炸酱面

       一说起炸酱面，脑子里立刻勾勒得是一个光头，光榜子肩上搭着毛巾，一条棉布的大裤衩，脚底下蹋了着千层底家做布鞋，蹲在胡同口或大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，脑门子晶光闪闪，顺着俩嘴角流油，顺着肚皮淌汗。啃一口黄瓜嚼半瓣大蒜的北方汉子吃面的形象。

北方人日常食生活素来以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条 。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。  婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；  
人死三日的初祭谓之“接三，以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。 

中国最有讲究的四类面条：北京炸酱面（好的炸酱面在老北京人的家里，在平头百姓的院子里）、昆山奥灶面（周庄还没有出名的时候，昆山的奥灶面就已经闻名遐迩）、兰州牛肉面（最具特色的经济小吃）、陕西biang－biang （边边面）面在陕西关中地区，流行吃这种像裤腰带的面条，宽约二、三寸，长度在一米上下）。面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。    

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，建议大家，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

面条最适合中午吃，面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50％的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

 炸酱面是北方，广大群众最喜爱的传统美食之一 味道浓郁，开胃营养。是几种风味面中营养搭配最合理的。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

日常生活中，北方人吃面形成了固定的套路。炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟１０分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。 

北方人从小就吃炸酱面,做的方法有很多种.下面我就向村民介绍一种炸酱面的做法：

       主料：居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200

    配料：花生油  葱花 大料 料酒  西红柿（一个）

    制法： 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

   2、葱切碎末；西红柿切小丁（同肉丁大小）

   3、锅内倒少许油，大料葱末（留出一部分葱末待用）爆香锅底后放入肉丁煸炒，肉变色后放入少许料酒，出锅备用。

    4、锅洗净烧热倒油，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至酱混合均匀，加入西红柿丁和炒好的肉丁，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

 可根据自己喜好的口味准备菜码

    1、黄瓜洗净，切丝；

    2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；

      3、白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

 煮面的方法；

最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃。夏季面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样凉爽润滑好吃。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

  （注意要点）

           1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。没有黄酱直接用甜面酱也可以。

           2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。

           3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。