玫瑰家园--蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)

作者:rosejyy2000  于 2013-10-24 00:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:蠔油, 肉丝, 锅巴, 冬菇



主要食材:
鸡脯肉 约0.75磅
大花菇 约4-5朵

配料:
葱白 2根
锅巴 约50克

调料--腌制:
腌肉:
盐 1/4茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 3茶匙

炸时粘的粉:
玉米淀粉 适量(够用于沾肉丝和冬菇丝的表面)

腌冬菇:
盐 1/4茶匙
糖 1/8茶匙

调料--碗汁:
蠔油 1汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
高汤或清水 1/2饭碗
玉米淀粉 1至1.5茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

操作步骤:
一、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;
二、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油;
四、将锅巴放在将要出品的碟底;
五、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。

锅巴的做法:



成品图:





经验:
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水,抓至肉将水完全吸收;
二、丝状材料容易熟,4-5成油热炸足够;
三、碗汁一定要炒好,要炒至气顶勺的感觉,方可放肉丝和冬菇丝,切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

此菜咸鲜带酒香,是道下饭的菜。

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发表评论 评论 (4 个评论)

1 回复 卿心依旧温柔 2013-10-24 12:29
  
1 回复 rosejyy2000 2013-10-24 21:43
卿心依旧温柔:   
   谢谢!
1 回复 鸡毛满地 2013-10-25 07:33
好菜
1 回复 rosejyy2000 2013-10-25 08:11
鸡毛满地: 好菜
哈哈,多谢,呢碟菜两年前的啦。依家嘅图应该比呢几个图靓D。

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