鱼香肉丝的做法

作者:冬爱在深秋  于 2016-11-3 10:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:四川美食文化|通用分类:私房小菜

关键词:鱼香肉丝

主料:通脊200克

配料:冬笋 、木耳 、鸡蛋

调料:葱 、姜 、蒜 、泡辣椒 、盐 、糖 、米醋 、酱油 、加饭酒 、淀粉 、花生油

味汁:加饭酒10克 、米醋15克、 糖20克 、盐2克 、酱油20克 、淀粉15克

做法:

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2、切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆.

5、用好点的泡辣椒,颜色和味道都会不同的,不信你来看7所有调料的原型,赶紧看看吧,一会儿就消失了

6、泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用 ,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记

7、重中之重,味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口

8、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后放葱末倒入味汁,再炒几下就可以了。



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