大黄（rhubarb）

大黄，英文：Rhubarb，或Chinese rhubarb，学名Rheum palmatum L.，属于蓼科大黄属大黄种，多年生高大草本植物；生长在地里的时候，是一丛一丛的，具有很大的叶片。别名掌叶大黄、将军，亦称“马蹄大黄”、“四川大黄”、“南大黄”、“川军”，是一种类似芹菜（西芹）的植物，根状茎入中药。株高2m左右；叶片近圆形，边缘有不程度的掌状分裂。大形圆锥花序，花小，黄白色或紫红色。瘦果有三棱，花期6－7月，果期7月至8月。药用大贡伯叶浅裂，浅裂片呈大齿形或宽三角形。

中国主产位于甘肃、青海、西藏和四川等地。同属植物有唐古特大黄R.palmatum var.tanguticum Maxim.ex Rgl.,分布于甘肃省、青海省、西藏自治区东北部；药用大黄R.officinale Baill.分布于湖北省、河南省西部、陕西省南部、四川省、贵州省及云南省西北部，称南大黄；可作饮料和染料。国外的品种略有差异。

在中国，大黄（rhubarb）的根部一直以来是被用于做为中药使用。药性：寒；药味：苦；归经：归脾、肝、胃、大肠、心包经。功能：泻热通肠，凉血解毒，逐瘀通经。主治：用于实热便秘，积滞腹痛，泻痢不爽，湿热黄疽，血热吐衄，目赤，咽肿，肠痈腹痛，痈肿疔疮，瘀血经闭，跌扑损伤，外治水火烫伤；上消化道出血。毒性：无；禁忌：脾胃虚寒、气血虚弱、阴疽、产后、月经期及哺乳期均慎服；孕妇禁服。据说大黄有减肥作用，但笔者不清楚。为什么有人会吃了拉肚子呢？因为大黄（rhubarb）具有“泻热通肠”的功效，也许这就是减肥的原因。

在北美，大黄（rhubarb）通常用于制作蛋糕、派、塔、饼干、酱汁、大黄果酱等，与草莓一起来做成派，在北美非常流行；但很多人喜欢把它当成水果吃，或者做沙拉，但大黄其实属于蔬菜类。多伦多市场的大黄（rhubarb），是大黄的紫色或红色叶柄，味道酸度较重（有人形容味道非常彪悍），烹调时需要加入大量的糖分。切小片沾糖生吃，味道还是可以接受的。而绿色或黄色的叶片不可食，生吃叶子是有毒的。这里有两个专业网站：

http://www.herbsphere.com/rhubarb.htm

http://www.rhubarbinfo.com/

北美大黄（rhubarb）也有很多品种，但主要分为2大类：Hothouse和Field-Grown。Hothouse rhubarb的颜色是粉红到淡红的根茎，叶子是黄绿色；而Field-grown plants，味道要更重些，颜色是樱桃红，叶子是绿色的。新鲜的大黄（rhubarb）买回来后，不能放太久，最多放3天，还得用保鲜膜包好，放在冰箱里。时间一长，就会变黑。

这里有一个网友介绍的“大黄草莓派”制作秘方：

营养分析：21g脂肪，9g蛋白质，36g碳水化合物，1549千焦热量（370千卡）。

面饼用料：面粉250g、酵母1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（3g）、油3汤匙（45mL）、水100mL。

馅用料：大黄800g（切片）、杏仁片60g、淡奶油300mL、鸡蛋3枚、草莓果酱150g、糖粉150g。

面饼做法：

1.将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。

2.把面团包裹好，放在温度相对较高的地方（如：炉灶旁），静置30分钟。

3.将发酵好的面团擀成1张直径为28cm的圆饼，再放入烤盘中待用。

馅做法：

1.将大黄片和杏仁片混合，再放到圆形面饼上。

2.把淡奶油、鸡蛋和草莓果酱放入碗中混合均匀，并均匀的淋再面饼上。

烤制方法：

烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中部烤制40分钟，最后再在烤好的大黄派上面撒上糖粉即可。

小贴士：而最传统的做法呢，是煮烂加糖，做成一种水果塔（Crumble），吃的时候再加奶油或者蛋奶糊。