日志
- 分享 [ 私房小菜 ]：冬瓜鸭汤
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帅锅餐馆正宗鸭菜谱 (2) 冬瓜鸭汤 1.净鸭半只切大块放入容器中，用沸水焯一下取出 2.然后，再重新放水一大锅，倒入鸭和姜片 3.把水烧开, 用中小火慢煲，大约一个半小时 4.记得锅中水一定要滚一个半小时，火力太小也不行 5.起锅前~12分钟倒入几粒枸杞、去皮的冬瓜块*，冬瓜熟了 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 热点杂谈 ]：含香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤
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含香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤 2月14日，中国国家副主席习近平出席美国副总统拜登和国务卿克林顿共同举行的欢迎午宴。 午宴菜单： 含香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤 佐以黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼 配干果和猪肉肠的八宝饭团 姜味瑞士甜菜 配小豆蔻冰激凌的黑巧克力蛋糕 佐餐酒: IronHorse Cuvee 2007 和 Newton Un [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：【喝火令】 萝卜金盏菊
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【喝火令】 萝卜金盏菊 为都市小人物参赛打气 萝卜切成菊，虾蓉用酒腌。萝卜下锅先调味。 捞起盘里插花，黏上虾蓉碎。 放进蒸锅蒸，然后熄火息。萝卜菊花开金盏。 少许鸡精，少许生粉盐，少许淋上芡汁，功成去参赛。 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：荠菜豆腐羹
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荠菜豆腐羹 前两天, 在朋友家New-year party上吃了一道在上海家喻户晓的，几乎是人人都吃过的大众菜---荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，营养丰富，美味可口。有位筒子问起：荠菜是啥东东？其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，很受大众欢迎。荠菜含丰富的维生素C、 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：“冠带白玉”
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“冠带白玉” 材料：带子(scallops)八个, 豆腐两块, 青菜心50克, 香菇丝5克, 青红椒丝5克 调料：豉油, 盐, 蒜蓉, 鸡粉, 生粉 做法： 1. 炒好香菇丝, 青红椒丝; 2. 将豆腐切成块 (方块也行)，放入盘中; 3. 将带子吸干水，上蒜蓉、鸡粉、生粉浆后平放在豆腐上方; 4. 上笼 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：罗汉上素
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罗汉上素 材料： 水发香菇、水发口蘑、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克； 冬笋、红黄椒、胡萝卜、油面筋、西兰花、玉米笋各25克； 做法： 1. 腐竹、口蘑、冬笋切片, 胡萝卜切花刀片； 2. 银耳、木耳撕成小朵； 3. 香菇、油面筋、红黄椒、西兰花切块； 4. 姜切细丝，下六成热油中炒出香味； 5. 再把各料下 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：“手撕牛肉”
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“手撕牛肉” 材料：1斤牛肉或者牛踺, 酱油, 半斤黄酒, 五香粉等。 做法： 1. 牛肉洗干净，加酱油，黄酒, 加糖10克左右，加几片姜，胡椒粉少许，五香粉2克，淹制一天; 2. 到第二天, 高压锅里放入淹制好的牛肉，加桂皮，八角3颗，加黄酒，不放水；烧20分钟左右，烧到收干, 闻气味不要糊了; 3、高压锅里拿出烧好 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：“盘龙白鳝”
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“盘龙白鳝” 材料：白鳝、姜、葱、蒜、豆豉、黄酒 做法： 1、姜蒜切丝，葱切段，豆豉洗净备用； 2、白鳝的身上规则切约1厘米深的刀口，用盐洗掉白鳝皮上的黏液。(或放入温水中略烫一下，也可去黏液)。 3、将白鳝盘放在碟子上，姜丝、蒜丝、豆豉、黄酒均匀地撒在白鳝上； 4、1斤半的白鳝约蒸6分钟； 5a、葱段、酱油 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：“麻婆豆腐”
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“陈麻婆豆腐” 一道民间豆腐菜，独领色香味百载。 同治初年，成都北郊陈氏饭铺，食客盈门。掌灶麻婆，独具匠心；烹制豆腐，色香味美；技法独到，传承至今。取府河清水，用川西菜油；东山“二荆条”，郫筒辣豆瓣，时蔬绿蒜苗，汉源“大红袍”。料到火候到，物优出味道。油亮一条线，热烫更添鲜。红白绿三色增辉，麻辣香三 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：“夫妻肺片”
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“夫妻肺片” 制作原料: 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌等, 没有牛肺）、老卤各2500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 烹饪方法: 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：洪七公叫花鸡
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洪七公叫花鸡 主料：嫩鸡1只（1000克）、以肥壮细嫩的三黄（嘴、脚、毛）鸡为好。 辅料：鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料：绍酒50克，酱油50克、盐5克，白糖20克、丁香4粒、八角2颗、姜末10克、玉果末0.5克、香油20克、葱白20克。 做法： １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、糖、 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：芹菜百合炒腰果
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芹菜百合炒腰果： 材料：芹菜200克、新鲜百合1个、腰果50克， 1. 把鲜百合剥散，去掉发黑的鳞瓣不要，用清水洗净；芹菜选中间的菜心，洗净后切成大小适合的段或斜片；然后分别在开水中焯一下； 2. 炒锅中放油适量，腰果用油炸透，捞出备用； 3. 然后下 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 健康生活 ]：芹菜鱿鱼有利健康
- 芹菜鱿鱼有利健康 (zt) 鱿鱼除富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸，是一种低热量食品。它可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。而且，鱿鱼脂肪里还含有大量的不饱和脂肪酸。 DHA（二十二碳六烯酸），俗称脑黄金，是一种多元不饱和脂肪酸。DHA [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：芹菜鱿鱼卷
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芹菜鱿鱼卷 ：冰冻不带头鱿鱼500~750克，芹黄（芹菜嫩心）150克。黄酒10克，精盐6克，高汤半碗，胡椒面少许，小粉10克。姜葱蒜。 ： 1、鱿鱼撕去衣皮，洗净，内侧切十字花纹, 再切成3-4厘米方块;芹黄,葱洗净，切成3厘米长的片段; 小粉放入高汤搅和。 2．首先水烧开将姜片、鱿鱼下锅，鱿鱼发白有点卷就可 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：酱汁排骨
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酱汁排骨 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽酱红，肉质酥而不烂，芳香扑鼻，味鲜美带甜，既是宴席上的美味，也是馈赠亲友的佳品。 【原料】 猪肋排骨肉~1000克,切成三连块。酱油30克，白糖50克，绍酒 (wine)25克，精盐10克、八角5克、葱姜各10克。 【制作过程】水烧开,将排骨下锅 10 [ ...阅读全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：《东坡肉》•卜算子慢
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杭州名菜“东坡肉” 苏东坡上任杭州后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现。这就是后来被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。 当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡觉得应该同 [ ...阅读全文 ]
