8288 (已有 4,592,540 人访问过博主空间)

http://www.backchina.com/u/135369

美国常见调味香料与香草

作者:8288  于 2018-4-16 13:39 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:移民生活

还记得第一次去美国超市找孜然调料的时候,根本看不懂一整排调料袋上的英文标签。最后只能随便拿一包看起来比较像孜然的调料,回家之后尝一尝却发现根本不是。除了美国香料之外,香草也会常常让人傻傻分不清楚。比如说英文中的 Basil 和 Parsley到底有什么区别?香菜到底是哪一个?这篇就带大家看看美国常见调味香料与香草的英文对比,下次不要再分不清楚啦~


【美国常见香料科普 - Spices】Cumin 孜然

大家常常会将孜然和小茴香籽(Fennel)搞混,其实小茴香籽比孜然稍大一点,颗粒也比较胖。孜然颗粒则是比较细长。孜然可以去除肉腥味,与羊肉很搭,是烤串必备!除了烧烤以外,孜然还可以用煎、炸、炒等方式烹饪。


Cayenne Pepper 红椒粉 / 牛角椒

这和我们普通知道的辣椒粉(Chili Powder)还是有区别的。Cayenne Pepper 相较之下会比较辣,比较刺激、一般用于墨西哥和意大利料理烹饪。这种辣椒粉在许多果汁吧也会见到,传说 Beyonce 为了瘦身就坚持喝 Cayenne Pepper 加水来帮助身体排毒。


Paprika 西班牙辣椒粉

由多种辣椒制成,有不同辣度甜度的 Paprika。可以用来腌肉、制作烧烤酱、炒饭或炒面。Paprika会将食物染成鲜红色,也可以用来做食物染色。


Black Pepper 黑胡椒

美国超市里黑白胡椒都有,一般都是碾碎的胡椒粉,但 Black Pepper(黑胡椒)比较普遍。黑胡椒的用法很多,在世界各地的料理中都会出现。


Allspice 多香果

同时含有丁香、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道,这个比较复杂的香味与很多食材都可以搭配在一起。美国料理的南瓜派、炖肉和加勒比风味料理中都会用到 allspice。Allspice 有份 Whole(整颗)和 Ground(碾碎)。


Anise(Star Anise)八角茴香

八角,又称八角茴香和大料,是中国菜和东南亚料理不可缺少的调味料。八角可以用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪方式。还可以去除肉类的腥味,让肉味更加醇香。


Cardamom 小豆蔻

印度菜中常见的调料,多了一点淡淡的姜味。小豆蔻的种子还可以做成中药。小豆蔻可以用于烹饪米饭和烤肉类,许多中东料理中都会用上小豆蔻做调料。


Cinnamon 肉桂

让人非爱即恨的肉桂,最常见的烹饪方式是作为甜点调味料。许多美式派、蛋糕和饮料中都有肉桂的身影。肉桂十分具有冬天的味道。


Cloves 丁香

有点花香与甜味的丁香不但是话梅中的味道,还可以用来炖肉提味。印度咖喱中也会有丁香的身影。


Garlic Powder 大蒜粉

充满蒜香的大蒜粉,用来炸肉和制作大蒜吐司最合适不过。比起新鲜大蒜,大蒜粉用起来比方便,但营养成分当然还是新鲜大蒜比较高,而且有些中国菜中还是需要使用新鲜大蒜味道才对。


Coriander Seed 香菜籽

看名字就知道,香菜籽中有香菜的味道,还稍微会有点辣味。与孜然一样可以改善肉中的膻味,尤其是烹饪牛羊肉时。


Nutmeg 肉豆蔻

带着果仁香的甜甜调味品,和 Cinnamon 肉桂一样很适合冬日甜点与饮品。搭配胡萝卜、南瓜或红薯制成甜点最适合。

Saffron 藏红花

又名番红花,是一种比较昂贵的调料。名厨 Gordon Ramsay 还说过,除了钱以外,他最接受的报酬方式就是藏红花。Saffron 是烹饪 Paella 西班牙海鲜饭的必备调料,还可以将米饭染成美观的金色。


Poppy Seeds 罂粟籽

Bagel 面包上常见的黑色小颗粒,罂粟籽有淡淡的果仁甜味,所以洒在面包或甜点上再适合不过了。和芝麻的使用方式有点像。


Turmeric 印度姜黄

和 Ginger(姜)不太一样,根本就是两种不同的植物。姜黄味道有点橘子味,但又带些苦味,是印度咖喱粉中必备成分。印度还有许多护肤品都是用了姜黄提取物,听说是有美白效果。烹饪米饭、蔬菜和做汤的时候都可以使用姜黄。


