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正月十五啦! 汤圆和元宵还分得清吗?

作者:茶闲话  于 2017-2-11 10:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志|已有15评论

关键词:风味小吃, 彭水县, 黑芝麻, 老百姓, 核桃仁

  区分元宵与汤圆,一直有“北方滚元宵,南方包汤圆”的说法。

  南北方老百姓对两者各有偏好,元宵一般只有甜馅儿,如豆沙、黑芝麻、枣泥等;

  汤圆经常有肉馅儿的,但就如粽子、月饼,平日嗜咸的北方人感觉咸味的汤圆有违和感,甜味的汤圆又感觉比较腻。

  

  

  那么问题来了,你是喜欢吃甜的还是咸的?

  尽管元宵和汤圆的风格迥异,但其内涵依旧饱满,各地的的元宵和汤圆都值得人们从里至外一一细品。

  山东芝麻枣泥汤圆

  山东用枣泥做成的汤圆向来为人所爱,大红枣煮熟去核擦成泥,然后再将猪板油去膜用刀拍碎,将红枣泥和把砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成汤圆。

  

  为了让它的滋味变得更加丰富且富有变化,人们通常还会将芝麻炒熟,和白细砂糖研成细末,吃汤圆时可在芝麻末中蘸一下,油润软绵的同时,便又多了层香脆的口感,很是奇特。

  北京元宵

  北京的元宵制作时,先将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。

  

  四川心肺汤圆

  四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。

  

  上海擂沙汤圆

  上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”。最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。

  

  苏州五色汤圆

  苏州的五色汤圆以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相最好,粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等。

  

  不过为保证其五色,基本的用料还是有讲究的,黄色的一般用南瓜,红色的则是胡萝卜为主料,绿的是抹茶,橙色的则需要加入橙粉。

  南京雨花石汤圆

  “雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹。制法上,它采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。

  

  宁波猪油汤圆

  猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。

  

  这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再盛出来食用。传统的做法则再放入一些桂花,增添其香味,要开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜。

  广东四式汤圆

  先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。

  

  贵州兴义鸡肉汤圆

  鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色,令人印象深刻。

  

  海南鸡屎藤汤圆

  鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。

  

  鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。

  港式够姜汤圆

  “够姜汤圆”的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

  

  台湾菜肉汤圆

  在遍地是甜味汤圆的情况下,菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆,无非用的是类似于饺子的馅料,如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等,将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆。其为咸香爽口,且有粘性,别有一番风味。

  

  说了这么多,各位有没有了解元宵和汤圆的区别了啊?其实无论吃元宵还是汤圆,吃甜还是吃咸,都是为过年团圆画上圆满的句号。

图文来源网络

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发表评论 评论 (15 个评论)

回复 法道济 2017-2-11 10:49
还是习惯吃北京的
回复 秋收冬藏 2017-2-11 11:17
元宵汤圆没啥区别嘛。到哪儿去找桂花呢?所以还是咸味道的汤圆好吃。
回复 來美六十年 2017-2-11 11:57
廣東人多數是十二月""冬至""時食湯圓
回复 徐福男儿 2017-2-11 12:52
闲话兄又换了一个可爱的Logo!
回复 zigzaga 2017-2-11 19:44
汤圆 是用水磨糯米粉包的。口感很细腻,润滑。
元宵 是在簸箕里,在芯子上洒水,滚动粘上糯米粉成型的。口感较粗糙。
他们的区别在成型方法不同,一个湿包裹成型,一个干滚动成型,与芯子没有关系。
回复 老叶子任飘零 2017-2-11 22:59
小时候还真自己摇过北京元宵 里边的心子就是半个“小儿酥”
回复 越界筑路 2017-2-12 02:52
上海乔家栅擂沙圆
回复 北京的大平 2017-2-12 04:26
以前真不知道它们的区别。以前的北京元宵真棒,无论是炸着吃还是煮着吃都非常好吃。
回复 茶闲话 2017-2-13 11:25
法道济: 还是习惯吃北京的
很想有机会尝尝海南鸡屎藤汤圆   
回复 茶闲话 2017-2-13 11:27
秋收冬藏: 元宵汤圆没啥区别嘛。到哪儿去找桂花呢?所以还是咸味道的汤圆好吃。
元宵是馅直接滚出来的,汤圆是手包出来的。
回复 茶闲话 2017-2-13 11:29
來美六十年: 廣東人多數是十二月""冬至""時食湯圓
喔!谢谢告知啊!
回复 茶闲话 2017-2-13 11:30
徐福男儿: 闲话兄又换了一个可爱的Logo!
   ,我最近稍微减了点肥
回复 茶闲话 2017-2-13 11:32
老叶子任飘零: 小时候还真自己摇过北京元宵 里边的心子就是半个“小儿酥”
羡慕您!我只会吃
回复 茶闲话 2017-2-13 11:34
北京的大平: 以前真不知道它们的区别。以前的北京元宵真棒,无论是炸着吃还是煮着吃都非常好吃。
我做为一个不合格的吃货,想把各种都吃遍
回复 北京的大平 2017-2-13 13:09
茶闲话: 我做为一个不合格的吃货,想把各种都吃遍
我也是。

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