解大厨回应翻大厨的挑战 —— 瞧俺做的泡椒鱼、三菜一汤

第一道菜，泡椒鱼（又名剁椒鱼），这是著名的川菜。俺严格按照俺老乡的工艺，一丝不苟，如法炮制出来：

而且，泡椒是俺后院自家生产的，俺亲手制作的，绝对有机无害，制作工艺如下：

先把红辣椒、生姜切成小块，然后加盐揉至辣椒出汁，装瓶密封淹个十几天就行了。 为防止制作过程中辣椒对眼睛和双手的刺疼，建议在室外或室内风扇下制作，手戴医用手套，眼镜是一定不可不戴的。  我尝试过使用food processor 的低速档切碎辣椒，但制出来的近乎辣椒酱了（见右边小瓶），所以还是用菜刀切碎比较靠谱，虽然制作过程很痛苦。

第二道是汤，老解海鲜汤：

这个海鲜汤的烹饪工艺十分简单，将无刺鱼块、豆腐、鲜山菇以及各种蔬菜煮到锅里，加上佐料（盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱、香油等），就是一碗鲜美的鱼汤了。

第三道菜，蜜汁火腿：

火腿是在Costco买的，人家已经切好，俺拿出来，在烤箱里面烤个十几分钟就可以了。 蜜汁调配比较随意，我放了蜂蜜、红糖、水、红醋、酱油、蒜粒、一点桂皮粉，大概还有一点别的东西，比如韩国红辣椒粉之类的，具体比例俺没有记下来。 吃的时候用火腿蘸蜜汁，味道独特，风格中西合璧。

第四道菜，自家生产的塌棵菜（青菜的一种，在江浙一带比较受欢迎）：

菜是从自家地里拔的，请注意菜叶上的虫眼，这说明俺什么农药都没有使用，100% 有机：

最后一道是甜点，老解青团：

青团是江浙一带的一种美食，是用艾草的汁和入糯米面，然后跟包元宵那样包出来，蒸熟。 俺偷了这个idea，改良了工艺。 把糯米面加水加糖后和成团后用微波炉打熟，然后裹上红豆沙馅，稍凉后切开。 如果外面裹上椰子粉或炒熟的芝麻，效果更佳。