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分享 [ 私房小菜 ]：跑活水，算是不傳之秘 - 高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
2011-10-20 01:54
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 他山之石|5 个评论

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