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| 【材 料】 |
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| 布丁： | |
| 牛奶 | 798公克 |
| 細砂糖 | 199公克 |
| 鹽 | 4公克 |
| 全蛋液 | 319公克 |
| 焦糖： | |
| 細砂糖 | 100公克 |
| 熱水 | 25公克 |
| 麥芽糖 | 31公克 |
| 【做 法】 | |
| 1.將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。 | |
| 2.將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。 | |
| 3.將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：10個 | |