我的简易烤鸭法
烤鸭用肉:德国的亚洲店能买到冷冻的(估计美、加亚洲店的品种更齐全)。化冻后,把两大片肉(带皮的一面朝上)放在铺上铝箔的铁盘里,再将铁盘放在烤箱里烤。
烤制时间大约30分钟,功率先大,10分钟后调到中档,15分钟后再调成高档,以使鸭皮变得焦黄,同时皮下的脂肪也就流到熔化到盘里。
因为烤箱的功率各异,烤制的时间需要适当延长或缩短。放铝箔是为了让铁盘好清洗。
将烤好的鸭肉放在盘子里,左手用叉子固定住鸭肉,右手拿快刀切成3分宽的细条(有皮有肉)。
鸭饼:烤鸭用饼也有的卖,包装大小不等(10至20张)。带塑料包装的饼放在蒸锅里蒸15分钟左右。取出后,剪开包装,取出鸭饼并将饼揭开在放置盘子里。买不到专用鸭饼时,有一种印度饼也可以凑合着用,只是比较厚一点罢了。
烤鸭酱:甜面酱,亚洲店里应该有的买。德国买到的一种干脆就叫Souce für Peking Ente。
葱丝:大葱取葱白和嫩叶,用小刀沿纤维方向切成寸半长的细丝。
烤鸭做好了,配料也备齐,开始享用吧!慢吃慢用,别烫着!