日志
- 分享 [ 私房小菜 ]：东四白魁老号的羊头肉和烧羊肉
- 正对着隆福寺街蟾宫电影院的是白魁老号，煮好的羊头堆在直径三尺的冒着泡儿的锅上面，严格来说是堆放在锅上面的铁篦子上。谁买，卖羊头的老人便麻利地从上面用小铁钩钩一只放到秤盘子里，称完分量，问：“摘不摘？”若是说“摘”，只一眨眼功夫，整个羊脸便成张纸似的平摊在大案子上了。顾客若要切成薄片，老 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 热点杂谈 ]：老北京风情--佛母之死与老喜丧
- 近日风闻某著名功法创始人李姓大师之母卢氏淑珍于2016年8月18日驾鹤西去了，享年88岁.按照老北京的说法，佛母之死可称之为老喜丧了！何谓“老喜丧”?《清稗类钞》“丧祭类”载：“喜丧”，“人家之有丧，哀事也，方追悼之不暇，何有于喜。而俗有所谓喜丧者，则以死者之福寿兼备为可喜也。”老北京人谓“喜丧”是“福 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：秋凉了，聊聊老北京的柿子
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北地苦寒，御寒是冬日的大事。锈了一夏的炉子被搬出来，烟囱，盖火，炉钩子重聚一堂。屋里炉子上的大壶开了，被挪于一边儿，噗噗吐着热气；火敞着，白顶棚上多了一个昏黄的热圈。当这份儿暖和气包裹得人们有些厌燥的时候，门外窗台上，扣着大缸顶上的柿子冻得硬邦邦。拿进来，洗净灰土，放凉水里。说着话儿，喝热茶的 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的西餐馆
- 以前北京人把西餐称为“番菜”，把西餐厅称为“番菜馆”。北京最早的番菜馆开设在西直门外万牲园（今动物园）内，名曰“畅观楼”，开业于光绪年间。畅观楼的西餐按份经营，每份价钱为二元。顾客进门一坐下，侍者便给每人端上两片面包和一盘菜汤，然后起菜，由侍者逐次送上炸鱼、白煮鸡、鸡蛋糕等，最后上果盘、咖啡。经理是 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的趣闻点滴
- 46：北京人杜泽臣在西单北大街路东所开办的明明眼镜公司是第一个施行在店堂里验光现场配镜的眼镜店。47：夏天，私塾学房搭凉棚是多少年形成的定制。老师利用搭凉棚的机会可以名正言顺地向学生收取“搭凉棚钱”，这是私塾学房老师每年一笔可观的固定收入。48：哈尔飞戏院（西单剧场前身）的名字取自英文“happy [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：曾经老北京的哪些早点，让人不舍得懒床
- 都说广州人吃早点（早茶）最丰富、最讲究，其实，老北京的早点绝对与它有一拼。为什么这里强调“老北京”呐，因为时下的街头早点与人家差着“行市”，不认输不行…… 儿时对京城美食的印象是从早点开始的。那年代，一般老北京人的家庭，早点很少自己做，多从外面买回来或到外面去吃。 那时北京人吃早点十分方便，甭上大街 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的趣闻点滴（3）
- 31：大明朝朱棣定都北京，北京的风月场所在东四牌楼以南。内务部街明朝时候叫勾栏胡同。现在的本司胡同是明朝管理官妓院的教坊司所在地。人家明朝想得开，既然食色性也，别人就甭操心了，国家统一管起来。第一呢可以增加财政收入，第二作为对犯罪官员女眷的一种惩罚办法，称之为'没为官妓’。32：伪满洲国在北京也有 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：臭中奇香的老北京臭豆腐
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提起老北京的臭豆腐，北京人无人不知无人不晓，特别是王致和的臭豆腐向来以闻着臭，吃着香而著名。过去老北京卖臭豆腐一般都是老人或者小孩儿，肩挑或挎蓝串街叫卖。豆腐做的非常精细，味道独特，本小利簿，深受老百姓喜爱。青灰色的臭豆腐，方方正正，一块一块码放整齐。问起来臭，吃起来有一股浓郁香味，不可言表。 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的趣闻点滴（2）
