早，所有人都要摸着黑冲到商场排队买便宜货，这种行为有个非常形象的说法，叫Bird of getting up early.（早起的鸟儿）。在外国“感恩节”和中国的春节一样重要！

感恩节的菜谱包括：Cornbread玉米面包、English Cheese Pie英国奶酪派、Venison 鹿肉、Ducks & Geese 鸭和鹅、Wild Turkey野生火鸡、Garlic and Onions大蒜和洋葱、Pumpkin Pudding 南瓜布丁、Indian Pudding印地安布丁等。

火鸡（Turkey）是感恩节的传统主菜。它原是栖息于北美洲的野禽，后经人们大批饲养，成为美味家禽，每只可重达四五十磅。现在仍有些地方设有猎场，专供人们在感恩节前射猎，有兴趣的人到猎场花些钱，就能亲自打上几只野火鸡回家，使节日更富有情趣。火鸡的吃法也有一定讲究。它需要整只烤出，鸡皮烤成深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁，洒上盐，味道十分鲜美。感恩节的食物除火鸡外，还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、 南瓜饼、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。这些东西都是感恩节的传统食品。

感恩节餐桌的布置也很有特色。主妇们不是照往常一样摆放鲜花，而是摆放水果和蔬菜。中间还常常放上一个大南瓜，周围堆放些苹果、玉米和干果。有时人们还把苹果或南瓜掏空，中间放满去壳的干果或者点燃蜡烛。平时，女主人可以在饭后把客人让到客厅里，但在感恩节却不这样做。感恩节的聚餐是甜美的，每个人都愿意在饭桌旁多呆一会儿，他们一边吃一边愉快地回忆往事，直到最后一根蜡烛燃尽。

中式感恩节火鸡：用家里的烤箱就能烤出香美的火鸡。20磅以下的火鸡解冻后用酱油、盐、糖及一些自己喜欢的大料类在常温下腌制一天，如果放在冰箱则要两天；先将烤箱预热475华氏度，烤30分钟之后取出给火鸡翻个身，并将烤盘内的油倒出，再放入烤箱烤30分钟。这时，将已经炒得半熟的糯米饭加上凤梨、火腿、虾干等制成的填料放入火鸡肚子，将烤箱温度调到450华氏度，并给火鸡外表抹上一点蜜糖与腌料的汁，放回烤箱内约30分钟后再翻身抹汁，烤约30分钟即可。给火鸡翻身是不容易的，但是只有这样火鸡才会热得均匀，并且肉里有汁，还有隐约的凤梨的香甜。

传统感恩节火鸡：美国人吃火鸡时多数是焖烤。通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品，然后用烧烤袋包好，整只烤出。一只20磅左右的火鸡要烤上4个小时，直到火鸡完全熟烂了。烧火鸡的汁，会被用来制成黏稠的肉酱，伴上甜甜的红莓果酱（Cranberry Sauce），作为火鸡的调料。小红莓调味酱汁，用的就是每年九月和十月时盛产的小红莓。

传统的感恩节大餐包括了烤火鸡，而有些家庭是以烤鹅来替代火鸡；还有塞在火鸡内部的填充佐料Stuffing，是用撕成碎片的玉米面包（CornBread）、白面包和芹菜等等做成的；除此之外还有用火鸡内脏煮成的浓稠淋汁（Gravy）。其它的配菜还包括烤洋芋泥、烤红薯泥、青豆和比司吉等等。最后的甜点当然有应景的南瓜派，也可以准备核桃派或苹果派。

犹太教（Judaism）：

犹太教是古老的宗教。公元前2000年中叶，犹太人进入巴勒斯坦地区，公元前11世纪形成以色列和犹太两个国家。开始他们信仰氏族祖先和自然精灵，到公元7世纪由魔西创立了犹太教，并成为他们的国教，奉主神耶和华为万能的上帝。

安息日（Sabbatarianism，Sabbath）：犹太教把每周六定为安息日，也是当今世界星期日的来历，上帝在创造世界的日子里，劳动六天之后就休息一天。犹太教的祖先遵照上帝的旨意，把守安息日作为他们宗教教义及活动的一个内容，延续至今。每个犹太教徒的家庭要在星期五的晚上享用酒、面包和最好的食物进行祝福，祝福安息日的到来。

逾越节（Passover）：逾越节是犹太教重要的节日，是犹太民族的新年。每当逾越节来临时，犹太人都要从新回味当时吃过的烤羊肉、苦菜和未发酵的面包，以此唤起全民族人民对逃离埃及那段艰辛旅途的回忆。当然现在犹太人在制作未发酵的面包烤饼时，加入了鸡蛋、食糖、果仁等配料，吃起来要可口多。

赎罪日（Day of Atonement，Yom Kippur）：赎罪日大约在每年的10月份，是犹太教信徒赎罪并感谢上帝拯救的日子。在这一天，虔诚的信徒禁食肉食，以及受精的鸡蛋和能够发芽的种子，尤其不能吃偶蹄和反刍类动物。