玫瑰家园--家庭牌猪肉脯(平底锅版)

作者:rosejyy2000  于 2013-10-31 05:51 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有5评论

关键词:猪肉末, 猪肉脯, 鱼露, 平底锅



用烤箱烤猪肉脯时,我在想,我们大都用下火烤,用平底锅也是下火,虽然有所不同,但也许可以变通下,国内添置烤箱的朋友毕竟不象在美国人那么普遍,便做了个实验,也算挺成功的。

主要食材:
盒装猪肉末 约1磅



调料:
花椒粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生抽 4.5茶匙
老抽 1/2茶匙
白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
鱼露 1茶匙

工具:大平底铸铁电煎板,用平底锅也可以。



操作步骤:
一、用一大碗,放肉末和全部调料;
二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶,让肉的粘性出来;
三、直接把肉放在平板上,用一张透明薄膜铺在上面,用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀,平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压,反正是想尽办法来将肉压薄而均匀,注意,肉要冷压,不要开了火才压,如果锅做的量少,在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末;
四、通电或开火,电的300-350F,炉子的中火,看到表面变色后,用锅铲慢慢揭起整张肉块,所以呢,肉一定要搅拌出胶,肉才有粘性,才能成整张,不至碎裂;
五、反转肉块,再煎,两边轮流煎,煎至干水和变成褚石色;
六、煎好后放在平板上切块,您想切成啥形状都成。



成品图:





平底锅在住家中十分普遍,大家都有机会做出真材实料的猪肉脯了,这就是我为什么老是思量好些菜谱从烤箱版变成平底锅版的道理,叉烧我们已经试过,何不试试猪肉脯呢?猪肉脯调味的配方与烤箱版的配方相同,俺不能给出准确的时间,全凭肉眼判断,一句话说穿,就是尽量把肉压得薄而均匀,煎干煎靓而已。

经验:
一、肉末要用手或机器按同一方向搅拌至起胶,粘手;
二、在一锅做不完要做几锅,在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末,反正我的经验是这样,信不信由您,反正我信了。


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发表评论 评论 (5 个评论)

2 回复 秋收冬藏 2013-10-31 06:44
看着就好吃
2 回复 rosejyy2000 2013-10-31 07:36
秋收冬藏: 看着就好吃
嘿嘿,谢谢!
2 回复 鸡毛满地 2013-10-31 10:32
正!这个周末就可以试下
3 回复 liuguang 2013-11-1 00:08
我刚好买了一个这样的平煎板,不过用烤箱是不是简单点啊?偷懒的人小声问
2 回复 rosejyy2000 2013-11-1 00:37
liuguang: 我刚好买了一个这样的平煎板,不过用烤箱是不是简单点啊?偷懒的人小声问
差不多吧,好象平板的方便些。平板煎好好玩,可就是怕洗,呵呵。

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