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今年的春节和情人节只隔两天, 所以就包了这一批双色饺子,既过年又过节。红色饺子皮是用的红菜头汁和面, 调制了两种饺子馅, 一种就是最传统最经典的猪肉白菜饺子馅, 另外一种用了我自己种的豌豆苗,香菇加猪肉馅。
视频中介绍了红菜头汁不变色的秘诀,快速擀出中间厚周边薄的饺子皮的方法,猪肉白菜馅的调制,大肚荷叶边饺子的包法以及煮饺子不变形的诀窍。
在用红菜头汁和面时,用量会比用清水和面要多一点。两种饺子皮和两种饺子馅的配方都列在底下,供大家参考。
红面团 / Pink dough
2 cup 面粉 / Flour
190 ml 红菜头汁 / Beet juice
白面团 / White Dough
2 cup 面粉 / Flour
175 ml 清水 / Water
猪肉白菜馅 / Pork & Chinese Cabbage Fillings
250 g 猪肉馅 / Ground Pork
2 cup 切碎的白菜 / Minced Chinese Cabbage
1 鸡蛋 / egg
1 Tbsp. 姜末 / Ground ginger
1 tsp 盐 / salt
1 Tbsp. 酱油 / Soy sauce
1 Tbsp. 橄榄油 / Olive oil
1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil
香菇豌豆苗猪肉馅 / Dried mushroom & Pea Sprouts & Pork Fillings
250 g 猪肉馅 / Ground Pork
1.5 cup 切碎的豌豆苗 / Minced pea sprouts
6 香菇 / Dried mushroom
1 鸡蛋 / egg
1 Tbsp. 姜末 / Ground ginger
1 tsp 盐 / salt
1 Tbsp. 酱油 / Soy sauce
1 Tbsp. 橄榄油 / Olive oil
1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil
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