- 我在南宁的一个相亲会上的自我介绍 [2021/03]
- 我在中国每天的食宿费是五元 [2021/05]
- 晒今天我卖的两车瓶子的照片 [2015/08]
- 美国建材比白菜便宜，自己盖房/装修巨划算 [2012/11]
- 亲戚关系冷漠的可怕 [2021/02]
- 欧美人早晨洗澡，是三级笨 [2011/03]
- 写给四年前甩掉我的一个女人 [2014/10]
- 我偷听一个45岁妇打电话 [2019/04]
- 杀拉登的海豹队展示的是典型的美国人的工作作风 [2011/05]
- 即将回国， 忧心忡忡 [2012/08]
- 安卓杨的言论挺好玩的 [2021/02]
- 我来为黑人说几句公道话 [2011/05]
- 我确实找不到对象了 [2012/07]
- 我在中国专门花三年时间奔波找对象 [2012/05]
- 坐火车遇到的一个30岁男 [2019/04]
- 美国流浪汉的生活状态 [2011/12]
- 博后们海归，自信满满的，回去能干啥？ [2011/10]
- 公民男征女: 再找不到老婆就不知道咋办了 [2015/03]
- 今天中午从垃圾桶里捡了一盒米饭，鬼子笨 [2011/03]
- 在迪拜转机呢， 用它的电脑免费上网说它几句坏话 [2012/10]
- 70年代中国人的生活很苦吗？ [2012/04]
- 在美国建立一个独立的华人城市吧 [2013/09]
- 西餐是欧美人愚蠢的标记 [2012/04]
- 现在是五毛和大众互动的时代 [2012/06]
3/12
东南亚和南美洲的伪中餐强调颠锅
东南亚的伪中餐，经常是由华人做，强调颠锅。但做出来的是西餐味道的假中餐。
南美洲的老墨做的山寨中餐，典型的是我在一个秘鲁餐馆打工三天被开除。基本上不颠锅，而是用平底锅在煤气灶上快速往返拉动。
美国的美式中餐，唐人街华人餐馆稍微强调颠锅，但实际上基本上是假的爆炒，只是一种搅拌方法。
美式中餐品种很少，基本上不需要爆炒，所以是否颠锅没有影响。美式中餐馆用的都是煤气灶，看起来火苗很大，实际上火苗的温度很低。真正的中餐爆炒用的是近白色的火苗，能迅速把铁锅熔化。
中餐的典型的把锅烧红的操作在美式中餐馆很难做到，因为火苗温度低，烧了很多分钟锅才出现暗红色。
美国的pf chang餐馆，极力把自己装扮成正宗的中餐，实际上是洋人厨师，pf chang 像东南亚的假中餐一样，极其强调颠锅，本来火苗温度就低，还要把锅夸张地举在半空远离火苗颠锅。
有部分洋人和西化的华人厨师被中餐的颠锅迷倒了，极力模仿，邯郸学步。
中餐强调的是猛火，必须是能很快把铁熔化的火，颠锅只是配合猛火。
在锅里翻炒的传热效率很低，把肉块的表面炒焦了，里面都没熟。而把食物颠飞在半空中，传热效率就更低。中餐反对吃生的食物，必须熟透，而爆炒和颠锅都不能保证把食物煮熟。所以颠锅在中餐只是起辅助作用，中餐反对把食物像炒花生一样炒熟，更反对直接把食物颠锅颠至熟。
如果把生的切碎的肉块放在猛火里颠锅，结果是表面两毫米焦了，里面还是生的，再加水加调料加盖子焖十分钟，这个做法是红烧。
干炒牛河，河粉本来就是熟的，而牛肉片是事先拉油拉熟的，并不是炒熟的。干炒牛河特别强调颠锅，因为河粉易碎，不能用铲子搅拌，让酱油在米粉上均匀着色，并通过猛火颠锅增加表面的焦香味。但干炒牛河不是被炒熟的，在颠锅之前就已经基本上是熟的。
洋人认为把番茄酱拌意大利面放进中式铁锅里颠几颠，就变成中餐了。