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上一期我讲到，在加拿大，如果餐厅出现老鼠，一定是因为老鼠从户外进入到户内，餐厅里面没有老鼠生存的条件。
为什么呢？
首先是因为食品储存的规范化。
在加拿大经营餐厅，在最初申请营业资格的时候，卫生官就会检查，餐厅是否具有足够的安全储存食物，包括原材料的空间和条件。
这个所谓的空间和条件，主要就是指冰箱、冰柜以及WALK-IN COOLER的容量，另外还有存放干货的储存空间。
餐厅有了这些空间，食物就可以很方便很安全的存放。特别是晚间结束营业之后，食物食材都会放入冰箱和安全的地方。
这些设备和空间都是卫生官检查的重要内容。
所以，一个顾客，如果你看到一家餐馆，空间非常拥挤，你就要小心了，因为这很有可能意味着，这家店在生意繁忙的时候，没有足够的储存空间，食物安全没有保障。
同样的原理，如果看到餐厅里没有合适的洗碗设备，你使用的餐具，即使看上去干净，也很有可能是不卫生的。
其次是餐厅的清洁卫生通常做的很好。
在加拿大，多数餐厅的清洁卫生工作，都是交由专业的清洁公司来做的。
专业的清洁公司，在餐厅结束营业之后和第二天开业之前，这个时间段里来餐厅做清洁卫生。
专业公司做清洁卫生，之所以好过餐厅自己的员工，是因为要真正做好餐厅的清洁卫生，一定需要专业的工具和设备。
这些设备的投入，如果仅仅只是自家餐厅使用是非常不合算的，而且还需要专门的地方来存放这些工具和设备。时间上也有特定要求，必须在深夜或凌晨。
清洁公司做好清洁之后，地面上最基本的要求就是，任何地方都没有任何残留物，而且必须使用清洁剂清理地面，去油脂防滑。
只要做到了以上两条，一是食物安全储存，二是地面绝对清洁干净，老鼠当然就不能在餐厅内生存了。
作为顾客，如果你发现，餐厅的清洁卫生是餐馆老板或者员工自己在收工之后做的，请你千万不要以为这是勤劳和负责任。
尽管卫生官并不禁止这种行为，但是这样的做法是非常不专业的。你要对这家餐厅的卫生状况打上大大的问号了。
最后还有一点，在加拿大，餐厅的很多专业设备，其实是必须由有专项资质的清洁公司来做的。
比如抽油烟的通道或者餐厅外面的专用的隔油池的清理工作，而且必须定时定期。卫生官通过张贴在设备上的标签和签名来确认，检查落实。
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