如何做南京盐水鸭？

材料: 

1       1。鸭一只4-5磅

2．     2。盐2-3勺(table spoon)，花椒20克（80-100粒），八角10克（约一、两个整的），料酒3勺，葱姜

步骤：

1．     1。鸭子洗净，放冰箱风干12小时。冬天也可以挂在风口风干一夜

3．     3。锅内放水烧开，然后放葱姜、八角、另一半花椒、少许盐、料酒，大火滚20分钟。

4。     4。冲净鸭身上的盐与花椒，放进锅里。放鸭子的时候先将鸭身在锅中滚一下全部烫到，然后再盖锅盖。中火25分钟后灭火。（讲究的人用的火候是保持鸭子在60摄氏度中25分钟。如果锅中的水没有满过鸭子全部，也可以用时30分钟，中间开锅盖翻一下。）

4．      5。不开盖再焖1小时。

5．      6。放凉斩块。

注：啤酒鸭的做法跟盐水鸭一样，只是用啤酒代替水。成本比较高。如果觉得成本太高，啤酒和水各一半也行。

图片来自村民8288