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真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (5)
作者 若云
1. 把Wine Juice放到阴凉处,开盖搅拌;
2. 松松地把盖子放在桶口上(Top of Pail),放五天;
3. 用一加仑热水溶解二茶勺(2-teaspoons)清除杂菌粉(Sodium Metabisulphite),用此液洗干净六加仑玻璃或塑料瓶(Carboy),再用温热自来水冲洗二三次;
4. 五天后去盖搅拌;
5. 把Wine Juice和沉淀物混合后,倒或虹吸到 Carboy;
6. 把橡皮塞(Stopper)和气门阀(Airlock)装在瓶口上
7. 用清水引入Airlock至左右二个小管的一半高;
8. 让Carboy放在那里,直到十二月的First Full Moon (约八个月,笔者注。)
9. 到达“Rack”葡萄酒的时间;
10. 用上述Step 3的方法清洁Pail和Juice Came;
11. 去掉橡皮塞和Airlock,放入虹吸管,把Carboy的上清葡萄酒吸到酒桶里(Pail);
12. 去掉Carboy里的全部沉淀,把它洗干净;
13. 把 Pail的葡萄酒又虹吸回 Carboy;
14. 再把Airlock 和 Rubber Stopper装在瓶口上并注入半管清水;
15. 让它放到明年三月份的第一个Full Moon;(约一年,笔者注。)
16. 重复Step 10到14;
17. 放到六月份的第一个月满 (First Full Moon);
18. 这时葡萄酒可以装瓶了。
这家公司认为,做葡萄酒方法很多;但这是给初学者用的,比较简单也能成功的方法。笔者认为可以参考,这程序太复杂,不能用。笔者的方法简单(只三步),而且每次都成功。
红葡萄酒的陈酿很重要,酒庄用橡木桶,我们用玻璃瓶。用干型葡萄酒,它是100 % 葡萄汁,没有任何其它配料。一般要陈酿二三年。其目的是让酒中单宁自然消耗,产生沉稳、深化、厚重、平滑、酸甜佳配的醇香与口感。
为什么红葡萄酒特别招人喜爱?除口感味道外,还有很高营养价值。酒中糖分与酒精,每升含一千卡左右热量。葡萄素是水果中的仙女,酒中维生素B族含量比鲜奶还高,还有钙、麟、钠、铁等十三种人体所需矿物质。谁都知道,人体二十六种氨基酸,其中八种体内不能自制或自制不足,必须从天然食物中摄取,叫“必须氨基酸”。无论葡萄还是葡萄酒中都含有二十三种氨基酸和多种微量元素,其中就包括全部八种“必须氨基酸”。科学界称红葡萄酒为天然氨基酸食物。据文献记载,随着科技的发展,检测能力的提高,现已发现,葡萄酒中含有五百多种人类所需各种元素与化合物。
估计没有人不知道,葡萄皮上有酵母菌和各种杂菌。在发酵过程中,几乎全部成万上亿杂菌死于高浓度糖液中;而制酒酵母菌是分解转化糖为乙醇的高手,随着乙醇升高,会把残存杂菌消灭在酒中成为蛋白质。在分解消化完糖后,酵母菌本身会老化失活,最后“鞠躬尽瘁”于酒中,成为丰富的人类所需的各种氨基酸和蛋白质。此外,红葡萄酒有提食欲、助消化、滋补身体、杀菌利尿等轻微作用。至于能美容、防血栓、治心血管病、排肾结石、减轻乳腺癌、抗衰老等,似乎有点牵强附会,可供参考或成为喜好葡萄酒者的安慰剂。
有文章说,葡萄酒一般为13-18 % 度;每公升Wine Juice 加17克白砂糖,可提高一度酒;16 %酒精以上的葡萄酒才具保鲜(?)作用。所以,含糖量为14 - 20 % 的Wine Juice,只能产生8 - 11.7 % 的酒精度,不可能长久保鲜。笔者认为这种说法不太精确,市面葡萄酒很少有16 % 酒精,大部分是9 - 15 % 左右,能陈酿很长时间,长达十年或更长。所以,这些说法也只能作为参考。
最后请注意:1。酒类杀手有氧气、紫外线和强烈震荡。它们会把葡萄酒氧化成醋或刺激氧化还原反应,所以,别放葡萄酒于太阳下或随意摇晃。对葡萄酒而言,静为友震是敌。2。喝国内白酒时,最好先加热至65度;此时有害物质甲醛会全部挥发掉,冷却到你喜欢的温度时喝,最安全。3。第三阶段,装入密封陈酿前的葡萄酒叫葡萄原酒,是可喝的干红葡萄酒了。但是,我们从来都是只尝不喝。
(本文完)