用我发明的水浴锅煮米饭

今晚用我发明的水浴锅煮一加仑米饭，耗时40分钟。

此前用高压锅煮一加仑米饭，耗时32分钟。水浴锅比高压锅慢了8分钟，操作繁琐，但煮的米饭质量比高压锅好。

先用电饭锅的内胆装入一杯半米和二两经过预煮的美洲扁豆，在煤气灶上边加热边搅拌，至黏度太高不能再搅拌，耗时25分钟。

然后把它放进一个预先煮沸的水浴锅里，用干毛巾塞住缝帮助保温，耗时15分钟。

以上共加热了40分钟。

米在沸点停留的时间大约是20分钟。

水浴锅煮饭是蒸饭的简化版，煮的米饭比蒸的质量略低。耗能比蒸饭少，但比电饭锅多。水浴米饭的质量比普通锅或电饭锅的高。

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我发现能上网的人几乎都不会做米饭，于是才有对电饭锅的崇拜。

其实，电饭锅做的米饭是各种方法中最不好吃的。

传统的农村米饭是用大铁锅做的，先用大铁锅煮，半熟时铲出来，拌匀，转移到一种特制的蒸桶中蒸熟。

特别注意：好吃的米饭都要经过在半熟或近熟时把米饭从锅里挖出来，摊开放在桌面上趁热用铲子打散拌匀的过程。

我做米饭，虽然没有把半熟的米饭倒在桌上打散，但至少还在锅里搅拌。

任何在加热过程中未经搅拌的米饭都不好吃。

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煮米饭最核心的技术是搅拌，像深山里的特困农民一样，用大铁锅把米煮至半熟，然后把锅里的米饭都挖出来，摊开在大木板上，趁热打匀打散，技术要点在于怎么把原本在锅里不同部位的米饭都彻底拌匀，使每颗米饭都相互分离，不存在小团块，蓬松状，然后让它自然冷却到50度，然后把它转移到蒸笼里蒸熟。

做米饭的技术，其实是搅拌的技术，不会搅拌的人，都是不会做米饭的人，未经正确搅拌的米饭，注定不好吃。

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我在网上论坛惊奇地发现几乎没有人会做米饭，尤其是各种鼓吹天价名牌电饭锅的可笑言论。

然后刚才我古歌了一下“木桶蒸米饭”，发现这实在是太常识了。因为这个技术太日常太低级，我就不好意思在这里引用网上的资料了，　不知道的人就自己去搜吧。

木桶蒸饭各地有不同的做法，　但有一点是共同点，　也是最关键的:米饭都要在制作过程中被搅拌打散。　把米丢进锅里不搅拌就直接煮熟了吃，都不会好吃，无论煮饭用的是什么设备。　

木桶蒸米饭不是高大上的先进技术，它是已经在中国流行了几千年的老旧技术，至今在一些偏远贫困落后地区还在使用。

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你以为只要自己掏了钞票买个天价名牌电饭锅，　就解决了一切问题，　掏再多的钞票你也不在乎，　反正你有的是钱，　而且那些钱不是自己出力挣的。　　

然而，　你如果要做好吃的米饭，　必须自己动手去搅拌。

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从做饭能力的退化，能看到中国社会的全面退化。连米饭都不会煮了，这些人还能干什么？

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今天又用水浴锅煮饭，用的是一种印度长粒米，　不容易沾锅，　先是搅拌预煮了３７分钟，再转移到水浴锅里煮１０分钟，　共加热４７分钟。

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水浴煮米饭是蒸饭的简化版，然而锅的顶部没有热源，上层米饭降温快，导致上层中心区的米饭夹生。

因此，我拟把水浴改进为盐水浴，每升水加入100﹣150克食盐，把水浴的沸点提高1.5-2摄氏度，使水浴锅内米饭保持沸腾，蒸汽使上层米饭达到沸点。