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作者:willshine  于 2007-1-15 10:48 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃喝玩乐|通用分类:其它日志


日式鮪魚沙拉飯糰




【材 料】
白米飯
80公克
鮪魚
120公克
洋蔥
100公克
沙拉
1大匙
海苔片
1片
【調味料】
少許
胡椒
少許
【做 法】
1.鮪魚瀝掉油份;洋蔥切成小丁狀後,放入紗布內沖水洗去嗆味備用。
2.取一容器,放入作法1的洋蔥丁和鮪魚後,加入所有的調味料、沙拉一起攪拌均勻,即為飯糰餡料。
3.用冷開水沾濕雙手後,塗抹上少許的鹽(份量外)於手上,再取白米飯放在手掌上後,略施力氣的將白米飯略微壓平。
4.在作法3的白米飯中放入適量作法2的飯糰餡料,並再用手捏製整型成三角型飯糰後,在飯糰外層上面包裹上一層海苔片即可。

柴魚飯糰




【材 料】
白米飯
80公克
芝麻柴魚
15公克
少許
海苔
1片
【做 法】
1.用冷開水沾濕雙手後,塗抹上少許的鹽於手上,再取白米飯放在手掌上後,略施力氣的將白米飯略微壓平。
2.在作法1的白米飯中放入芝麻柴魚,並再用手捏製整型成三角形飯糰後,在飯糰外層上面包裹上一片海苔片即可。

山藥芥末飯糰




【材 料】
白米飯
80公克
山藥
1小段
醬油膏
1小匙
芥末
少許
海苔
1小片
少許
【做 法】
1.山藥沖水去皮洗淨後切成小丁狀備用。
2.將作法1的山藥丁、醬油膏、芥末一起混合攪拌均勻,即為飯糰餡料。
3.用冷開水沾濕雙手後,塗抹上少許的鹽於手上,再取白米飯放在手掌上後,略施力氣的將白米飯略微壓平。
4.在作法3的白米飯中放入適量作法2的飯糰餡料,再用手捏製整型成飯糰後,在飯糰外層上面包裹上1小片的海苔片即可。

茶香鮭魚三角飯糰




【材 料】
白米
2量杯
烏龍茶汁
360cc
鮭魚肉片
150公克
米酒
1大匙
【調味料】
三島香鬆
適量
【做 法】
1.鮭魚洗淨以米酒醃浸備用。
2.白米洗淨放入電子鍋的內鍋中,加烏龍茶汁至白米飯2的刻度線。
3.作法1的鮭魚肉片放入內鍋中,將內鍋放入電子鍋內,關閉電子鍋外蓋,選擇白米功能按炊飯鈕後,等保溫燈亮起表示已完成。
4.將作法3的飯中拌入三島香鬆,並將鮭魚肉片弄碎與白飯拌勻。
5.取適量作法4的飯,整型為三角飯糰即可。

豆乾小魚飯糰



【材 料】
糙米混搭飯
1碗
小魚乾
150公克
豆乾
6片
1粒
1支
辣椒
1條
1大匙
【調味料】
1大匙
醬油
1大匙
細砂糖
1小匙
少許
【做 法】
1.小魚乾洗淨後,浸泡於水中約3分鐘至軟後取出瀝乾水份;豆乾由中間部位切開成2片後,再切成長條狀;蒜切末、蔥切段、辣椒切斜片備用。
2.熱一油鍋,將作法1的小魚乾、豆乾分別以中火炸約3分鐘至酥後撈起。
3.另取一熱油鍋,以中小火爆香作法1的蒜末、蔥段、辣椒片後,再加入作法2的小魚乾、豆乾並澆淋酒於鍋中拌炒後,繼續放入醬油、細砂糖、鹽快炒數下至調味料均勻,即為飯糰餡料。
4.將1碗的糙米混搭飯平舖在棉花布袋上面後,再放入約35公克作法3的飯糰餡料,包捲捏製成橢圓型飯糰即可。

綜合飯糰




【材 料】
長糯米飯
120公克
魚鬆
少許
蘿蔔乾
少許
酸菜
少許
玉米
少許
鮪魚
少許
油條
1小段
【做 法】
1.將長糯米飯平舖在棉花布袋上面後,再將魚鬆均勻的平舖在長糯米飯上。
2.在作法1的材料上依序放入蘿蔔乾、酸菜、玉米、鮪魚、油條後,包捲捏成製成橢圓型飯糰即可。

