全聚德营收利润双降 155岁的烤鸭卖不动了？(图)
来源：倍可亲(backchina.com)
“全聚德”抖音截图
打开抖音，在中国全聚德集团的帐号下面只有两个作品，550粉丝，改号可以说非常惨淡。与全聚德抖音号一样的是全聚德的上半年营收，公司上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13.43%；净利润3227.83万元，同比下滑58.51%，惨遭腰斩。
这只已经卖了155年的“鸭子”，在近几年却遭遇了前所未有的艰难，营业收入至2012年接近20亿后就一直止步不前，甚至还有逐年下降的趋势。这家百年老号到底怎么了？
一
8月19日晚间，全聚德发布半年报，公司2019年上半年营收7.58亿元，同比下降13.43%；净利润3227.83万元，同比下降58.51%。
全聚德2019年上半年财报
对比之下，往年全聚德几乎一个季度的净利润便能达到3500—4000万元，而全聚德今年上半年3227.8万元的净利润甚至不及2018年第一季度3718.10万元的水平，今年第一季度的净利润只有1064万。同时，这也是2007年上市以来半年利润的新低。
据半年报，全聚德的收入主要分为三类：餐饮，约5.45亿元，占比71.89%；商品销售，约1.96亿元，占比25.85%；其他，约1664万元，占比2.19%。
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创建于1864年的全聚德，名副其实的“中华老字号”，甚至有“中华第一吃”的美誉，其“全鸭席”还曾多次被选为国宴。特别是2008年北京奥运会，为北京带来了全球客源，人人都想尝一尝中华美食，尤其是北京烤鸭。
实际上，除了全国人民都知道的全聚德烤鸭店外，全聚德旗下还有以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄、以经营“葱烧海参”为代表的丰泽园饭店和以经营川菜为特色的四川饭店。
从2012年至2018年，全聚德的营业收入分别为人民币(专题)19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.8亿；除了营业收入有不断下滑的趋势外，前几年的净利润一直维持在1.4亿左右，但2018年的利润只有7300万，相比于往年少了一半。
如果从这个角度来看，2019年上半年的利润也就不难理解了。
2019年半年报显示，截至2019年6月30日，公司成员企业（门店）共计116家，包括直营企业46家，加盟企业70家（含海外特许加盟企业7家）。
二
烤鸭作为北京的一张名片，已经成为来北京的旅游者必须打卡的项目，而作为北京烤鸭的代表全聚德又代表了烤鸭中的顶级水准。
面对年年下滑的营业收入，全聚德也在不断进行自我革新，然而越是创新营收越是下降。
2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立“鸭哥科技”公司，在北京市场上线“小鸭哥”，并与百度外卖签订战略合作协议，试图打造全聚德外卖生态系统。
按照全聚德公告中的介绍，鸭哥科技专注于打造“互联网+全聚德及全国美食”的新产品、新品牌、新业态和新模式。然而新业态没有改变全聚德，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元。截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。
为此，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就夭折。
正如一位消费者所说，愿意花200多元点一只外卖鸭子的人一定更愿意坐到全聚德的饭店里，毕竟吃烤鸭讲究仪式感，全聚德把具有仪式感的烤鸭变成了小吃，凭啥还要卖正餐的价格。
这次触网的失败并没有让全聚德停滞不前，而是继续不断创新，不管是计划收购 “汤城小厨”，还是与抖音合作继续拥抱互联网，正如全聚德在抖音上只有两个小视频一样，都非常的不成功。
三
北京城里烤鸭的选择变得多元，竞争日益加剧。
在大众点评上，搜索北京市的“烤鸭”一共出现上千个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，全聚德和平门总店只排到第七位。
除了298元一套的烤鸭（含葱酱饼，不含是258元一只）和98一扎的西瓜汁被消费者吐槽外，被消费者吐槽最多的还有10%的服务费。
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在某平台上，一位在全聚德前门店消费的顾客如此描述：亲戚来北京去了全聚德，在大厅入座，加了10%的服务费，服务员故意用很浓的京腔说话，夹带着北京方言词汇，不知道服务员是不是故意标榜什么，因没有听清，服务员多说了一遍就很不耐烦的表情……
还有另外一位顾客对服务费也不满意，“说实在，有点理解不了，可能全聚德把自己的逼格放的比较高吧。产品口味真一般，烤鸭也是。”
弃全聚德而去的不只消费者，人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。
2016年7月，全聚德连发多份公告，称公司董事长王志强、总经理邢颖、董事张冬梅、董事会秘书施炳丰等向公司董事会申请辞职。当时，全聚德对高管集体辞职一事解释为“工作变动”。
不仅高管留不住，连做烤鸭的师傅也陆续跳槽，全聚德身上有着很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善，很难留住人才，全聚德也因此成为了北京烤鸭界的“黄埔军校”。
2000年后，北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅，这些师傅们就来自于全聚德。
