茶界大谎言:让你倒了一次又一次的头道茶

作者:茶闲话  于 2015-6-2 10:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:文史杂谈|已有20评论

    有这样的一个现象,在泡茶的时候,冲一次头道茶,然后“哗——”的一下倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯,许多茶友都有这样的做法,说句“俗”点的话,中国人倒掉的头道茶,加起来可以换掉整个西湖了吧。

    在这篇稿子中,将为你全面解析头道茶,告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言。

    说法一:头道茶可以洗去农残。

    由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。

    但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶。

    说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓。

    这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同,因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡,尤其是绿茶。

    曾有见过一人冲泡君山银针,只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。

    说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘,是没用的一泡。

    这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。

    比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的不正常滋味,这个方法非常好用。

    谁教我们开始洗头道茶?

    那这种“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢?

    首先,可是说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候,由于制作工艺等技术条件不高,加上舟车运输,极少数茶叶的确存在洁净的问题,但是发展到现在,只要是按照国家标准生产出的茶叶,基本上都不存在卫生问题。换个角度想,如果茶叶是脏的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。

    那有没有脏的茶,有!但只要是标准厂家生产出的茶叶,一般都不会存在卫生的问题。

    第二,以为头道茶可以洗去农残,这个前文有说到。

    再次,是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中,为了完善泡茶的整个步骤和流程,几乎每一次表演都会演绎头道茶,无形之中将头道茶的作用放大升华了,于是人们依葫芦画瓢,按着茶艺表演者的方法进行泡茶,进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。

    最后,是商家的销售技法。就像前文里提到的,茶叶的第一泡水中,往往包含了茶叶很多状况,特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。于是,为了让你能喝到“最好的汤感”,许多商家会冲洗头道茶,有的甚至会冲洗2次、3次,甚至4次,久而久之,大家就认为这是泡茶的正确步骤了,但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。

    总结:头道茶没你想的那么复杂

    对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。

    第一类:自然状态 或者 做型程度较低的茶

    这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。

    对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

    第二类:做型程度较高的茶

    例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。

    只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。

    第三类:有陈化时间的茶

    这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

 


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发表评论 评论 (20 个评论)

2 回复 正义感 2015-6-2 10:50
为头茶正名。
3 回复 兰黛 2015-6-2 11:14
我也曾经为要不要喝头道茶纠结,看了这篇明白许多。
3 回复 叶毅 2015-6-2 16:05
江南人士喝的原泡茶头道茶不倒,仅仅是发茶头,开水盖过茶叶,焖一分钟再注入开水直接进入第二道茶;倒掉是工夫茶等闽粤的做派,不必一概论。
3 回复 ChineseInvest88 2015-6-2 20:46
涨姿势了
3 回复 秋收冬藏 2015-6-3 01:41
哦,恩。。。。
3 回复 茶闲话 2015-6-3 09:42
正义感: 为头茶正名。
   只是看到有人这样做,觉得不妥。
3 回复 茶闲话 2015-6-3 09:45
兰黛: 我也曾经为要不要喝头道茶纠结,看了这篇明白许多。
您这么一说,我感觉心情更加好了
3 回复 茶闲话 2015-6-3 09:48
叶毅: 江南人士喝的原泡茶头道茶不倒,仅仅是发茶头,开水盖过茶叶,焖一分钟再注入开水直接进入第二道茶;倒掉是工夫茶等闽粤的做派,不必一概论。
您说得很对!只是现在有人通过各类途径,以卫生健康的名义,宣传倒掉头遍茶,而且不论品种,实在可惜!
3 回复 茶闲话 2015-6-3 09:49
ChineseInvest88: 涨姿势了
谢谢您的支持!
2 回复 茶闲话 2015-6-3 09:50
秋收冬藏: 哦,恩。。。。
   您这种表情是怎么了
4 回复 叶毅 2015-6-3 10:11
茶闲话: 您说得很对!只是现在有人通过各类途径,以卫生健康的名义,宣传倒掉头遍茶,而且不论品种,实在可惜!
老兄,给那些所谓的茶艺师一口饭吃,哈哈。
3 回复 秋收冬藏 2015-6-3 10:17
茶闲话:    您这种表情是怎么了
我刚刚想写要洗茶的原因 ,绝不是抬杠哦。
3 回复 茶闲话 2015-6-3 10:32
叶毅: 老兄,给那些所谓的茶艺师一口饭吃,哈哈。
哈哈,还是您豁达!
3 回复 茶闲话 2015-6-3 10:35
秋收冬藏: 我刚刚想写要洗茶的原因 ,绝不是抬杠哦。
   各有各的道理,凡事没有绝对的,我一定支持您的作品!
3 回复 叶毅 2015-6-3 10:40
茶闲话: 哈哈,还是您豁达!
哈哈,各玩各的,现在绿茶都用色素保鲜,你还指望那些茶艺师敢说真话?
3 回复 茶闲话 2015-6-3 10:46
叶毅: 哈哈,各玩各的,现在绿茶都用色素保鲜,你还指望那些茶艺师敢说真话?
   我还没有听说过这种情况,希望人心不要那么险恶。
3 回复 叶毅 2015-6-3 10:48
茶闲话:    我还没有听说过这种情况,希望人心不要那么险恶。
回国去各处的茶城走走马上就会明白,唉,人心不古哎。
3 回复 茶闲话 2015-6-3 10:52
叶毅: 回国去各处的茶城走走马上就会明白,唉,人心不古哎。
我还是不要去的好,到时候经不住诱惑,喝坏肚子     
3 回复 秋收冬藏 2015-6-3 11:05
茶闲话:    各有各的道理,凡事没有绝对的,我一定支持您的作品!
您现在来我家拍砖吧。
3 回复 叶毅 2015-6-3 11:10
茶闲话: 我还是不要去的好,到时候经不住诱惑,喝坏肚子        
恩,绿茶我都是亲戚在自家茶园给我买了送来的,普洱和铁观音则在相熟的茶铺购得。

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