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正餐
petit déjeuner 早餐；déjeuner 午餐；dîner
晚餐；souper 夜宵、晚餐。
配料
en croûte 馅饼类；désossé 去骨；farci 填料；au four 烘烤；flambé 酒烧；forestière 配以蘑菇；fricassé 油炸并加入浓稠酱汁慢炖；fumé 烟熏；garni 装点；glacé 冰冻或冷冻；gratiné 撒以面包屑或奶酪碎粒；à la grècque 橄榄油及柠檬汁凉拌蔬菜；grillé 烧烤；haché 切碎；julienne（蔬菜） 切成火柴杆状；lamelle细丝；mariné 浸泡；pané 涂面包屑后烹制；en papillote 将食材包裹后烹制；parmentier 配马铃薯；pressé 挤压；rapé 炉烧；salé 腌制。
烹饪类别（la cuisson）
cru 生鲜；bleu 几乎是生的；saignant 半熟；rosé（通常指羊肉、鸭肉、肝脏、肾脏）变成红色；à point 五分熟；bien cuit 全熟。
基本词汇（essentiels）
ballotine 包心肉卷或鱼卷；crème fraîche
浓稠微酸的奶油；épices 香料；feuilleté 蓬松糕点的叶饰；fromage 奶酪；fruit de mer 贝壳类；galette 有松脆薄片的大蛋糕（如马铃薯铁盘蛋糕、荞麦开胃菜千层酥）；gelée 肉冻；gibier 野味；gras 动物脂肪；légume 蔬菜；maison 店铺；marmite 小型烹饪锅；miel 蜂蜜；noisette 榛实；noix 坚果；noix de coco 椰子；nouilles 面条；oeuf 鸡蛋，oeuf en cocotte
煎蛋，oeuf en meurette 红酒荷包蛋，oeuf à la
neige 见île flottante；parfait 甜味或开胃的奶油甜品；paupiette 包心肉片卷或鱼片卷；timbale馅饼圆模；tisane 花草茶；tourte 派或塔（味道香浓）。
肉类（viande）
agneau 羊肉；aloyau 猪腰；andouillette牛杂香肠；bavette 牛腰肉排；biche 鹿肉；bifteck 牛排；boudin noir/blanc 黑色（血制品）/白色猪血香肠；boeuf 牛肉，boeuf
bourguignon 勃艮第牛肉（用红酒、洋葱及蘑菇烹制而成），boeuf gross sel 蔬菜烧牛肉；carbonnade 加入黑啤或啤酒的洋葱炖牛肉；carré d’agneau 羊羔烧酒；cassoulet 法国什锦砂锅（白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制而成）；cervelle 脑髓；chateaubriand 烤里脊牛排；chevreuil 幼年雌鹿；civet 酒汁炒兔肉；cochon de lait 乳猪；contre-filet 猪腰肉排；côte排骨，côte de boeuf 牛肋骨；croquemadame烤面包片夹奶酪火腿三明治加煎蛋；croquetmonsieur烤面包片夹奶酪火腿三明治；cuissesde grenouille 蛙腿；daube 红酒煨肉；entrecôte牛排骨肉；escargot 蜗牛；estouffade 煎、炖、焖肉；faux-filet 牛腰排；filet mignon 腰部嫩肉；foie 肝，foie de veau 小牛肝；gigot d’agneau 羊腿；hachis parmentier 肉碎焗薯；jambon 火腿，jambon cru 生火腿；jarret 火腿胫骨或关节；langue 舌；lapin 兔子；lard 培根；lardon 培根丁；lièvre 野兔；marcaasin 野猪；merguez 辣味羊肉/牛肉香肠；mignon 小肉片；moelle 骨髓，os à la moelle 动物髓骨；navarin 羊肉炖蔬菜；onglet 膈柱肌肉；pavé厚牛排；petit salé 咸猪肉；pied 脚（猪脚或羊脚）；porc 猪肉；porcelet 乳猪；pot-au-feu 牛肉炖蔬菜；queue de boeuf 牛尾；ragoût 炖肉；rillettes 罐装猪肉或金枪鱼；ris de veau 小牛肉杂；rognons 肾；rôti 烤；sang 血；sanglier 野猪；saucisse 香肠；saucisson sec 小型干香肠；selle 羊鞭；souris d’agneau 羊关节；tagine 南非炖肉；tartare 生切肉片；tripoux 羊杂碎和羊脚；veau小牛肉。
家禽（volaille）
aiguillettes 鸭胸薄片；blanc 胸肉；caille鹌鹑；canard 鸭子，confit de canard 腌鸭肉；coquelet 小公鸡；dinde 火鸡；faisan 野鸡；foie gras 鹅肝；gésiers 嗉囊；magret 鸭胸；oie鹅；perdrix 山鹑；pintade/pintadeau 珍珠鸡；poulet 鸡；suprême 浇上奶油酱汁的野味或鱼脊肉。