烤鴨飯糰



【材 料】
燕麥混搭飯
1碗
烤鴨腿
1支
青蒜絲
少許
【做 法】
1.烤鴨腿去骨切成薄片。
2.將飯鋪平,放上兩片鴨腿肉,再加入少許青蒜絲,捏成型即可。

丸子飯糰




【材 料】
80克
絞肉
300克
4支
2片
香菜
少許
【調味料】
1000㏄
1大匙
25克
【醃 料】
醬油
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙
香油
1小匙
太白粉
1大匙
胡椒粉
少許
【做 法】
1.將醃料中的1小匙鹽和絞肉一起攪拌均勻,再用力摔打至出筋,再加入剩餘的醃料一起拌勻醃漬10分鐘。
2.取2支蔥段切成蔥花放入作法1的絞肉中
3.雙手沾黏少許的乾太白粉(材料外)後,取約40公克重的作法2的絞肉放入雙手中,略施力氣的把絞肉搓圓成肉丸子,重覆上述作法直至絞肉使用完畢。
4.取一鍋,放入適量的油,以中火將油溫加熱至170℃後,放入作法3的肉丸子,油炸約3分鐘至呈現出金黃色澤後撈起瀝乾油份。
5.另取一鍋,放入所有的調味料煮開後,再放入蔥段、薑片、作法4的肉丸子,一起滷約15分鐘後將肉丸子撈起。
6.取80公克的紫米混搭飯平舖在棉布袋上面,再放入作法4的肉丸子於前述混搭飯上後,放少許香菜末一起包捲捏製成圓球狀飯糰,最後再加入少許香菜作為裝飾即可。

榨菜肉絲飯糰




【材 料】
糙米混搭飯
1碗
豬肉絲
180公克
榨菜絲
300公克
紅蔥頭
2粒
3大匙
【調味料】
醬油
1小匙
細砂糖
1.5大匙
香油
少許
【醃 料】
醬油
1小匙
細砂糖
1小匙
雞精粉
少許
太白粉
1小匙
香油
少許
【做 法】
1.豬肉絲用醃料醃漬10分鐘後,過油撈起備用;榨菜洗淨浸泡在水中約5分鐘後,撈起瀝乾水份;紅蔥頭切成薄片備用。
2.取一鍋,放入作法1的榨菜於鍋中,以中小火乾炒榨菜的水份取出備用。
3.另取一鍋,放入適量的油,以小火爆香紅蔥頭後,再放入作法2的榨菜一起炒香,繼續加入作法1的豬肉絲與所有的調味料(香油除外)拌炒均勻,起鍋前淋入香油,即為榨菜肉絲。
4.取1碗的糙米混搭飯平舖在棉布袋上面,再放入適量作法3的榨菜肉絲於前述混搭飯上後,一起包捲捏製成橢圓形飯糰即可。

宮保雞丁飯糰



【材 料】
燕麥混搭飯
1碗
去骨雞胸
約450公克
1支
2粒
乾辣椒
1杯
1大匙
花椒
1公克
薑末
1小匙
蒜味花生
100公克
【調味料】
醬油
1大匙
細砂糖
1大匙
雞精粉
少許
烏醋
少許
香油
少許
【醃 料】
醬油
2大匙
1大匙
太白粉
1.5大匙
香油
1大匙
少許
胡椒粉
少許
【做 法】
1.去骨雞胸肉去皮切丁後放入容器中,以醃料醃漬10分鐘後取出過油撈起備用。
2.蔥切小段;蒜切末;乾辣椒對切為兩半備用。
3.取一鍋,放入1大匙油於鍋內,再放入花椒、薑末、作法3的蔥段、蒜末、乾辣椒以中小火爆香後,繼續加入作法1的雞肉丁一起炒拌均勻。
4.將調味料中的醬油、細砂糖、雞精粉放入作法3的鍋中一起拌勻,起鍋前淋上少許烏醋、香油,再放入蒜味花生拌勻即為飯糰餡料。
5.取1碗的燕麥混搭飯平舖在棉花布袋上面,再放入適量作法4的飯糰餡料,再包捲捏製成橢圓型飯糰即可。

