厨房里的加拿大：从“东坡肉”到“傻瓜红烧肉”

我家今天吃红烧肉，非常美味，特别是新出锅的时候。

红烧肉，通常只要我太太或者我儿子提出来想吃，我就做，短则一周长则两三周，我家肯定会吃这道菜。在COSTCO买上等的五花肉，不到二十块钱一公斤，换算一下，等于4块多钱一磅，相当便宜。其实不久前，我们在招待朋友的时候刚刚吃过，这就是我的朋友要求我告诉大家的，第四道“温哥华式”的中国家常菜。

我前面已经说过，吃完整的肥肉，与吃油脂高的东西，比如肯德基的炸鸡腿，完全不是一回事，原理如同“喝糖水与吃水果都是甜的，但是完全不是一回事”一样，不再啰嗦。我一家人都不偏食，但是基本不吃零食和精致食物，没有一个胖子，以后希望有机会讲到这方面的故事。

我称这道菜“傻瓜红烧肉”，是因为做这道菜，比昨天讲的“麻辣炖鸡腿”还要简单。本来嘛，做红烧肉，原理就是糖炖肉，但是不知道为什么，搞来搞去，被人弄得很繁琐。

我昨天讲，“大道至简”，做家常菜，不同于做餐馆，要弄一些噱头出来，好多赚些钱。家常菜越简单越好，才能长久，才能体现“真功夫”。今天我们就来用最简单的办法，把红烧肉做成“完美的美味”。

1，在锅里放一小碗水，煮开后加作料：一两颗八角、适量胡椒、适量酱油，很多的白糖。

2，把切成块状的五花肉放进锅里，水再开了之后，翻动一下，调至小火，炖15分钟。

3，最后开大火，把汁基本收干，成糊糊状，好了。

红烧肉的做法和著名的“东坡肉”的制作原理是完全一样的，关键的作料是糖，制作的主要窍门是一定要把汁收干，或者基本收干，所以这道菜的源头，应该追溯到北宋时代。

我的老家在湖北，那里有个著名的城市叫黄冈，也叫黄州，附近还有一个千古历史遗迹“赤壁”，就是三国赤壁大战的那个赤壁。据说苏轼当年在黄州做知县的时候，发明了这种红烧肉，后来苏氏又到杭州任知县，把这道菜进一步改良推广，所以东坡肉或者红烧肉，在浙菜、鄂菜、川菜里面都有，只是做法经过后人改良之后，稍有不同。

可见文化人还是很懂“厨艺”的，尤其重要的是，有思想的文化人，懂得举一反三，创造革新。

现在这个时代，基本上已经没有带皮的五花肉了，皮肉分类，这是一种进步。既然已经如此，也就没有必要，再去计较“五花肉带皮，还是不带皮”，显得格外迂腐。我太太就很高兴没有猪皮，因为再也不用去吃那扎嘴的猪毛根了。