鱼类和海鲜
（poissons & fruits de mer）anguille 鳗鲡；bar 海鲈；belon 嫩滑肥厚的牡蛎；bisque 贝壳海鲜汤；bouillabaisse 地中海鱼汤；bourride 加蒜泥蛋黄酱的鱼汤（不加贝壳类海鲜）；brochet 梭鱼；bulot 蛾螺；cabillaud小鳕鱼；carrelet 菱鲆；colin 绿青鳕；coquille贝壳；coquilles St-Jacques 扇贝；crevettes 大虾；crustacé 甲壳类；daurade 鲷；eglefin 黑线鳕；escabèche 腌鱼；espadon 箭鱼；f inesde Claire 生蚝；f létan 大比目鱼；goujon 涂以面包屑的油炸去皮鱼或小鲶鱼；hareng 青鱼；homard 螯虾；huître 牡蛎；langoustine 海螯虾；limande 黄盖鲽鱼；lotte 安康鱼；maquereau 鲭鱼；merlan 牙鳕；merlu 无须鳕；meunière 裹以面粉再浸入黄油中；moules 贻贝，moules à la
marinière 用白葡萄酒和葱烹调；morue 鳕鱼，brandade de morue 马铃薯鳕鱼汤；oursin 海胆；palourde 文蛤；poulpe 章鱼；quenelle 肉肠或鱼肠；raie 鳐鱼；rascasse 鲉；rouget 绯鲤；StPierre 海鲂；sandre 梭鲈；saumon 蛙鱼；se?che墨鱼；truite 鳟鱼。
蔬菜（légumes）
aligot 马铃薯泥与奶酪生姜混合；asperge芦笋；céleri 芹菜；céleri rave 块根芹；cèpe 牛肝菌；champignon 蘑菇，champignon de Paris 小蘑菇；chanterelle 鸡油菌；choucroute 腌酸菜，choucroute garnie 烟熏火腿和香肠；ciboulette小葱；citronelle 蜜蜂花；coco 椰子；cresson 水田芥；crudités 生菜（沙拉）；duxelles 嫩煎蘑菇丁；échalote 分葱；endive 苦苣；épinards 菠菜；frisée 皱叶菊苣；frites 炸薯条；gingembre 生姜；girolle 鸡油菌；gratin dauphinois 牛奶、奶酪生姜烤马铃薯片；haricot 四季豆，haricot vert 洋葱叶子；mache 野苣；morille 羊肚菌；navet 萝卜；oignon 洋葱；oseille 含酸液的植物；persil 香芹；pignon 松子；pipérade 番茄甜椒炒蛋；Basque 绿椒、洋葱、巴约纳火腿（Bayonne Ham）和马铃薯配炒鸡蛋；poivre 胡椒；poivron 甜椒；pomme
de terre 马铃薯；pommes lyonnaises 洋葱炒马铃薯；potiron 大南瓜；riz 米饭；tapenade proven?al
橄榄海角派；truffes 松露。
水果（fruits）
ananas 凤梨；cassis 黑加仑子；citron 柠檬，citron vert 洋葱叶；fraise 草莓；framboise 覆盆子；groseille 红浆果（法语中译为醋栗），groseilleà maquereau 醋栗；mirabelle 黄香李；myrtille 越橘；pamplemousse 柚子；pomme 苹果；prune 李子；pruneau 李子干；quetsche 洋李。
甜品及奶酪（desserts & fromage）
bavarois 果冻蛋糕；beignet 薄烤饼或油炸圈饼；chèvre 山羊奶酪；clafoutis 水果蛋糕；crème brûlée 糖衣奶油冻甜品；crème chantilly加糖鸡蛋奶酪；fromage blanc 柔滑奶酪；glace
冰淇淋；île f lottante 漂浮之岛（烤发泡蛋白加奶酪）；marquise 多泡沫含奶油的蛋糕；réglisse
甘草；tarte aux pommes 苹果塔；tarte tatin 温热、焦糖苹果倒塔；vacherin 以冰淇淋、掼奶油作馅的夹心蛋糕。
草药、香料、汤及酱汁
（herbes, épices, soupes & sauces）aïoli 橄榄油蒜泥酱；anchoïade 辣味凤尾鱼橄榄派；béarnaise 鸡蛋黄油嫩葱头调味汁；blanquette 起泡白葡萄酒；cannelle 桂花；chaud-froid 肉冻；potage 汤；velouté 白汁沙司；vichyssoise 冻韭菜番茄汤。
饮料
bière 啤酒；eau 水，eau de robinet 自来水，eau gazeuse/pétillante 气泡矿泉水，plate 无泡矿泉水；eau de vie 果汁或利口酒；vin 葡萄酒，vinblanc 白葡萄酒，vin rouge 红葡萄酒。
（摘自TimeOut 之《巴黎》）