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《厨子》巴郞
精挑细选蒐食料，
去芜存菁质量好。
片薄丝细刀工巧，
慢文快武火候妙。
煎炸熘炒卤扒爆，
蒸煮烩烫熬煨煲。
勾调佐配端上桌，
色香味美惹心跳。
当一个厨师也不容易，首先是原料的选择，其色泽、质地、鲜陈、搭配等，都要仔细考虑，斟酌配伍。其次是刀工，非得数年的水磨工夫，才能练得灵活如指，随心所欲。再次是火候和调料，要恰到好处，过犹不及，都会影响到菜肴的口感和滋味。装盘餐具亦有讲究，竹木陶瓷银石豌盏，要充分体现出色香味型。
这一条条一件件，层次分明，等级细致，要花费时间精力去学习体会实践升华。决定厨师水平的，是考证。从学徒青工，考上三级，说明你技艺达到了独立操作水平; 考上二级，说明你可带徒实习; 考上一级，说明你具有管理厨房推出新菜肴的能力。特级厨师，则多是镇厨之宝，培养新人，设计新的菜肴，继往开来，创造保持名牌。
20200822