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好汤需要细节--花生莲藕排骨汤(视频)

作者:田园时光美食  于 2017-5-18 22:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:烫煲|通用分类:私房小菜|已有12评论

    “煲汤”这个词听起来 不像是在做一道菜,而是营造温馨的氛围,平静耐心和细节是必须的状态,否则 我就叫它煮汤  哈哈 有区别吗  听我来说说看:

1、首先,主角 猪骨 必须处理好  北美的猪肉因为屠宰方式的不同 多有腥味  最好清水里浸泡数小时 或至少焯水处理。去掉血沫 汤不浊 无异味。

2、冷水下锅 水温慢慢升起 才能充分释放猪骨的营养与香味。水一次加足 避免中途加水。

3、大火烧开10-15分钟再转文火  保持微开。尽量不要开盖 可保持“鲜”气。(视频中开盖是为了视觉效果)

4、最后放盐。盐与肉类煮久了 肉里的蛋白质会被“锁”定  出味不足,肉也不易烂。

5、然后就是等   看一本书 或一部电视剧 或 忙收拾屋子  总之 找点事做 不要老惦记着锅里的汤。炖足时间,好汤自然就成了。

这些看似可有可无的小节  就是煲汤时的范儿。。。



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发表评论 评论 (12 个评论)

1 回复 徐福男儿 2017-5-19 02:52
照着细节去做。
1 回复 田园时光美食 2017-5-19 03:16
徐福男儿: 照着细节去做。
希望喝的开心
回复 红杏桃子245 2017-5-19 03:56
好做,一定去试试,刚好家里也有新买的砂锅
1 回复 田园时光美食 2017-5-19 04:51
红杏桃子245: 好做,一定去试试,刚好家里也有新买的砂锅
希望喝的开心
1 回复 法道济 2017-5-19 09:00
都是经验之谈,确实北美猪好像都不如大陆的味道好
回复 法道济 2017-5-19 09:01
现在已经很少吃猪了,一般吃牛,或者鸡
回复 田园时光美食 2017-5-19 09:08
法道济: 都是经验之谈,确实北美猪好像都不如大陆的味道好
可能也是习惯问题 西人对亚洲人肉类泡水很不理解,说味道都没了 哈哈
回复 法道济 2017-5-19 09:37
田园时光美食: 可能也是习惯问题 西人对亚洲人肉类泡水很不理解,说味道都没了 哈哈
老墨做的肉都带猪圈味道
回复 法道济 2017-5-19 09:38
徐福男儿: 照着细节去做。
   徐福兄还下厨?
回复 法道济 2017-5-19 10:49
红杏桃子245: 好做,一定去试试,刚好家里也有新买的砂锅
  
回复 金鸡好斗 2017-5-20 14:44
简单实用,支持一个。
回复 田园时光美食 2017-5-21 17:46
金鸡好斗: 简单实用,支持一个。
谢谢支持

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