自己动手在家做酸奶

作者:解滨  于 2015-3-25 23:01 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:解滨美食|通用分类:健康生活|已有109评论

酸奶(Yogurt)是公认的一种健康食品。根据网上的信息,酸奶是牛奶经过发酵制成的,营养丰富,专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡。 和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且在发酵过程中,牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖),使蛋白质结成细微的乳块,脂肪含量也比牛奶增加了2倍,更容易被消化吸收。 酸奶可以提供易被人体吸收的钙,而且其中的益生菌也对于人体也有许多益处。 这些信息网上都有,我就不罗嗦了。

商店里购买的酸奶大多放了不少糖,而且可能还放了防腐剂。 在家自己做酸奶就是一个好办法了。  其实自己动手做酸奶的办法极其简单,比做大馍还容易。 下面我就告诉你如何一步步做出自家鲜美的酸奶,这是我前个星期做酸奶的实况。

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第一步,把街上购买的牛奶放到锅里煮熟。 这一步的目的是杀死杂菌:

注意:煮牛奶的过程中要拿一把锅铲不断搅动锅底,防止煮糊。


第二步:牛奶煮熟后,要冷凉。 一定要冷却到手摸上去温温的那个温度。如果冷却的太慢,可以把锅浸在冷水里加速冷却过程:


等到冷却下来后,就可以加菌种了。 所谓的菌种,就是市面上购买的现成的无糖酸奶(plain yogurt)。 至于哪个品牌的,随你便。 我胡乱买了一瓶就拿来用了,根本没管是名牌还是杂牌的:


根据网上某些专家的建议,酸奶中益生菌的种类越多越好。 于是我就开始打歪主意了。 那俺何不弄点中国酸奶做菌种呢? 于是俺去中国店买了一瓶北京酸奶做菌种,记住必须是无糖的。 哈哈,熟悉北京酸奶吧? 俺还没忘记那味道呢。 炎热的夏天,西单路口有家超市供应纸盒装的酸奶,味道好极了!

  


那么,究竟要放多少“菌种”呢? 这很容易,按照体积计算,假如您要做六瓶酸奶,那么只要一瓶“菌种”就够了。 如何把“菌种”加进去呢? 这里也很讲究。 这就是先把做菌种的酸奶和一倍的牛奶混合在一起,搅均匀,然后倒入牛奶锅里和其余的牛奶均匀地混合在一起。混合好以后就装瓶。 我有7个瓶子,都是酸奶机带来的,很方便。 装好瓶,就放在酸奶机里面去等待发酵:


下一步,就是盖上酸奶机的盖子,打开电源开关,开始发酵了:


你也许会问:这酸奶机到哪去买啊? 好办,去Amazon搜索 Yogurt maker,包你找到一大堆,让你眼花缭乱。 俺买的这种是经济型的,20美刀买的。 这玩意儿其实就是个微型恒温箱。 如果是在炎热的夏天,您可以不用酸奶机,直接放在室外无直接日晒的地方就可以。

八个小时以后,酸奶就做成啦:

看见没有:做好的酸奶是固体状态的。 由于我添加了一半的北京酸奶菌种,所以做出来的酸奶比一般美国酸奶稍微稀一些,大概和豆腐脑差不多吧,味道好极了! 这可是俺专利哈,只可家用。 要抄袭俺的配方做商用可不行,先缴专利费吧,哈哈!


您也许还会问:自家做的酸奶怎么吃呢? 去网上搜搜,既可以和水果在一起吃,也可以和谷物在一起吃。 俺就不介绍啦。

俺的吃法是:“三莓酸奶”。 所谓“三莓”就是草莓、黑莓、蓝莓。 下面这个照片中,红色的是俺自己做的草莓酱(新鲜草莓用smoothie maker打成酱就行了),另外两种是蓝莓和黑莓:

自己动手做酸奶是不是很容易? 赶紧去买酸奶机,现在就去吧!

