吃蘑菇对健康有诸多益处，但蘑菇产地很重要，不然会适得其反

蘑菇种植的原料多是农作物的秸秆废料，蘑菇极易吸收原料中的污染物如重金属等，所以原料来源地很重要。国内蘑菇生产的标准操作，包括使用二氧化硫，甲醛，敌敌畏等消毒菇房，原料中多菌灵抗菌素也不少加。蘑菇作为环境的清道夫会把农田林业中重金属污染浓缩放大。

美国市场的白蘑菇都是美国产的，但华人爱吃的香菇蚝菇木耳大部分则是国外产的，那么选择美国产的应该放心了吧？Hokto，Far West Fungi和东部中西部农场的产品应该都没有问题，但西海岸的一些商人用集装箱从中国海运进口接种好的菌棒，到美国后在当地把蘑菇发出来即可，虽然原料和生产过程在中国，仍把这些蘑菇标上美国产，local。这样做的成本是真正美国产蘑菇的十分之一，所以亚洲超市里的新鲜蘑菇很多是这种，象Guan’s Mushroom, Fallbrook Mushroom, CCD mushroom farm 等等， 很多高档饭馆用的也是这种“本地”蘑菇，可谓真假难辨，只有自己选择时当心了。

那么食用野生蘑菇安全吗？种植的蘑菇在可控的环境里最新鲜时采摘，质量会比野生蘑菇好，而且肯定不是毒菇。但很多鲜美的野生蘑菇属于共生菌，还无法人工培养，比如松露truffle，松茸，morel，chantelle （Costco有时会有）. 谁如果能研究出人工培养松露，肯定发大财。后院长出的野生蘑菇最好不要自己采了吃，很多毒蘑菇极难分辨，有时老手也翻船，吃的一家人中毒需要肝移植。