Tamarind 酸角

东南亚料理中当做酸味调料使用的,Pad Thai 泰式炒米粉中的酸味就是来自 Tamarind。还曾经喝过一种用 Tamarind 调制的鸡尾酒,酸酸的味道实在很开胃。


Vanilla 香草

大家比较熟悉的香料,香草味结合了奶香与糖的甜味,制作甜品时最常见的料理方式。


【美国常见香草科普 - Herbs】Basil 罗勒

一种可以用来烹饪的香草,而大家熟悉的九层塔就是罗勒的一种。意大利面中的青酱就是用罗勒制成,但使用的是一种甜罗勒,和台湾盐酥鸡中的九层塔还是稍有不同。想在外国超市里找九层塔的话可以试试“Thai Basil”,烹饪亚洲美食比较适合。


Parsley 欧芹

这不是香菜也不是芹菜,味道和芹菜比较相近,但比较清淡。Parsley 的卷叶常常用来装饰摆盘,切碎了添加在料理上不但可以增加些许香气,还能加一点美观的绿色。


Cilantro 香菜

又是两个鬼打墙傻傻分不清楚的调味香草,这到底 Cilantro 和 Coriander 是不是一种东西?每个国家的定义似乎不太一样。在美国,这个植物的茎部称为“Cilantro”,而种子被称为“Coriander”。也有人说 Cilantro 只是西班牙话的香菜翻译。在中文中,Coriander 又名芫荽,而香菜只是一个泛称。


Sage 鼠尾草

鼠尾草看起来有点毛茸茸,除了可以做为厨房用的香草,还可以当医疗用的药草。鼠尾草的味道比较浓烈,有点樟脑清凉味,所以比较适合和奶制品和比较油腻的食物一起烹饪,还可以去除肉类的腥味。


Rosemary 迷迭香

迷迭香的外形还比较好认一点,这种香草的味道比较浓郁常常用来搭配肉类(尤其是羊肉),或用来装饰食物。许多酒吧都会用点燃的迷迭香做装饰,还能增添一些独特香味。


Chives 韭菜

中国美食中的韭菜是“Garlic Chives”,有些外国超市还会标记为“Chinese Chives”。而这个 Chive 常常被大家与 Leek 或 Scallion 搞混。Scallion 是青葱,而 Leek 是更宽更没味道的韭葱,葱油饼的英文翻译就是“Scallion Pancake”。而韩国解酒汤中的超大片葱叶就是 Leek。


Thyme 百里香

又称为麝香草。山胡椒等。百里香有点甜甜的草药味,常常用来烹饪肉类和蔬菜,也可以用来泡茶。


Dill 莳萝

大家很容易将莳萝和茴香混为一谈,但这根本就是两种不同的植物,味道上也有很大的差别。莳萝味道比较清淡,用来烹饪鱼肉十分适合。莳萝还可以用在沙拉、酱汁和中东料理烹饪。


Fennel 茴香

最害怕的调味香草没有之一, 光是闻这味道就快要窒息。茴香的叶子可以当香草,籽可以用来当烹饪香料。茴香气味浓郁,有点松香与甜味。茴香除了可以用来炒菜和包饺子之外,还能做沙拉、汤、烤肉和甜品。


Lemongrass 柠檬草

又称香茅,因为有点柠檬香气而被成为 Lemongrass 柠檬草。Lemongrass Chicken 烤鸡算是在美国很常见的一种料理,而香茅也可以用来烹饪五花肉、海鲜、茶店等,可以提味又加一些清凉味道。


Oregano 牛至

味道是比较浓的辛香味,可以加在披萨里,在墨西哥料理和希腊料理中也是不能缺少的调味香草。除了制作披萨以外,牛至还可以用来烹饪烤鸡翅、意大利面、南瓜汤和烤马铃薯等美食。


Mint 薄荷

这个味道相信大家不会分不清,薄荷在东南亚越南料理中比较常见。出去吃越南牛肉粉时候不是会给一小盘蔬菜吗?薄荷肯定就在里面。越南春卷也会用到薄荷。薄荷泡水、制作 Mojito 调酒都适合。




高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持

鲜花

评论 (0 个评论)

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2018-4-16 13:43

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部