白斩鸡

作者:海鱼儿  于 2006-10-24 06:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:美食厨房|通用分类:其它日志|已有5评论

天气: 晴朗
心情: 高兴

白斩鸡


嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克。调料:酱油25克,麻油10克。

1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。

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发表评论 评论 (5 个评论)

3 回复 紫月湘妃 2006-11-15 04:17
也是厨房高手啊。过来跟海鱼学习一把。
3 回复 海鱼儿 2006-11-15 11:03
呵呵,欢迎紫月湘妃来做客哦。
3 回复 mxj 2006-11-17 02:27
ganz lecker !!
3 回复 Blue Ivy 2006-11-21 00:00
才知道海鱼还是厨房高手. 南京的白斩鸡比较有名吧, 和这做法不同, 等我有空做了发表给你看噢.
3 回复 海鱼儿 2006-11-26 02:32
B.I. 我期待你的白斩鸡哦,,,

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