北京烤鸭

作者:虎山寨主  于 2017-9-14 03:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:小厨|通用分类:私房小菜|已有39评论

很多年前,本地一个广东餐馆,登广告说他们从北京进口了一台北京烤鸭炉子。 可以到他们餐馆吃正宗的北京烤鸭。 一看到这个广告,我的哈喇子就流了三尺。。。 好不容易等到周末,迫不及待地去了那家餐馆。 点了一只烤鸭。 服务员操着很不流利的广东汉语,问我想怎么吃烤鸭。 我一愣。 问你们都有什么吃法? 回答最好是一鸭三吃。 好吧,就三吃。 鸭子烤好后,就端到桌子上。 给我们片了一小盘鸭肉。 也不说话,就把其余的端走了。 然后就端上来一盘蒸的厚厚的发面饼。哎呀妈呀,没见过北京烤鸭配这样的饼的。。。又端上一碟葱和甜面酱。。。哈哈。。。心里比较失望。 但一想还有两吃呢。 过了一会儿,一大碟鸭肉吵豆芽端了上来。。。。。然后又上来一碗鸭汤加青菜。。。。哎呦喂,没吃过肥猪肉,怎么也没见过肥猪跑涅。。。。

哈哈。。。看样子在俺这地方,想吃北京烤鸭是没有多大希望了。 自己动手丰衣足食。。。。几年来,俺就琢磨出来一套北京烤鸭的做法。 俺来显摆一下哈。

鸭子洗净后,放到一个可以漏油的烤盘里:

把鸭子表面抹上食物油和少量的盐:

把鸭肚子了放入烤火鸡用的stuffing。 这样烤出来的鸭子不干巴巴的:

把鸭脖子,鸭肝等等留下做汤用。

烤箱设置到325 F度。把鸭子放入烤箱:

先烤1.5小时,把鸭子翻个个。把烤出来的油倒掉。 再烤一个小时。 看看颜色是不是变成焦黄色。 再翻过来烤0.5-1小时。

鸭子全身都要有焦黄色。 如果用温度计,鸭胸内要到165 F度。 就好了:

俺也片不了像北京烤鸭店那样每块肉都带皮。 那么索性就把鸭肉用手撕开。 卖相不是很好。反正是自己家吃。 嘿嘿。。把鸭骨头和鸭脖子等一起放到锅里烧汤。汤里一定要放葱姜和八角,加一些盐。吃烤鸭一定要配上葱,黄瓜,甜面酱,香菜。 饼一定要自己烙的才筋斗,吃起来有嚼劲儿。

拿一张饼,抹上甜面酱,放上鸭肉,黄瓜,葱和香菜。。。。哈哈。。。流哈喇子吧您呐:

吃饱了,千万不要忘记喝上一碗鸭汤。 一定放点儿香菜在自己的碗里。 若放点儿胡椒面就更提味了:


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发表评论 评论 (39 个评论)

4 回复 (●'◡'●) 2017-9-14 04:31
看着不错啊 真能干啊,家庭煮夫!
不过总觉得烤鸭肉和其他蔬菜一起卷着吃,好像不如单独吃鸭子肉更香喷喷吧。。。
还有我烤鸭,总是觉得无论烤多久,肉还是很硬,不如高压锅弄出来的容易撕扯
3 回复 虎山寨主 2017-9-14 04:37
(●'◡'●): 看着不错啊 真能干啊,家庭煮夫!
不过总觉得烤鸭肉和其他蔬菜一起卷着吃,好像不如单独吃鸭子肉更香喷喷吧。。。
还有我烤鸭,总是觉得无论烤多久,肉还
俺比较馋,就喜欢弄吃的。。。嘿嘿。

烤鸭的时候,一定要在鸭肚子里放stuffing。 就是加了调味的面包渣。用热水搅拌后放到鸭肚子里。 这样烤出来的鸭肉才不干。

鸭子我只会烤。别的做法,炖呀炒呀5的都有腥味。
3 回复 法道济 2017-9-14 05:44
尝试着不错!属于焖炉烤鸭! 没看天下第一楼?讲究外烤里煮,才能经的主几百度高温烘烤。不过照猫画虎,不可打击积极性!
4 回复 虎山寨主 2017-9-14 05:54
法道济: 尝试着不错!属于焖炉烤鸭! 没看天下第一楼?讲究外烤里煮,才能经的主几百度高温烘烤。不过照猫画虎,不可打击积极性!
哈哈。。谢谢。看来法先生是行家呀。俺露怯了。。。    我还真不知道“焖炉烤鸭”什么的。 “外烤里煮”是啥意思? 俺是住家过日子,小打小闹的。。。嘿嘿。。上不了台面。