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发表评论 评论 (109 个评论)

4 回复 fanlaifuqu 2015-3-25 23:07
现在非常流行 Fermentated Food! 我想豆腐乳也是!
4 回复 解滨 2015-3-25 23:12
fanlaifuqu: 现在非常流行 Fermentated Food! 我想豆腐乳也是!
翻老真快,俺还在编辑呢,刚刚上好背景音乐。
5 回复 铁衣 2015-3-25 23:19
好!
4 回复 解滨 2015-3-25 23:21
铁衣: 好!
谢!
3 回复 酸柚子 2015-3-25 23:28
要神马酸奶机,我天天喝的酸奶,就是我老婆用烤箱做的,每次做一个gallon,可以吃2星期
6 回复 解滨 2015-3-25 23:31
酸柚子: 要神马酸奶机,我天天喝的酸奶,就是我老婆用烤箱做的,每次做一个gallon,可以吃2星期
那温度咋控制滴? 烤箱最低温度也有130度,不是说温度太高就容易发酸吗?
4 回复 酸柚子 2015-3-25 23:43
解滨: 那温度咋控制滴? 烤箱最低温度也有130度,不是说温度太高就容易发酸吗?
烤箱调150度30分钟,然后关掉,不开烤箱门overnight,第2天就可以吃了,我老婆做的里面放糖了,口感更好。
3 回复 千年等一回 2015-3-25 23:49
大侠厨房系列是一绝,详细又实用。
4 回复 mongoes 2015-3-25 23:52
酸柚子: 烤箱调150度30分钟,然后关掉,不开烤箱门overnight,第2天就可以吃了,我老婆做的里面放糖了,口感更好。
谢谢,我也是差不多这么做甜酒酿的。
5 回复 mongoes 2015-3-25 23:54
hahaha , 谢大侠分享,我一直有此打算做酸奶,一直没下决心做,这次由你这么详细的方法可以学着做一下啦。北京酸奶最好吃,每次到北京必吃!    
3 回复 yulinw 2015-3-26 00:10
   真行!我就不学啦~·
4 回复 玉石 2015-3-26 00:11
如选用没有经过均质化处理的3.8%全脂牛奶做酸奶,据说营养会更好,吸收会更好。
5 回复 都市小人物2 2015-3-26 00:41
fanlaifuqu: 现在非常流行 Fermentated Food! 我想豆腐乳也是!
也有人自己做豆腐乳的呢。
4 回复 都市小人物2 2015-3-26 00:43
酸柚子: 要神马酸奶机,我天天喝的酸奶,就是我老婆用烤箱做的,每次做一个gallon,可以吃2星期
你家领导很棒哦,分享做法给我们可好?
4 回复 都市小人物2 2015-3-26 00:44
mongoes: 谢谢,我也是差不多这么做甜酒酿的。
都是高手呀。学习了。
3 回复 都市小人物2 2015-3-26 00:46
谢谢大侠分享,可惜我不喝酸奶。
4 回复 解滨 2015-3-26 00:56
酸柚子: 烤箱调150度30分钟,然后关掉,不开烤箱门overnight,第2天就可以吃了,我老婆做的里面放糖了,口感更好。
这个法子好!  你家烤箱保温性能肯定比俺家的好。 俺把烤箱温度调到最低,把牛奶放进去10分钟就关上。 还没到两个小时温度就降下来了。
5 回复 解滨 2015-3-26 00:57
千年等一回: 大侠厨房系列是一绝,详细又实用。
一开始也是听人家说的,然后买个机器试试,果然很容易。
4 回复 解滨 2015-3-26 00:58
mongoes: hahaha , 谢大侠分享,我一直有此打算做酸奶,一直没下决心做,这次由你这么详细的方法可以学着做一下啦。北京酸奶最好吃,每次到北京必吃!      
Ranch99 就卖北京酸奶,而且是不放糖的。 买一盒回家可以做一桶北京酸奶呢。
4 回复 解滨 2015-3-26 00:58
yulinw:    真行!我就不学啦~·
哈哈
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