美食+艺术=Morimoto 之西式怀石料理

从国内来的开艺术画廊的朋友请我们一行人到纽约下城吃饭，事先不清楚名字，到了一看才知道原来是大名鼎鼎的Motimoto。 没带相机，只好继续用我的iphone拍摄此次的美食之旅，总比没有记录的好！其实不是我不想带相机，只是不好意思，总不能与朋友相聚的时候还拍食物，太不给面子了，最主要的还是一个礼貌问题。

Motimoto 的店名来自于日本厨师Masaharu Morimoto森本正治，他就是美国专门介绍美食厨师的电视节目Iron Chef 之中唯一的一个日本厨师， 以制造创意和食闻名。森本正治来自日本广岛，受过正宗的寿司和怀石料理训练。顺便说一下，怀石料理最初的意思是指在日本茶道中，主人请尊贵的客人品尝的饭菜。现在怀石料理已经成为了艺术的代名词，不限于茶道，摇身一变成为日本餐饮中的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上一块暖石，用以对抗坐禅时饥饿的感觉。怀石料理的基本形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲究精致典雅，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，而食物的份量却不在多而在精美，耐看不耐吃，典型的美食艺术的代名词，难怪很多人把怀石料理称谓美食中的艺术品，名副其实，不是用来吃的，而是用眼睛来欣赏的。高等级的怀石料理就连乘装食物的器皿都很讲究，必须是陶器、瓷器、漆器等原始材质装置，这样就可以保持食物原本的新鲜美味。

森本正治曾经担任纽约最有名的日本餐馆担任主厨，后来凭借在Iron Chef （铁人厨师）中击败各路对手，成为了三位铁厨中的唯一亚洲厨师而一炮而红。森本正治有着自己的一套美食理念，而这个理念就在Morimoto的饭菜中得到集中的体现。他认为时尚与传统是水火不形容的事，因此，他的料理中，以日本传统的怀石料理为蓝本，加上中菜与西菜的材料，最后以法国菜的式样来呈现给食客！

除了名厨之外，Motimoto还有一个成为纽约顶级餐馆的原因，那就是它的设计师是日本建筑设计家Tado Ando安藤忠雄。 虽然在日本的建筑界享有盛名，但是安藤忠雄在纽约却无甚名气，直到他与森本正治联手设计了Morimoto 这家名店。Morimoto是安藤忠雄在纽约的第一件作品，也是他创作至今唯一的一家餐馆。全店的设计造价一千两百万美元，堪称餐馆设计史上数一数二的杰作。

安藤忠雄甚有传奇性，在成为建筑师前，曾任货车司机及职业拳手，其后在没有经过正统训练下成为专业的建筑师。他出生于大阪市。利用拳击比赛赢得的奖金，前往美国、欧洲、非洲、亚洲旅行，也顺便观察各地独特的建筑。那个时候，他的摄影作品被使用在建筑师路易·康的作品集中。安藤忠雄一直喜欢建筑，高中毕业后，参加了Semi Mode研究班，Semi Mode研究班是由已故的长泽节所创立，被称作是“传说中的美术学校”，毕业生大多都是目前都在业界第一线活跃的创意工作者。之后独自利用各种渠道学习了室内设计和制图等技巧。在成为建筑师之前，曾经担任过以关西为中心，许多茶馆或咖啡厅的室内设计。

与我一起落座的朋友是纽约一家川菜馆的女老板笑笑，她非常崇拜安藤忠雄，跟我讲述了这位传奇设计师的很多经历，让我叹为观止。没想到，与朋友相聚的一顿美餐到成为了我学习日本名师的机会，从而了解的怀石料理与建筑设计等我本来就非常感兴趣的话题。这一顿晚餐，让我感到了艺术的熏陶，以及美食的特色！此时回味起来，都是满嘴生津的感觉，全身的美食细胞都得到了最大享受！

顺便说一下, 这家餐馆及其火爆, 吃饭需要至少提前两个星期定位才行, 除非你是老主顾, 里面带位的认识你.忽然想起我的一个朋友,上次去比这家还火的日本料理名店NOBU吃饭的时候顺手给带位的一百美金小费,从此带位的就记住他了,每次就是临时去,也给他找位子, 看这面子给的!