有时间您详细介绍一下,俺好好学习。。。俺忒馋,但不会做饭。
3 回复 嘻哈:) 2017-9-14 10:20
色相不咋地呢:)。火大点呀,莫怕烤焦
4 回复 泥马 2017-9-14 15:54
可以再加几道工序,在初处理时有一道打气或吹气,在鸭子脖子处开个口打气或吹气到皮下使之膨胀。鸭子外皮要刷几遍用料酒酱油盐调制的汤汁,半小时后再刷糖水或蜂蜜汁,烤出来的皮色好看而且焦脆。另外,鸭子填料可以加上半个苹果或苹果粒,烤出来有果香味。供参考。
2 回复 虎山寨主 2017-9-14 21:51
嘻哈:): 色相不咋地呢:)。火大点呀,莫怕烤焦
哈哈。。。嘻哈。 你的名字很好玩儿。。。是的,卖相肯定不咋地。 但吃起来还是不错滴。。。   我试过350度,2小时后,外皮焦黄漂亮,但鸭肉不是很烂。 若时间长了,外皮就焦黑了。
2 回复 虎山寨主 2017-9-14 21:56
泥马: 可以再加几道工序,在初处理时有一道打气或吹气,在鸭子脖子处开个口打气或吹气到皮下使之膨胀。鸭子外皮要刷几遍用料酒酱油盐调制的汤汁,半小时后再刷糖水或蜂
哈哈。。。泥先生是行家呀。。。。估计用你的方法空嘴吃鸭肉肯定要好吃。 但北京烤鸭吃的时候要用甜面酱和葱卷饼,佐料的味道可能体现不出来了。 我下次来试试。谢谢您的指点。。。
2 回复 yibangster2017 2017-9-14 22:25
这点水平也敢来展示看看你鸭子的颜色胃口没了
2 回复 xqw63 2017-9-14 23:55
  
2 回复 红杏桃子245 2017-9-15 00:06
烤鸭也可以像烤火鸡一样吧?装在烤火鸡用的烤袋子里烤,烤袋有指示说明书,烤箱温度和时间都有规定,按要求做,省劲不用翻来翻去,烤出来肉皮金黄,肉嫩水分大,每年我烤火鸡都是这种方法,
3 回复 虎山寨主 2017-9-15 00:06
yibangster2017: 这点水平也敢来展示看看你鸭子的颜色胃口没了
哈哈。。。俺这样的穷人吗,有点儿肉吃就高兴的不行不行的啦。。。   您能不能上一个让俺学习学习。。。
2 回复 虎山寨主 2017-9-15 00:07
xqw63:   
  
2 回复 虎山寨主 2017-9-15 00:22
红杏桃子245: 烤鸭也可以像烤火鸡一样吧?装在烤火鸡用的烤袋子里烤,烤袋有指示说明书,烤箱温度和时间都有规定,按要求做,省劲不用翻来翻去,烤出来肉皮金黄,肉嫩水分大,
哈哈。。。红杏妹子老聪明乐。。。。俺怎么就没有想到用烤火鸡的方法涅。。。我每年都烤火鸡。 老好吃了。。。又漂亮。    等有时间俺来显摆一下子。。嘿嘿。。谢谢你来捧场。  
2 回复 绿野仙踪 2017-9-15 02:39
谢谢博主介绍,一直一位有什么秘方呢,原来跟烤鸡一样,哪天也试一下。。
2 回复 虎山寨主 2017-9-15 03:13
绿野仙踪: 谢谢博主介绍,一直一位有什么秘方呢,原来跟烤鸡一样,哪天也试一下。。
是的。 跟烤鸡是一样的。 关键是能把鸭肉烤成脱骨,又不干。 吃的时候一定要用甜面酱,葱和黄瓜香菜一起卷饼。
2 回复 绿野仙踪 2017-9-15 04:06
虎山寨主: 是的。 跟烤鸡是一样的。 关键是能把鸭肉烤成脱骨,又不干。 吃的时候一定要用甜面酱,葱和黄瓜香菜一起卷饼。
谢谢博主介绍的细节,烤鸭到骨肉脱离大致需要多长时间,我们烤鸡怎么也需要一个小时吧。
2 回复 虎山寨主 2017-9-15 05:00
绿野仙踪: 谢谢博主介绍的细节,烤鸭到骨肉脱离大致需要多长时间,我们烤鸡怎么也需要一个小时吧。
我是用325 F度烤3个多小时。 烤好后,用手和叉子就可以把肉都撕下来了。 把鸭皮用刀切成小条。 我个人感觉,手撕的肉比刀切的肉好吃。。。哈哈。   
3 回复 gushu 2017-9-15 09:30
北京烤鸭是只吃皮的。不过楼主烤出来的是鸭肉,皮找不到了。
要用麦芽糖刷鸭皮,而不是油。
3 回复 虎山寨主 2017-9-15 09:47
gushu: 北京烤鸭是只吃皮的。不过楼主烤出来的是鸭肉,皮找不到了。
要用麦芽糖刷鸭皮,而不是油。
哈哈。。又是一个明白人。 当年我们在北京的时候,烤鸭是连皮带肉一起吃的。 但现在的烤鸭店只给皮,我觉得没肉不好吃。 买只烤鸭不给肉,有点儿亏了哈。。 。什么是麦芽糖? 我这北京烤鸭是自己琢磨出来的。 真的好吃,但不正宗的。。。。
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