芋头扣肉的做法

应jjsummer95的要求，我就把芋头扣肉的做法写写了。

食材：带皮五花肉一块， 荔浦芋头一个 ( 我买的五花肉够蒸三碗，芋头个大的剩下可蒸芋头糕或打火锅用都挺好。）
调料：南乳 2块（蒸一碗用两块，放一块也行，随意）
      盐，蒜茸，姜末，白糖，耗油，生抽，老抽，湿淀粉， （味精optional)
做法：1 整块肉冷水入锅，8，9分熟捞出，洗去浮沫。
      2 在肉皮上密集戳洞，刷上老抽上色。肉皮向下在盘子里。
      3 烧热油锅，放多些油，盖过肉皮和肥肉层为宜，目的是炸肉皮和去些猪油。肉皮向下炸。离锅后立即放入冷水中泡澡。目的是让肉皮在冷水中起泡。
      4 现在开始炸芋头块。
      5 同时可以做调料。在一个中碗里捣融南乳。另起一锅，爆香姜末，蒜茸， 加入南乳上。然后+盐+蚝油+生抽+白糖调成汁。
      6 把肉块切成肉片，切薄一些容易软烂。
      7 把蒸肉的碗刷上一层调料汁。
      8  每片肉入碗前两面都浇上调料汁，然后在碗内码上一片肉+ 一片芋头，注意肉皮向下。码好后，倒入剩下的调味汁。
      9 蒸锅放水烧沸，放入一碗芋头扣肉，隔水旺火蒸 40 分钟后取出。
      10 滗出肉汁。将另一只较大的碗盖在扣肉碗上，两手快速倒扣，这时扣肉肉皮向上在那只较大的碗里。
      11 将肉汁倒入小锅，加热，然后+老抽+高汤+（味精）+水淀粉，出锅，浇在芋头扣肉上，大功告成。

贴心提示：1用牙签，竹签在肉皮上戳洞都不理想，我用烤火鸡用的温度计尖尖那头“狠狠地”扎，力道要掌 
           握好，不要穿到皮下。
          2炸肉皮时，注意安全，以免被热油突袭。
          3有时间可以蒸久些。我蒸了一个多小时，肉还是不够软烂， 当然精华都被芋头吸收了。
          4 芋头的营养价值丰富，但是偏凉，所以要和姜搭配。不喜姜的朋友可以放姜汁或是姜粉。