- 16：清末民初，北京人下雨天所穿的鞋有点儿像靴子，市布做的，高腰儿，靴形帮，鞋底子前脚掌与后脚掌都钉满大帽钉子，遍刷桐油，称为油靴。橡胶雨鞋是舶来品，30年代才由上海仿制成功逐渐流行开。17：旧京茶叶行所售卖花茶的熏制一般都用茉莉花，投机弄巧之人有用白玉兰花替代者。茉莉花有一南一北两个集中产地，一个 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：聊聊老北京的螃蟹--“顶盖儿肥”
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现而今一聊起吃螃蟹.这吃主儿就会说.那得说是阳澄湖的大闸蟹了。您没看嘛，那螃蟹都杀绑上了牌儿牌儿，就连那也那硬硬的蟹壳儿上都用激光打上了品脾标记。说起价钱来.那也是贵得出奇，在超市里少说七八十一只，贵的就要上百，您要是在饭店里吃啊.一百五.六.它不新鲜。您要是解吃螃蟹的馋瘾，也得掏腰包不是。&n [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的趣闻点滴（1）
- 1：同仁堂的老掌柜乐梧岗最初想走读书科举的路子，屡考不中，（相当于咱们现在的高考落榜）为生计打算，没辙才继承父业经商，在前门外大栅栏开办了同仁堂药店。2：都一处的出名是因为买卖不好年三十晚上舍不得歇业，坚持捡那些别的馆子遗漏的客人，恰好让出宫遛弯儿没处歇脚的乾隆皇帝撞上了，从而赐名题了仨字，以此 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的瞪眼儿食
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“瞪眼儿食”并不是哪种噎人难咽的小吃，而是一种形象的概括。它不是指吃东西的人瞪眼儿，而是指卖吃食的人瞪眼儿凝神，属于“秋后的蚊子——紧盯”那类。“瞪眼儿食”的吃法在清末民初的旧京贫民中最为盛行。凡是在穷苦群集的地界儿，像门脸儿、东西四牌楼底下、天桥、火车站等都有卖“瞪眼儿食”的挑子。出售“瞪眼 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的“碰头食”
- 旧日的北京，随时随处都能听见沿街叫卖“碰头食”、做小买卖儿的吆喝声。 北京人足不出户，隔着院墙听见小贩的吆喝声，想做生意开开门就行了。“卖什么 吆喝什么”，小贩卖的东西不同，吆喝的声调自然也不同，有的圆润饱满，有的尖 厉凄怆，有的低回悠长，有的如咏如歌，此起彼伏的象是一支市井生活奏鸣曲。从 春到冬的节令 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的“涮锅子”
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老北京的“涮锅子”，与北京烤鸭、烤肉齐名，是外地游客必定要品尝的北京风味。 火锅在我国已有三千多年历史。火锅的最早雏形可追溯到西周时期，在北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中就出土过春秋时代的青铜火锅。 过去北京人吃涮羊肉讲究用铜火锅。用炭火将一锅清水烧沸后，讲究夹着羊肉片在锅中一涮后再蘸些佐料，边饮 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京的吃儿--炙子烤肉
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巴西烤肉有些不熟！而且，没有什么调料，除了盐就是胡椒粉。不吃也罢！ 韩国烤肉味道淡薄！而且，没有什么气氛，调料单调冰凉乏味。一次就够！ 中国才是“吃”的故乡。吃就要吃出文化！吃出艺术！吃出气氛！吃出气派！最重要的就是要吃出味道！说俗话就是要“解馋”！ [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京的吃儿--炸饹炸盒
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早年，乡村里的农民面朝黄土背朝天，家家日子过得艰难，平时吃饭杂粮带菜，哪有什么荤腥鱼肉！即使到了过年过节也舍不得杀猪宰羊，但是，过年节总得有个年节的样子，为了装点门面，香香自己的嘴巴，混混自己的肚皮，河北省靠近北京东边地区的农民便琢磨出了一种素食----“饹炸盒”。究竟是谁家首先想出了 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的吃儿--香熏排骨
