什么樣的油適合家庭烹飪? 不同種類的食用油有什么區別?

什么樣的油適合家庭烹飪? 不同種類的食用油有什么區別?

市場的油零零總總，

橄欖油、菜籽油、花生油、大豆油、

還有神秘的調和油，

美國阿姨喜歡椰子油,

高貴的葡萄籽油，

到底哪家強?

橄欖油-Olive oil

想必我們大家對橄欖油應該發展已經很熟悉了。

不管是炒菜，沙拉醬蘸面包，還是刷頭發,

橄欖油都無處不在!

為什么人們都說橄欖油很健康呢?其實就是要從橄欖油的脂肪酸比例說起。致癌風險橄欖油中74%的脂肪酸都來自於油酸 (oleic acid, ⍵-9), 是一種單不飽和脂肪酸。因為油酸只有這樣一個具有雙鍵，所以橄欖油和其他植物油相比在烹飪的過程中進行更加安全穩定，更不可能容易被氧化!被氧化過的油脂不但學生會有不同風味上的變質，更重要的是，食用以及它們會加重社會我們自己體內的炎症發生反應，從循環管理系統到腎髒組織器官都會受其影響。科學家們提出，如果沒有長期發展食用氧化過的油將會對學習我們的身體活動產生問題長期治療慢性的負面因素作用。

此外，只有13% 的橄欖油含有亞油酸(一種亞油酸) ，如前所述，這可能會增加某些炎症的風險。消委會食油邊隻最安全如今，大多數人的飲食中維生素 -6含量很高(主要來源於大豆油、玉米油、葵花籽油等) ，所以橄欖油作為維生素 -6含量較低的油，對健康更有益!

菜籽油

中國是一個世界上菜籽油產量達到最高的國家，

那么來自中國的菜籽油和來自北方的菜籽油是一樣的嗎?

中國的菜籽油是從油菜籽中榨出的，其高芥酸使其具有獨特的刺鼻氣味。米糠油壞處一些動物實驗表明，芥子酸可引起心肌脂肪沉積。雖然目前有一些爭議，但是四維仍然不建議冠心病、高血壓患者使用菜籽油。

那么外國人吃的菜籽油是什么呢?實際上，菜籽油並不是這種植物的名字，它是“加拿大油，低酸”的混合物.菜籽油基本上可以減少菜籽油中的芥酸含量，除了菜籽油是由一種與中國不同的菜籽制成的——芥酸含量不到2% ，所以沒什么味道。1979年，加拿大油菜籽工業采用了油菜籽這個名字來區分油菜籽油和普通油菜籽油。..).

菜籽油的脂肪酸比例在一定程度上接近橄欖油。菜籽油中油酸(-9)比重高達65%，α-亞麻酸(-3)含量高達8%。同時菜籽油中的飽和脂肪(棕櫚酸)比橄欖油少，吸收率高達99%，所以從成分上來說菜籽油是所有食用油中最健康的選擇!

然而，和許多不同農作物也是一樣，Canola oil也面臨著發展轉基因技術帶來的負面因素影響。現在以及加拿大90%的Canola oil來自抗除草劑的轉基因產品品種。要問轉基因食品進行到底安不安全，一千個人有一千個答案。思味認為自己想要實現完全可以避免使用轉基因食品是不可能的，也沒有相關證據材料表面通過轉基因食品是不安全的。一個非常重要的問題，是“who benefits?”

豆油

不論是天朝還是美帝，

大豆油是最常見、使用最廣泛的食用油。

Α-亞麻酸只占大豆油的8% ，而亞油酸占50% 。如前所述，-6和 -3的高低比例可能會增加炎症和某些疾病的風險。此外，大豆油含有豐富的不飽和脂肪，這些不飽和脂肪在陽光下會被高度氧化。但我情不自禁。畢竟，大豆油的價格比橄欖油更容易接受。雖然它沒有橄欖油那樣完美的脂肪酸比例，但它仍然是一種健康的油。今天，美國一些農業公司已經開發出一種新型的“高油酸大豆油”這種大豆油的油酸比很高，如果油酸高，亞油酸就會低，所以脂肪酸的比例更接近橄欖油，而且也更穩定。

棕櫚油-棕櫚油

不論是在國內企業甚至在這個世界上，

棕櫚油是一種應用廣泛的食用植物油。

它受歡迎的主要原因其實只有兩點。第一，由於成本低，價格低廉，其植被廣泛生長在亞洲、非洲、美國各大洲，更適合普通大眾的消費水平。其次，由於含有46%左右的16:0飽和脂肪酸(俗稱棕櫚酸)，更穩定，不易被氧化，適用於需要高溫加工的食品行業。所以，正是因為棕櫚油飽和脂肪酸含量高，所以不是健康食用油。所以建議你在經濟條件允許的情況下，用其他更健康的植物油代替棕櫚油。

花生油

花生油大家都不陌生。

它可是我們亞洲中國美食的經典用油呢!

