回京过节之涮羊肉火锅

在北京, 在寒风呼啸的隆冬季节里，最能凝聚人气的特色吃食恐怕就是涮羊肉了。想当年风弛大漠的忽必烈麾下那些彪悍骑手们，在征战一天后，席地坐在在牛皮帐篷里，升起炭火架上铁锅, 现场手刃捋来的肥羊，用滴血的匕首从生滚的沸水中挑出肥嘟嘟的鲜肉。。。这场面，肯定能让过惯细嚼慢咽农耕文明生活的中原汉人头皮发麻的。在民以食为天的国度，被异族在吃的气势上给镇住了，国之不国的日子就不远了。后来同样崇尚纵马弓射的金人后裔入主京城后，使这种粗旷的草原文化得到了驯化, 演变到后来就成了一道繁复的仪式了。早年间京城大户人家对这种涮锅席是有很多讲究的，首先是要用已上过秋膘的当年绵羊，最好是坝上过来的喝清泉水长大的草原羊。柳叶刀切过的羊肉要用细麻纱布包好，然后用青石板压出血水后才可上桌。必备的佐料之细自不必详述，反正韭菜花， 酱豆腐，芝麻酱，虾油糖蒜等等小料都是各有讲究各有出处。要保证吃的满意体面，这当间还有一个物件最是马虎不得的，那就是膛鼓盆阔中间出烟的包锡炭烧红铜火锅,。即便是到了现在，有些宽脖子肥耳朵的老北京吃爷出门暴撮这一美味时，在肉的来源，调料的口感上也许是能将就将就了，但在这能烘托气氛的形式上是少有凑合的，他们常常是非碳木铜火锅店不入的。这样的火锅店通常都是雾气腾腾，人声鼎沸的。没准那种刺鼻的焦炭烟气和兹兹升腾的水汽混合起来的雾气能使小脑兴奋，促进食欲。如果它确实没有这方面的功效的话，那能让人想到的这种雾气带来的唯一好处就是，早早地帮助北京人培育了抵御雾霾的基因。

我是一直很喜欢在冬季吃涮羊肉火锅的，但我轻易不去这种传统火锅店进食。一是我怕在那种一氧化碳浓度高的缺氧环境下呆久了，会造成我原本就不大敏感的鼻翼肌彻底麻痹，一不小心鼻涕滴到碗里，吃相就不雅了。另外我自视为略有现代科学头脑之人，不愿意和那些懵懂之辈一样因为贪吃而招致重金属中毒的麻烦。我说这话的原因是我在北京留意看过不知多少家火锅店的餐具状况。绝大多数的在用铜火锅，内面的那层包锡早就被洗碗用的钢丝网刮得不见了踪影，裸露在外接触汤水的，直接就是黄锃锃的原铜。这种状况出现在市面上绝对不是一年两年的事了，而从没听说过号称特别在意养生保健、特别在意食品安全的国人对此提出过非议劝诫。我们知道，铜是能对人的神经、血液和肝脏造成危害的一种重金属。现代科学早已证明了这一点。真没考证过我们的先人 是什么时候知道铜对人体是有危害的。也许是经过长期的现象观察和经验总结，到了最后终于明白，直接和入口之物有关的餐饮炊事用具是不能用铜制品的。这也就是为什么传统火锅一定要有锡包层的原因。但不少的现代人， 为饱一时口福还是不把这道理太当回事。

很早以前看过一本西方人讲述人类文明演变的书籍，在谈到那些以前发达过的上古、中古文明的后劲不足过早陨落时，作者给出的原因之一竟是青铜器作为餐饮用具在精英阶层的广泛使用。我当时掩书垂头想了想，觉得似乎也是不无道理。在一个国家，一个民族的最有创造力，最有战斗力的那部分人的头脑被钝化，神经被错乱，肌肉被萎缩后，这个国家或民族的衰败当然也就是难以避免的了。我没有仔细系统地研究过历史，但粗看华夏文明五千年来的变故，这样的例子还真是不胜枚举的。不用说在青铜器皿开始启用于贵族阶层的商周时期，家族血统优秀的商纣王和周幽王，都是神智不清地沉迷酒色后，坏了江山社稷的。让我特有直观生动印象的是后汉三国时的那帮叱诧风云的英雄人物，这是由于在十来岁的时候，我最喜欢看的书是儿时从玩伴手中借来的几本翻毛了边的的《三国演义》小人书。那细致传神的白描画面中，经常有古代将军们身着甲胄手捧铜爵一起喝酒盛宴的场景。所以我能理解，嗜好青梅煮酒的魏王曹操，虽然他本人雄才大略堪称一代枭雄，但他的后裔子孙却在司马家族的胁迫下，只有躲在内廷抹眼泪的份。还有那燕额环眼的猛张飞，在世时是声若奔雷万夫不挡，气盛之时能与英杰吕布独战百余回合不生怯意。但由于常年铜尊舀酒铜盆盛肉，生的儿子虽也算勇猛，却从没象老爹那样能令敌手丧胆坠马，最后自己竟落得忙中出错，坠崖身亡的结局。先帝之后阿斗的事迹就更说明问题了，只要能够苟且荣华在一时，就可以忘却大义于一世。

当然，上面这一番归纳推理带有许多的玩笑戏说成份。现实世界中一个朝代一个民族的兴衰是由多种主观客观偶然必然的因素造成的。但不管怎样，精英阶层头脑的敏锐和眼界的开阔是整个族群不断进步自我完善最起码的条件。前天刚回到北京，晚上倒时差睡不着觉，想上网看看前几天关注的一个事情的最新进展。打开电脑后按照习惯输入google网址，等了半天系统给了条找不到网页的信息。我才想起来谷歌这小白脸在国内是不受待见的，在天朝他是被禁止使用的。这没什么，找不到张屠户咱也不吃带毛的猪， 不还有百度吗？进了百度，敲进想搜寻的几个关键词。第一个返回屏上有条醒目信息告诉我：‘根据相关法律法规和政策，部分搜索结果未予显示’。其实哪里是什么部分搜素结果没有显示呀，根本就是我想要看的内容都没有显示。另外一个词的搜索结果倒是没给我前边的那个告诫，但排列在先的几个条目都是牛头不对马嘴的含有同名词汇的商业机构。我靠！我当时就有一种肚子饿了要吃饭，可眼前只有一个黄铜锅的感觉。甭管你是精英还是大众， 甭管你是在意长期中毒的效应还是只图一时果腹之乐，这没别的家伙什，您爱吃不吃。脑筋会拧巴，眼神会变直，这是下辈子要担心的事，也不好说那是不是对纯化种族基因还有帮助的好事呢。呵呵，还是回乡随俗吧。