杂谈抓鮑鱼

前人有云：『入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。』腐坏的鲍鱼，其臭难闻，可见新鲜的鲍鱼，肉质是非常鲜美的。
鲍鱼就因此独特的味道而赢得美名，成为东方人的桌上珍品。
图示：吸附在岩石上的绿色鲍鱼

图示：挖掉肉的鲍鱼内壳，它的美只能说是从天上来的。

所幸的是，加州的海岸线盛产鲍鱼，给了老饕们一个捕捉的机会，可以大块朵赢一番。

北加州的抓鲍鱼季节，开始于每年的四月一日，结束于十一月底，七月是产卵月，所以不能抓捕，而且只能在金门大桥以北才可抓捕。
加州渔猎局定下了严格的法则来管理鲍鱼的抓捕。每人一天只限抓三只七英寸以上的鲍鱼，一年最多只能捕捉24只。
而且你抓的时候，不能带氧气筒抓，只能憋着气潜水。不能帮同行的朋友抓。不够尺寸的，要好好地放回原处它吸附的岩石上。随便丢弃的，岸上有警察随时观看，抓到了每只的罚金是从五百刀起跳。不守法的人，会尝到口袋大失血的滋味。
这种野生的鲍鱼，黑市的价钱听说是大只的一百刀，小只的七十五刀。许多财迷心窍的人会在白天挂氧气瓶入海捕捉，但从不浮出水面，抓到了就在水下用网子包裹，绑在岸边海底下，到了入夜后再回来运走。想想看，如果有一百只大鲍鱼，每只一百刀，一天就可入帐一万刀，难怪有人甘冒牢狱之灾也要冒险拼拼看。加州渔猎局已架设红外线摄影机抓捕这样的宵小，抓到了必定是大牢伺候。奉劝同好的朋友一定要守法，我们的后代才能继续享受这一切上帝美好的创造。

谈到我自己抓鲍鱼，我不愿下潜到太深的地方去抓，因为水深之处会碰到鲨鱼，所以都在水浅约七、八英尺之处潜水。下海出征也因此要看潮汐表，等到有低潮的日子才去。大部分的低潮时间，都在清晨六、七点钟左右，所以低潮那一天必须清晨两、三点就摸黑起床。开三、四小时的车到目的地以后，换上潜水衣和装备，腰间绑上铅块，爬下悬崖进入海中开始抓鲍鱼。
在近海潜水最大的危险就是海浪太大，一不小心就被海浪冲撞碰到岩石。所以潜水时必须面朝外海，防止头部撞到石头。有时水清的时候单浮在水面上就可以看到水下的鲍鱼，水浊的时候只好下潜去找了。

鲍鱼就像陆地上的蜗牛，对袭击它的敌人没有抵抗的能力，也不会逃跑，只能靠外壳的保护色和它足部的大吸盘，遇到危险就猛吸在石头上，叫敌人无可奈何。这幅照片是一只粉红鲍鱼倒吸在岩石上的样子，黑色的肉露出来，如果一不小心碰到了它，在三秒的时间里它就会紧紧地吸在岩石上，要将它扳下来就很困难了。

它的壳与四周的石头颜色非常相近，辨别它只有靠壳上的呼吸孔和那黑色的肉了，下潜以后一刀就要刺入肉下将之扳离岩石，否则它一吸紧就只好放弃了。鲍鱼的血是透明的，而且没有血小板，一但受伤就会失血而死，所以抓鲍鱼的刀子就要钝的，以避免伤了它，如果没用规定的刀子，警察抓到了又是一张罚单。

在水中抵挡强劲的海流，抓到了一只大鲍鱼，那感觉就好像挖到宝藏一样，心里会兴奋地怦怦跳，要花费身体中不少的氧，所以也不容易潜水太久，能水下憋气一分钟就算是厉害的人。我很多时候会与海狗相遇，它也是鲍鱼的猎食者，不过井水不犯河水，互相用眼瞄一瞄就作罢，它不会来抢你的鲍鱼的。好玩的是时常碰到石斑鱼、可以用手去碰它，我后来就开始带着鱼枪来取它们的命了，它们的肉质鲜美，不输给鲍鱼。另外会与鲍鱼争地盘的是海胆，中国人几乎无所不吃，所以我会抓海胆回家吃他们的肚子，不要小看这个黄色肚子，在日本餐厅要吃这种名叫『Uni』的东西，价钱可是不菲。沾着wasabi吃，其味其汁都是一个难忘的经历。见这张图诸君就知道它是什么了。不过要小心它的高胆固醇含量！

找了一个潜水捕鲍的录像供大家消遣，不能去的看着也能体会抓鲍鱼的乐趣。他们拍的不是很专业，所以头晕了不要怪我。


如果有人实在按捺不住，想来抓鲍鱼，那么你们就在网上看好低潮的日子，在清晨开车上一号公路来到北加州Sonoma或是Mendocino County的海边，只要看到一堆车子停靠的地方，那就是捕鲍人的车。下到海边去找这些人抓鲍鱼的地点，顺便瞧瞧他们的战利品。下次，买好加州渔猎执照(Fishing License)和鲍鱼证(Abalone report card)，准备Wet Suit装备、鲍鱼刀、鲍鱼尺，你也可以加入鲍鱼大队的行列了！注意，捕鲍之前一定要把相关法令了解一番，以免触犯，伤了玩兴。

附上鲍鱼煮法：
先讲简单快捷的炒法，也就是洋人的吃法。将鲍鱼肉切薄片，用榔頭将肉的纹理打鬆，但不要打烂。炒锅內放牛油和一點盐，油热以後將一片肉放入煎之，約『兩秒』後就要翻面煎，另一面也煎兩秒後就要起锅，注意口中要数兩秒，否則鮑魚肉就會硬掉，吃起來就像橡皮一樣。
中国人的吃法比較费時，但是最好吃。先將整塊鮑魚肉放入燉老母鸡的鸡湯內熬煮8個小時以上，期間用筷子戳入最厚處來決定肉煮軟了沒有。肉煮軟後要吃之前，放一大湯匙蚝油提味再煮一次，鸡湯煮開以後肉拿出來切薄片，放在舖有芥菜的盤子裡上桌趁热吃。原則上不要放太多調味料將鮑魚的原味蓋住。在世间是找不到別的食物與鲍鱼味道相似，祝福大家有一個新的味觉体验！