它天然的花生香味使菜肴烹飪時令人垂涎三尺。然而，花生油本身的脂肪酸組成並不突出。雖然它含有46% 的油酸，但它也含有31% 的亞油酸(大約 -6)和只有1.5% 的 Α-亞麻酸(大約 -3)。因此，就某物 -6/某物 -3的比例而言，花生油不是一個好的選擇。

-混合油

調和油，一般是兩種以上的油調和在一起制成的。

常用的有大豆油、花生油、菜籽油。

葵花籽油和亞麻籽油等等。

在美國，混合油是罕見的，多為簡單油。

然而，在中國，1:1:1的所謂黃金比例的調和油

簡直創造了銷售領域的一個古老神話!

對此小編只能說...Interesting! 因為小編在查閱了各種信息資料後發現，飽和脂肪，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪根!本!沒!有!什么影響黃金市場比例!直到我們現在，膳食指南中仍然存在只是一個建議通過大家可以減少飽和脂肪的攝入，用不飽和脂肪代替過剩的飽和脂肪。至於自己什么發展黃金時間比例，科學界更是爭論不休沒有個准確答案。所以對於那些號稱擁有世界黃金投資比例的調和油，更多的可能他們只是企業為了有效減少生產成本吧。

椰子油

近年來，椰子油在美國像邪教一樣流行起來。

美國女人手裏拿著一個罐頭，從廚房到梳妝台，那裏不乏椰子油的身影。

許多“健康”雜志聲稱椰子油具有預防心髒病和減肥的功效。這些保健功效，加上椰子油本身的美味，對於美國大媽們來說，真的是無法抗拒!

其實，只要你稍做功課就一定會不斷發現，椰油有著清奇的脂肪細胞比例，其中92%全都是一個飽和以及脂肪酸!飽和導致脂肪酸啊!!!簡直比黃油、豬大油、棕櫚油還高了!這么高的飽和影響脂肪酸，簡直與健康教育一點兒不沾邊呀!

為什么椰子油的支持者如此確信它對健康的益處?事實上，椰子油中的主要脂肪酸是月桂酸，它可以增加高密度脂蛋白(好膽固醇) ，所以很多人認為椰子油中的月桂酸可以預防心血管疾病。雖然月桂酸增加高密度脂蛋白，然而，它也增加低密度脂蛋白(壞膽固醇)。2013年發表在《美國臨床營養學雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一篇論文(包括60項臨床試驗)發現，目前有關月桂酸可以預防心血管疾病的說法尚不成立。此外，由於椰子油的高脂肪酸含量，食品和藥物管理局的產品被禁止宣傳其對健康的益處。然而，椰子油作為一種固體脂肪，儲存非常方便，不易氧化。它可以作為黃油和豬油等其他固體脂肪的良好替代品，偶爾食用這些飽和脂肪對身體沒有任何負面影響。不過，我們還是不要盲目相信椰子油有益健康的傳言，畢竟，外面有油，裏面有油，大有益健康!為什么要把自己的身體當做實驗場?

葡萄籽油-Grapeseed oil

葡萄籽本是葡萄酒之後的廢物,

最近幾年卻屌絲逆襲，

因為它的保健作用，被捧到天上去了!

葡萄籽油是否也如葡萄籽一樣發展具有中國保健產品功效呢?

答案是: 不!葡萄籽油和葡萄籽是兩種完全不同的東西。雖然葡萄籽中含有大量的黃酮類化合物，這些黃酮類化合物是抗氧化劑，因為黃酮類化合物是水溶性的，但是在葡萄籽油加工過程中，大部分黃酮類化合物仍然殘留在蛋糕中，油中的活性物質很少。此外，葡萄籽油不僅沒有所謂的健康益處，其脂肪酸組成也令人驚訝。葡萄籽油含有72% 的亞油酸(某物 -6) ，這對我們飲食中某物 -6與某物 -3的比例非常不利!總之，盡管葡萄籽油被葡萄籽“幹爹”的光環所籠罩，但它是一種在各個方面都不夠突出的食用油。

什么样的油适合家庭烹饪? 不同种类的食用油有什么区别？

炒菜的人到底用什么油最健康？教你“6个诀窍”，包你挑到好食用油

怎麼可以吃到干净卫生的土法压榨花生油。

食用油可以换着吃更健康！食用油进行挑选发展指南

有那么多种食用油通常选择哪一种比较好？

食用油进行健康中国排行榜，家中炒菜用什么油好？

买食用油，3不推荐你买，教你一招，你可以买到高质量的食用油

大错特错，昂贵的东西有时并不适合你。每种食用油的用途和营养价值

通俗易懂的文字给大家一些选择食用油的小技巧哪种食用油好？如何选择？请看家庭食物清单！

哪种食用油好？如何选择？请看家庭食物清单！

炒菜的人到底用什么油最健康？教你“6個訣竅”，包你挑到好食用油

怎麼可以吃到幹淨衛生的土法壓榨花生油。

食用油可以換著吃更健康！食用油進行挑選發展指南

有那么多種食用油通常選擇哪一種比較好？

食用油進行健康中國排行榜，家中炒菜用什么油好？

買食用油，3不推薦你買，教你一招，你可以買到高質量的食用油

大錯特錯，昂貴的東西有時並不適合你。每種食用油的用途和營養價值

通俗易懂的文字給大家一些選擇食用油的小技巧哪種食用油好？如何選擇？請看家庭食物清單！

哪種食用油好？如何選擇？請看家庭食物清單！