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分享 [ 私房小菜 ]：熏鱼和腌鱼的做法
kylelong 2011-3-5 01:38
熏鱼的做法 工艺流程：选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。 方法一： 1，首先应选好鱼的品种。肉质细腻、体型扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等，比较适合制作熏鱼；2，制作时，把选好的鱼去鳞、开膛、洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟；3，然后在 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|35 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：世界各地的辣酱（下）
kylelong 2011-2-26 08:13
18，英国：英式辣酱酱（Worcester Sauce，伍斯特沙司）、欧式玉米饼酱（Old Elpaso Green Chile Enchilada Sauce）、多味好蘑菇意粉酱（Dolmio Smooth Bolognese Mushroom） 19，俄罗斯：沙拉辣酱（Russian dressing） 20，阿根廷：奇米丘里辣酱（Chimichurri） 21，新加坡：Wohhup咖喱鱼酱（Wo [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|16 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：世界各地的辣酱（上）
kylelong 2011-2-26 08:11
1，中国大陆：豆瓣酱（Thick Broad-Bean Sauce）、豆豉酱（Fermented Soya Beans Sauce）、麻辣酱（Spicy-Hot Sauce，Numbing Hot Sauce）、香辣酱（Herb-Spicy Sauce，Savory-Hot Sauce）、辣椒酱（Chilli Sauce，Chili Paste）、香辣牛肉酱（Beef Herb-Spicy Sauce）、老干妈酱（Laoganma Hot Sa [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|6 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：鱼扣与扣鱼
kylelong 2011-1-18 04:18
鱼扣（fish maw），即鱼胃，商品名：龙肠。一般的鱼扣取自厚唇鱼（鲤科厚唇光唇鱼，学名Acrossocheilus labiatus (Regan)，当然，其它高档鱼（尤指深海鱼和大型鱼）的鱼胃，也可以称为鱼扣。 ... 由于鱼是最低等的脊椎动物，并不是所有的鱼都有鱼胃。很多鱼的鱼胃与鱼肠是一体的，无法分 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|34 个评论
分享 [ 旅游归来 ]：长条状的面包有哪些？
kylelong 2011-1-12 07:03
通常说的长条状的面包，就是法国面包，又称法式面包、法国国民面包等，其形状多为长棍形、长方条形，也有手杖形、橄榄形、椭圆形、牛角形等。 英语中的长条状面包，通常还是使用bread这个单词（比如Euro bread，French bread，Italy bread等），但也有使用loaf或roll的。Roll让人想起春卷 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|28 个评论
分享 [ 旅游归来 ]：西方最流行的世界各国（地）名食
kylelong 2011-1-7 05:56
Chinese中国人：Spring Rolls春卷、Jiaozi（Dumpling）饺子、Mooncake月饼、Stir-Fried Diced Chicken with Chili Sauce and Peanuts宫爆鸡丁（Gongbao Jiding）、Chinese Beef Noodle Soup中国牛肉汤面、Dim Sum点心、Yangchow Fried Rice（Yangzhou Fried Rice）扬州炒饭、Wonton馄炖、Sweet sour pork [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|39 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：多伦多市场常见的贝类和螺类
kylelong 2010-12-30 01:34
在生物学分类上，贝类是软体动物（Mollusca）的一个总称，即，因具有石灰质贝壳，故名，但贝壳不一定都在外面，也有贝壳退化的品种。贝类包括单板纲、无板纲、多板纲、腹足纲、掘足纲、双壳纲（瓣鳃纲）和头足纲等7个纲，约10万余种。其中，双壳纲（瓣鳃纲）俗称蚌类（或贝类），腹足纲俗称螺类； [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|24 个评论
分享 [ 健康生活 ]：为什么牙医独立于其它医学分支之外？
kylelong 2010-12-29 04:22
在很多国家，牙科作为医院内部的一个部门，是与其它医科（比如内科、外科、儿科、妇科、产科等）同属于一个医院的。但在西方很多国家，牙科或牙医却是独立于普通医院之外的。而且，在国内的很多医院，我们称之为“五官科”的五官，现代的概念是指“眼、耳、鼻、喉、口”，也就是包括牙科；而在西方很多国家 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|28 个评论
