发表评论 评论 (111 个评论)
- 2 回复 解滨
- 发酵粉的量是按照第一次发酵的面粉量加入的，不必考虑后来总的面粉量。 其实我根本不按照说明书上的指南去做，而是凭经验。 我买的是Sams Club的那种大包（两磅装）发酵粉，每次大约一磅面粉就放一个Tea Spoon的发酵粉，但绝大多数情况下就是胡乱倒一点就可以了。 这个没有什么严格的定量。 有的时候发酵粉放在冰箱里时间长了，效果有些退化，就多放一点。 有的时候看面发的有些慢，还可以中途再加一点发酵粉。 宁愿多放一点，不可少放。 这个分寸不用严格掌握的。
秋天的云: 再问一下关于放多少发酵粉的问题，是不是一次就把当天要做多少面粉的发酵粉放足，要是一不小心没拿准水放多了或少了，那最后二次发酵的时候可能当天准备好分量的
- 2 回复 解滨
- 那是因为中国的面粉大多为低筋面，蛋白含量低，面粉粘合力不足，所以你容易撕下皮来。 美国的面粉大多为中筋或高筋面，蛋白含量高一些，所以撕不下皮。
秋天的云: 记得在中国时，哪里吃的馒头都可以撕下皮，俺做的馒头撕不下皮
这又是咋回事呢？
- 2 回复 解滨
- 一定要加一点白糖。 这是因为酵母菌的食品就是糖。 酵母菌吃糖了，就生产二氧化碳气体，使面蓬松起来。 不加糖，面粉发酵的过程就会很慢。 当然，加太多的糖也不好，蒸出来的馒头很快就会瘪下去。
兰馨maggie: 为什么要加糖？ 不加行吗？
- 2 回复 解滨
- 注意揉面的过程，一定要每次添加少许面粉，要揉够。 很多人以为面粉揉死了，就发不起来了，不敢使劲揉面。 实际上面粉发起来是要靠二次发酵。 揉面的目的是起筋，做出来的馒头很劲道。
秋天的云: 你这个二次发酵太重要了，从来没有这样做过，明天就照本宣科的做一次来试一试。
男做女工。。。
