私房海南鸡饭

作者:sufuyao520  于 2016-10-24 15:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

关键词:李光洁, 苹果醋, 泰国, 海南, 海盐


整鸡1只
鸡汤800ML
细盐20g
柑橘青柠15个
1.5L
小辣椒10根
1根
5g
30g
苹果醋10ML
12瓣
菠萝15g
料酒10ML
南姜20g
海盐5g
香油30ML
香茅1根
黑酱油30ML
鸡油30ML
泰国香米300g
李光洁私房海南鸡饭的做法  
  1. 整只鸡清洗干净,撒盐反复揉搓均匀,用油纸包裹腌制。再将鸡放入沸水烫10秒左右,取出过冰水,重复三次以上动作

    李光洁私房海南鸡饭的做法 步骤1
  2. 在电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、三勺料酒,再放入鸡,设定蒸煮功能定时10分钟,保温20分钟

    李光洁私房海南鸡饭的做法 步骤2
  3. 取一锅放三勺鸡油,加入葱段、姜片、香茅段爆香,倒入大米继续翻炒,加入少许海盐,翻炒至大米金黄

    李光洁私房海南鸡饭的做法 步骤3
  4. 取出鸡,放入冰水中浸泡30分钟;将炒好的大米放入电饭锅内,加鸡汤没过米饭两公分,继续蒸煮

    李光洁私房海南鸡饭的做法 步骤4
  5. 将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出,另取一锅加两勺鸡油 ,烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱;南姜擦蓉,加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱;海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱。分别将它们装入三个小碟中,米饭出锅,鸡捞出切块,点缀蔬菜,装盘完成

    李光洁私房海南鸡饭的做法 步骤5
小贴士
制作鸡肉料理中讲究”三起三落“浸泡工艺。浸鸡时,因受热使鸡内部汁液流失,鸡收缩变小,肉质也柴。所以要将鸡迅速放在冰水中浸泡,使鸡内部重新充水,形体重新饱胀,肉质也会变得嫩滑。

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