分享 [ 流水日记 ]：中西食品制作中常用的几种“粉”（下）
kylelong 2010-12-26 04:12
9，酵母粉（Yeast，伊士），分为干酵母和新鲜酵母两种。新鲜酵母保存较短并需冷冻保存，使用份量是干性酵母的2倍。将酵母切小块放入约30℃的水中溶化即可。干酵母是新鲜酵母经干燥而成，较易保存，冷藏可保存约1年，使用时放入40℃的水中，不要搅动约10分钟即可。 酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|17 个评论
分享 [ 流水日记 ]：中西食品制作中常用的几种“粉”（上）
kylelong 2010-12-26 04:11
1，塔塔粉（Cream of Tartar），一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，分子式C4H5KO6。它在天使蛋糕制作中最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料。母鸡刚生下来的蛋白pH值在7.6左右，而储藏后蛋白释放出二氧化碳pH升到9－9.5。若 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|10 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：2010真情奉献：鸡肉Muffin
kylelong 2010-12-25 02:08
Muffin中文译名叫松饼，或者松糕。一般来讲，Muffin是甜点，也是素食糕点；但笔者发现可以做成肉食糕点的。先看看普通Muffin的制作流程，这是按照在超市购买的Quaker产生的Natural Wheat Bran包装上的配方制作的： 1，50 mL shortening（植物油，人造黄油） 2，1 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|33 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：名古屋蛋煎
kylelong 2010-12-3 06:56
名古屋蛋煎，是日本的一种小吃，虽并非名古屋特产，但名古屋的蛋煎有自己的特色。 名古屋蛋煎的制作，就是在铁板上煎上一个鸡蛋；蛋煎熟后，再将一块大片的虾片盖上，抹上点酱汁（根据自己爱好，比如芥末什么的；如果喜欢老干妈辣酱，也可以），对折后就可以吃了。当然，放点葱花，也是不错的选择 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|61 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：牛扒、牛排、牛排骨
kylelong 2010-11-27 05:42
牛扒，英文Beef Steak，或直接用Steak，但有时候需要区分Pork Steak（猪扒）、Lamb Steak（羊扒）、Chicken Steak（鸡扒）、Fish Steak（鱼扒）等等；在亚洲，还有Dog Steak（狗扒）、Eel Steak（鳗鱼扒）等等。当然，欧美一些国家还有一些其它的叫法，比如猪扒叫Pork chop，羊扒叫Lamb chop等。 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|32 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：如何烹饪冻鱼
kylelong 2010-11-21 09:13
鲜鱼的保鲜与解冻技巧，一般是“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。快速冷冻就是在30分钟以内将需冷冻的鲜鱼由室温降至－20℃的左右过程；缓慢化冻就是让冷冻室的冻鱼在冷藏室（4℃）经过10－20小时缓慢解冻的过程。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻，使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|7 个评论
分享 [ 流水日记 ]：鱼露的食用与致癌机理
kylelong 2010-11-19 06:48
鱼露（Fish Sauce，Tiparos），别名：味露，又称鱼酱油、鲚油，胶东称为鱼汤，福建称为鱼油。我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。主要成份为鱼汁、盐、糖、水，是南洋料理中极为重要的调味佐料（酱汁），具有提鲜、调味的作用。鱼露本身闻起来的腥味较重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽可 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|49 个评论
分享 [ 健康生活 ]：食品的冷冻、冷藏与解冻
kylelong 2010-11-10 07:13
食品在室温（RT）下长期（超过24小时）保存是不科学的，因为很多微生物生长的适宜温度范围在4℃－60℃。冰箱便因此而被发明。一般的普通冰箱分为冷藏室和冷冻室。 冷藏是为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程。冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，冷 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|5 个评论
分享 [ 健康生活 ]：药品的有效期与保存
kylelong 2010-11-9 06:26