鹹魚飯糰




【材 料】
燕麥混搭飯
1碗
鹹魚
1尾
蘿蔔乾
少許
少許
【做 法】
1.鹹魚切除掉頭、尾及中間的大骨後,再切成片狀備用。
2.熱一鍋,放入少許的油於鍋中後,再放入鹹魚片以中火煎約8分鐘,至鹹魚的兩面呈現出香酥狀後即可取出。
3.將1碗的燕麥混搭飯平舖在棉花布袋上面後,再放入1片鹹魚、蘿蔔乾,最後包捲捏製成橢圓型飯糰即可。

肉鬆飯糰




【材 料】
紫米混搭飯
約1碗
肉鬆
12克
蘿蔔乾
8克
油條
1小段
【做 法】
將飯鋪平,依序放上肉鬆、蘿蔔乾、油條後捏成型即可。
【備 註】
製作肉鬆的過程中,麵粉加的少,看來較不膨鬆,有沈重感,賣相較差,但風味較佳,價格也比較便宜。

玉米飯糰



【材 料】
五穀混搭飯
1碗
玉米粒
15克
魚鬆
3克
蘿蔔乾
5克
油條
1小段
【做 法】
1.將玉米粒的水份完全瀝乾。
2.將飯鋪平,依序放上魚鬆、蘿蔔乾、玉米粒、油條後捏成型即可。
【備 註】
捏製飯糰時,水份、油脂的份量太多不易成型,玉米粒水份尤多,可以將玉米粒置放於網狀漏勺中,瀝乾水份後再使用。

滷蛋飯糰



【材 料】
五穀混搭飯
1碗
滷蛋
1個
魚鬆
8克
老油條
1小段
【做 法】
1.將滷蛋切成6片。
2.將飯鋪平,依序放上魚鬆、滷蛋2片、油條後捏成型即可。

鮪魚飯糰



【材 料】
紫米混搭飯
1碗
鮪魚
15克
酸菜
8克
老油條
1段
【做 法】
1.將鮪魚的油瀝淨。
2.飯鋪平,依序放入酸菜、鮪魚、油條捏成型即可。

泡菜飯糰



【材 料】
長糯米飯
1碗
韓國泡菜
35克
韓國辣椒醬
少許
【做 法】
1.泡菜擠乾汁,煎小段。
2.將飯鋪平,塗上一層薄薄的辣椒醬,再放上泡菜,捏成型即可。
【備 註】
不吃太辣的人可以不塗辣椒醬,可用少量的沙拉代替。

茶香鮭魚三角飯糰



【材 料】
白米
2量杯
烏龍茶汁
360cc
鮭魚肉片
150公克
米酒
1大匙
【調味料】
三島香鬆
適量
【做 法】
1.鮭魚洗淨以米酒醃浸備用。
2.白米洗淨放入電子鍋的內鍋中,加烏龍茶汁至白米飯2的刻度線。
3.作法1的鮭魚肉片放入內鍋中,將內鍋放入電子鍋內,關閉電子鍋外蓋,選擇白米功能按炊飯鈕後,等保溫燈亮起表示已完成。
4.將作法3的飯中拌入三島香鬆,並將鮭魚肉片弄碎與白飯拌勻。
5.取適量作法4的飯,整型為三角飯糰即可。

紫米飯糰



【材 料】
紫糯米
1量杯
圓糯米
1量杯
餡料:
蘿蔔乾
200公克
酸菜絲
200公克
肉鬆
適量
滷蛋
2顆
【調味料】
適量
【做 法】
1.紫糯米洗靜後,浸泡冷水約1小時;蘿蔔乾洗淨擰乾;酸菜絲洗淨擰乾;滷蛋切四分,備用。
2.熱一鍋,加少許油以小火將作法1的蘿蔔乾炒乾,再加少許糖炒勻備用。
3.另熱一鍋,加少許油以小火將作法1的酸菜絲炒乾,再加少許糖炒勻備用。
4.圓糯米洗淨與作法1的紫糯米一起放入電子鍋內鍋中,加水至白米飯2的刻度線。
5.再將內鍋放入電子鍋內,關閉電子鍋外蓋,選擇白米功能按炊飯鈕後,等保溫燈亮起表示已完成。
6.取出作法5的糯米飯,將餡料包入糯米飯中整型成飯糰即可。









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