关于癌症(4)-浅谈常见食品的抗癌作用

新鲜蔬菜，可以从下面几个方面抑制癌细胞的产生和限制其生长。

a) 抗突变作用：DNA发生突变是人体内产生癌细胞的主要方式之一，经世界科学家测定，韭黄、大蒜、韭菜具有很强的抗突变能力，其它黄豆芽、西红柿等也具有抗突变能力。

b) 诱生干扰素：丝瓜、蛇瓜及红罗卜、白罗卜均有诱生干扰素的能力，具有较强的抗癌作用。

c) 含硫蔬菜：西蓝花、葱、洋葱、大蒜、罗卜、白菜、花菜含有芳香硫氰酸，是癌细胞的天然抑制剂。十字花科蔬菜含有二硫酚硫酮，可减少苯并芘诱发的胃癌和肺癌。

d) 蔬菜中Beta-谷固醇，可防止肿瘤的形成。

e) 番茄红素：西红柿中的番茄红素也有干扰癌变的作用。

维生素

多种维生素具有抗癌作用，VC, B2, B6, B12和叶酸都有防癌作用，维生素D可以抑制前列腺癌细胞。

大蒜与生姜

大蒜素可阻断致癌物-亚硝胺的合成，是防止消化道癌的功臣。饲喂大蒜的小鼠多种癌症发病率都较低，热水煎煮的大蒜水，对子宫颈癌抑制率达80％。

鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，此物质抑制癌细胞转移。

多种微量元素

据科学研究证实，微量元素铁、硒、锌、碘、锗等具有防癌的作用。

多糖类物质

人参中的人参皂苷RH2, 各种菌菇类都含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与扩散、具有明显的抗癌作用。据研究香菇防癌范围十分广泛，如食道癌、胃癌、肺癌和白血病等多种恶性肿瘤，据日本媒体报道，有些初期癌症患者，由于长期食用菌菇类食物，癌症竟然消失了, 猴姑菌片中就含有抗癌的多糖类物质。

新鲜水果

这些水果包括蓝莓、苹果、橙子、橘子、草莓、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。这些水果含有一些特殊成分，在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食物难以替代的益处。

姜黄素

姜黄素是姜黄的主要药用成分，经美国、日本、印度、欧洲和中国的科研证实，对多种癌症都有预防和治疗作用。姜黄素是脂溶性物质，难溶于水，溶解于大多有机溶剂，所以作为菜肴调味使用时，应该使用油水煎制，既增加了姜黄素的溶解度，也增加了稳定性。特别要注意的是，姜黄素在酸性条件下，会产生部分分解，较强碱性也会有破坏，比较理想的PH 值应该在7.5左右为好。