疯狂人造肉:干细胞造肉比养猪快几万倍 你敢吃吗?
来源：倍可亲(backchina.com)先讲个故事。
22世纪，人类食用肉可以用基因工程生产。在一家鸡肉制造厂研究室的培养槽里，诞生了一只鸡头人身的生命体。它的使命在于毁灭人类，从那以后，在这只怪物鸡出生年出生的人类只能活到14岁。宇宙毁灭在即……
这是日本(专题)恐怖漫画大师楳图一雄出版于1990年的作品，《14岁》。当然，这是科幻作品。不过现在，在实验室中造出肉来已经不是什么稀罕事了。
早在2013年，第一块人造肉就从荷兰的实验室培育出来。如今，人造肉企业上市，人造肉概念股集体疯涨，它已经成为了一个“钱景”广阔的产业，连比尔盖茨、李嘉诚等大佬都在追捧。
人造肉概念股疯涨
本周一（5月6日）大盘飘绿，超1000股跌停，仅人造肉相关企业逆势上涨。
这是由于5月2日，美国人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克上市，开盘价46美元，IPO当日股价收涨163%，至65.75美元，创下了自2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。
受此影响，国内双塔食品(5.710, 0.52, 10.02%)、哈高科(5.800, -0.20, -3.33%)、维维股份(3.960, -0.44, -10.00%)、丰乐种业(8.720, -0.62, -6.64%)等多只个股涨停。同时也带动了农业股的走强，宏辉果蔬(19.920, 0.39, 2.00%)、金健米业(5.290, 0.48, 9.98%)、农发种业(2.890, -0.17, -5.56%)、登海种业(7.010, -0.65, -8.49%)等也纷纷逆市飘红。
至此，“人造肉股概念”诞生。
国内股民兴奋了，最近几天多家食品领域上市公司被股民轮番提问，“贵公司有没有人造肉？”“贵公司是否有人造肉的研究计划？”
人造肉之素肉
人造肉到底是什么呢？其实人造肉一点也不稀奇，在中国这还是一个历史悠久的行业。
人造肉分为两种。
第一种人造肉叫“素肉”，它是以以植物作为原料，模仿真正肉类的味道和营养成分的肉类替代品。如Beyond Meat 公司主要是运用豌豆、蚕豆和大豆等植物原料提取蛋白质，模拟动物肉类的成分和口感生产人造肉。
BeyondMeat的素食汉堡BeyondBurger已经在餐厅亮相了，其外观、口味与真正的牛肉并无二致。不过，它的价格也不便宜，一个汉堡卖约40元人民币(专题)。
中国是这方面的高手。早在中国宋代，陶谷在《清异记》就记载了用豆腐作为素肉的饮食文化。
在素肉领域，有素鸭、素牛肉、素香肠等等。比如说素鸡的原材料是豆腐，“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。
为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些小麦淀粉和马铃薯淀粉。“血红素”的加入，弥补了颜色和香气的不足。
人造肉之培养肉
当前的人造肉主要是“素肉”。而第二种“人造肉”则和科幻小说情节更相似，也是真正意义上的人造肉。
它准确地说叫“干细胞培养肉”，是用真正的动物细胞来进行培养，“种”出可食用的肉制品。
科学家认为，为增加利润，不少家畜养殖场会给牲畜大量喂食生长激素和抗生素，这给消费者健康带来隐患。而培养肉能够保证卫生，从根本上杜绝微生物感染，还可以加入有益人体健康的成分。
2013年荷兰的马克·波斯特教授向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡，从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。
它是怎么生产出来的呢？分为三个步骤：
1
对动物进行活检，从它身上获取活的肌肉组织；
2
从动物的肌肉组织中分离出干细胞；
3
把动物的干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌纤维。培育一片薄薄的人造肉，需要大量的肌肉纤维细胞。
我们来看看美国人造肉公司JUST是怎么生产“干细胞培养肉”的。
首先，他们要挑一只各方面都很健康的“模范鸡”。
接着，科学家们采集了它的羽毛，并从羽毛里分离出了一个可以用来生长的细胞。
JUST 的科学家们用这个从羽毛里提取出来的细胞作为基本的起始材料，然后他们就开始找让这个细胞快速、高密度繁殖的营养素。高密度地繁殖能缩短从“细胞”到“肉”的时间。
在经过一段时间的培育后，一开始从公鸡羽毛里提取出来的细胞就变成了肉！
干细胞培养肉技术已经明确得到了资本市场的兴趣。比如比尔盖茨自己就投资了一家名为“孟菲斯肉类”的美国公司。
2017年5月，总部位于旧金山(专题)的孟菲斯肉类公司生产了第一批从实验室细胞中培育而来的家禽，经过口味测试，包括经典的南方炸鸡和鸭肉。
今年2月，《麻省理工科技评论》评选出“十大突破性技术”，人造肉上榜。
评委之一的比尔盖茨说，“实验室人造肉类是我今年选出的十大突破性技术之一，它改善了我们的生活质量。因为下一代蛋白质不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。”
你会尝尝吗？
报道称，干细胞培养肉将于2021年推向市场。而据研究机构估算，未来的市场规模有望达到64亿美元（约合430亿元）。
距离人造肉被大规模端上餐桌的日子已经不久了。
对于学点儿投资小编本人来说，“素肉”还好，毕竟市面上不少见。但如果吃培养肉，就有点倒胃口了。
中国农业大学食品科学与营养工程副教授、食品安全研究专家朱毅认为，人造肉无法达到美味要求。
人们吃肉，吃的不只是营养，更多的是享受美味。天然牛肉的肌肉细胞生长是一个系统协调工程，有神经有血液，还有肌肉运动，这些都是体外培育的细胞无法企及的。
瘦而不柴，肥而不腻，以及舌尖和牙齿的感觉，这些肉类属性，要以假乱真，不靠食品添加剂来帮忙，着实是难为了人造肉。再拿十年来磨剑，这人造肉还是断然达不到美味要求的。
当培养肉出现在餐厅的菜单里，你愿意尝尝吗？