生活中的化学品（或称之为药品），包括医药药品（medication，herb）、化妆品（maquillage，cosmetics）、老鼠药（ratpoison）和杀虫剂（insecticide，pesticide，insectifuge，demeton，ethyl-para-nitro-phenyl (EPN)，dimethoate）等。 所谓医药药品的有效期，是指在规定储存条件下， [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|11 个评论
分享 [ 流水日记 ]：食品保质期和有效期的范围
kylelong 2010-11-8 02:28
中国有句古话：“宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一筐！”可见，吃东西是要吃新鲜的。不过，由于食品加工、食品包装和食品防腐剂的改进，很多食品可以放置较长时间。这就有了食品的保质期和有效期。 食品的保质期，是在恒温培养下，测定原始细菌总数 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|22 个评论
分享 [ 其它日志 ]：意大利面的种类
kylelong 2010-11-1 08:25
意大利面的种类
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用，也就是“饼”。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而有人更想到了将面条风干储存的做法。因此，中国早期也称面条为“汤饼”。 英语中，noodle是面条的意思，是一个象声词，但 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|46 个评论
分享 [ 旅游归来 ]：名古屋小吃
kylelong 2010-10-29 06:05
名古屋小吃
1，碁子麺（Kishimen，きしめん），又叫平面，一种很宽的面，入口很滑爽；有点像意大利宽面条fettuccine。面汤包含酱油、油炸豆腐、干鲣鱼片以及绿色洋葱等。有的地方还有鸡蛋或天妇罗（tempura）；冬季时一般还会加入辣椒粉。 ... ... [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|40 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：西人快餐店的小包装
kylelong 2010-10-18 09:15
西人快餐店除了牛奶、咖啡、果汁、水以及灌装饮料等之外，主要销售各类面包、三明治、百吉饼（Bagel）、多那圈（Donut）、蛋糕、各类甜点、蔬菜沙拉以及各类套餐等。不过，在顾客自助台处，除了面巾纸和吸管之外，还有一些小的包装。下面分类简述这些小包装： [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|12 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：昆虫美味：水蟑螂（女生勿入）
kylelong 2010-10-16 22:27
昆虫美味：水蟑螂（女生勿入）
龙虱又称水龟子、水蟑螂，东北叫水老瘪，为龙虱科各大小种属的统称，隶属于昆虫纲鞘翅目肉食亚目龙虱科，是近年新兴食用的珍贵水生昆虫，生活在田野、水沟、小溪等水体中。它在水能游，出水能飞，并有很强的趋光性。成年龙虱体型椭圆，长约3厘米左右。龙虱个体大小不一，呈流线体，以肉食性为主，也兼食植物性等，尤其善于 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|70 个评论
分享 [ 其它日志 ]：台湾及香港的名茶（双语）
kylelong 2010-10-16 04:23
台湾十大名茶 冻顶茶Dongding Tea 文山包种茶Pouchong or Bao Zhong Tea 东方美人茶Oriental Beauty Tea 松柏长青茶Song bai chang qing cha 木栅铁观音Tieguanyin Tea of Mushan 三峡龙井茶Sanxia-Longjing tea of Taibei 阿里山珠露茶Alishan Ju Lu Tea 高山茶High-mountain Tea or Gao Shan Ch [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|18 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：秋葵与秋葵汤饭
kylelong 2010-10-13 08:36
秋葵与秋葵汤饭
秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄秋葵、羊绿豆、潺茄（在中国江西萍乡地区称为洋辣椒）。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。 ... &nb [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|16 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：手把手教（13）：爆炒鸭子
kylelong 2010-9-30 05:08
手把手教（13）：爆炒鸭子
1，鸭子一只，剁碎；注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净，肺、肾脏、鸭头和鸭屁股也不要，但鸭心、鸭肝和鸭肫可以要； ... ... 2，佐料：姜、蒜、葱、尖椒、豆瓣酱（或辣椒酱）、花椒（或麻辣酱）、青椒酱、料酒、香叶、桂粉、八角、陈皮、蚝油、鸡精、盐、味精、酱油、植物油； ... [ ...阅读全文 ]
个人分类: 饮食健康|86 个评论
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