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鸡肉和猪肉、牛肉一样，是现在比较普及的肉类食品，生活饮食中常为主角。在日本，猪、牛肉除国产之外，常见有美国、澳洲、丹麦、挪威和加拿大等产的。鸡肉的产地，则较多来自巴西、越南等。而上述肉类的内脏其实也同样很美味，但是，日本人的口味，偏于猪内脏的肠子为多，猪肠的脂肪含量太高，口感偏厚，我们家里吃的极少。鸡的内脏有买，就是不太常见。相对于猪内脏，我们倒是不反感鸡内脏，而且，鸡内脏比较瘦，做法方便，所以前些天适逢太太上日班可以回家吃饭，而我去超市购肉类时，难得的看见了鸡内脏的鸡肝、鸡心有售，而且是因为保鲜期只剩一天了，故还给了2.5的打折，没有思考就拿下了。
一包鸡肝、鸡心有四多副，计260克，供我们俩差不多。
洗也不用洗，肉类食品都保证卫生的，治净后剔除杂碎、血块分别改刀，
另外准备了些巻心菜切成粗丝用以作底，
我们因为不习惯辣、姜、蒜的，所以，鸡内脏先精心用适量绍兴酒去腥味，然后撒上精盐、胡椒粉、酱油、蠔油（Oyster sauce ?）、和日本特有的魚精佐料细粒，用筷子拌透后，再用手略用力搓捏，加芡粉、葱花拌匀后，
下热锅爆炒约八成熟后捞出再加葱花去腥备用。
随后另起油锅干炒巻心菜丝，同时，作为菜底的巻心菜也略加盐、胡椒粉和魚精，
不加盖，以保巻心菜的色相碧绿，最后，将经爆炒的鸡内脏倒入、调入白糖后快速拌匀盛碗。加白糖的功效是以甜味増加菜肴的鲜味。
整只爆炒鸡内脏出锅后的外观就是这样的，可以说极至香和，可口下饭，且一点不腥。
最后这品菜，可以说是移植了日本涼拌菜的作法。材料是新鲜的生章魚、山药、薄海带，切丁块以适量酱油、料酒、麻油、味精拌匀后，如果能够吃得惯的话，最后加拌少许芥末（Wasabi），愿意尝试的话，不妨換換口味，口味相当清新醒口，特此推荐。
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