麻婆豆腐

作者:冬爱在深秋  于 2016-9-21 13:41 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:四川美食文化|通用分类:私房小菜

关键词:麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。菜谱做法:
  • 麻婆豆腐的做法图解1

    1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  • 麻婆豆腐的做法图解2

    2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用

  • 麻婆豆腐的做法图解3

    3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀

  • 麻婆豆腐的做法图解4

    4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

  • 麻婆豆腐的做法图解5

    5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟

  • 麻婆豆腐的做法图解6

    6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末


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