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如果现在有谁的家里冒了烟那可不得了！浓浓的烟雾夹杂着呛鼻的气味肯定人人咳嗽打涕，紧随着就有人给119打电话，叫来了物业管理员或居民委员会的干部，马上察看这烟雾的来龙去脉!即危险又污染环境，那还了得！逮住了批评！罚款！看你下次还敢不敢放烟！过去，北京人口少，大部分都住在四合院里，关上院门自成一 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京小吃炒疙瘩
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老北京的有一道著名小吃，那就是----炒疙瘩！相传，民国初年，北京和平门外琉璃厂街有一家名叫“广福馆”的家常小饭馆，店主是位姓穆的老太太，家中没有男人，只有母女二人相依为命，饭馆里每天只卖一些家常烙饼，面条，炒菜之类。生意虽然不是很好，惨淡经营，也能支撑寡母孤女日常用度。&n [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：北京小吃炒疙瘩
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老北京的有一道著名小吃，那就是----炒疙瘩！相传，民国初年，北京和平门外琉璃厂街有一家名叫“广福馆”的家常小饭馆，店主是位姓穆的老太太，家中没有男人，只有母女二人相依为命，饭馆里每天只卖一些家常烙饼，面条，炒菜之类。生意虽然不是很好，惨淡经营，也能支撑寡母孤女日常用度。&n [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：京门爆肚
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北京城自金元建都以来，女真族，蒙古族，满族以及回族人大量居住北京。这些少数民族保留游牧民族传统和习俗，都爱吃牛羊肉。再有，北京临近内蒙古大草原，运输方便，因此牛羊肉自然就多，“爆肚”也便理所当然的成了老北京一道著名的美食，至今已有二百年历史。老北京吃“ [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：香酥鸡
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各式的鸡类食品。大名鼎鼎的“肯德基”，还有美国的“炸鸡”，还有什么“麦香鸡”````。现在，又有太多的烤，炸，串，各种的鸡翅店````！以年轻人居多全都去啃！去咬！去嚼！说的，笑的，出汗的，咧嘴的````！可是，那些只能算是崭时的解馋，吃着玩耍！不能算是大餐。吃大餐要正装其是，规规矩矩，座位分长幼尊卑，菜肴要相 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京肉丁馒头
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“肉丁馒头”就是制作精致的，有肉馅的，且馅小味厚的，外形美观的“馒头”！哈哈！还是有些绕口！它的馅小并不是因为舍不得多放，而是把它当作点心的食品，尤其招待客人更显得优雅小巧!老北京人长期受满族人的影响，生活上各种规矩非常多。来的客人斟茶不得太满，否则有赶人走的嫌疑！请客人吃东 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：北京烤鸭的前世今生！竟起源于杭州？(转发)
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北京烤鸭是一道具有世界声誉的北京著名菜式，用料为肉食鸭北京鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。可是，以上这些都是传统的制作工艺。骨感的现实是，每天有成千上万只嘴品尝北京烤鸭，这么细嫩的肉质，这么肥美的鸭肉，北京的鸭铆足了劲儿长也赶不上吃客的食量。那么问题来了，每天这么 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 前尘往事 ]：老北京的老吃食 崇文门里油渣儿香
- 说到“炖油渣儿”，这可是地道的旧京吃食，虽名不见经传,又难登大雅，但至今却仍为不少“老北京”所回味，在闲谈中还不时提到它的热气腾腾及咸辣鲜香的滋味。 所谓油渣儿，就是把板油、网油、肥肉炼制成荤油的下脚料，放到桶状的榨油机里，扳转纵向的螺栓，压榨出余油后，形成的直径近两尺、厚约半尺的油渣儿饼。这大 [ ...阅读全文 ]
